Alerginė dešra iš Boddiner Fleischermeister
Portretas: Tauscher, Rudolf (52), „Tauscher“ vidaus skerdykla Bodine
Rudolfui Tauscheriui gera dešra yra skonio ir sveikatos klausimas. Kvalifikuotas sodininkystės inžinierius ir mėsininkas savo vidaus skerdyklai Bodine vadovauja nuo 1993 m. Į jo dešras deda tik „laimingos“ kiaulės ir galvijai, gausu rankomis maišytų žolelių ir prieskonių, bet jokių dažiklių, priedų ar konservantų. Dabar jis sukūrė grynos jautienos dešrą, kurią gauna net alergiški. Prieš ketvirtį amžiaus į Meklenburgą iš Rūdos kalnų atsikrausčiusi 52 metų moteris gamina „kaip ir anksčiau“. ##|n##Po Vokietijos susivienijimo augalininkystės ekspertas turėjo pradėti nuo nulio. Persikvalifikavo į mėsininką ir įgijo magistro laipsnį. Savo tėvynės Saksonijoje receptai visada buvo ant liežuvio galo, todėl jis ėmėsi dešrų gaminimo. Anksčiau buvo penkios rūšys, dabar tapo daugiau nei 30, taip pat paruošti patiekalai, tokie kaip solyanka, kepsniai, kotletai ir vyniotiniai.
##|n##Pirmuosius kelerius metus Taušeris važinėjo į žmonių fermą skersti. Vėliau ūkininkai atvežė savo gyvulius į Bodiną. Taušeris pertvarkė ir plėtėsi, o šeima padėjo paskolomis. Jis sugalvojo naujas mašinas ir net gavo du patentus už savo smulkių gyvulių skerdimo ir svaiginimo prietaisus. Tačiau jis tapo žinomas dėl savo rankomis gamintų gaminių, pagamintų iš geriausios mėsos. Boddineris kiaules ir galvijus dešrai tiekia iš netoliese esančio Tandorfo ūkio. Tauscher rūšiai tinkama auginimas, geras pašaras ir trumpas, be streso nugabenimas į mėsininką yra skanios dešros pagrindas.
##|n##Du kartus per savaitę Bodine paskerdžiama apie 10–20 gyvūnų. 2003 m. iš viso buvo 735 kiaulės, 71 avis ir 43 galvijai. Trys darbuotojai, mokinys ir jo žmona padeda. Ketvirtadieniais vyksta naminės skerdynės: tuomet aplinkinių ūkių kiaulės supjaustomos, gaminamos dešrelės arba apdorojama ant grotelių kepta mėsa pagal kliento pageidavimą.
##|n##Tauscheriui svarbi pirkėjų nuomonė, o kartu ir kelias į naujus produktus, tokius kaip alergiška dešra: kadangi jis ir taip nenaudoja jokių priedų, galėtų gaminti ir gryną jautienos dešrą. Daugelis alergiškų žmonių negali toleruoti tam tikro maisto, pavyzdžiui, kiaulienos ar pieno baltymų. Taušeris išbandė ir taip pat sumokėjo už pamoką. Nuo balandžio mėnesio jis alergiškiems žmonėms siūlo bratwurst, vyną, krekerius, mettwurst, saliamius, kotletus, guliašą, kepsnį ir ritinius – pagamintus tik iš grynos jautienos ir riebalų. Prieskonių mišiniai buvo sureguliuoti taip, kad niekas nebūtų švelnus. Ir prieš kiekvieną gamybą visa skerdykla, įskaitant prijuostes ir peilius, yra visiškai išvaloma, pabrėžia Taušeris. „Štai kodėl alergiškas dešreles gaminame anksti ryte prieš kitus produktus.
##|n##Internete:
##|n####|n##Dėkojame Gritui Büttneriui (Šis el.pašto adresas yra apsaugotas nuo Spam'o, jums reikia įjungti Javaskriptą, kad matytumėte! Turi būti įjungta jei norite rodyti "JavaScript"!) ir nurodykite, kad autorių teisės priklauso jums.
Šaltinis: Pokrent [Grit Büttner]
