Uzkodas ir jaunie ēdieni
Ēšanas paradumi mainās. Trīs ēdienreizes dienā? Tas bija reiz. Tagad starpbrīžos priecīgi našķojamies. Tajā pašā laikā gaļas patēriņš samazinās un ir pieprasītas veģetāras un vegānas alternatīvas. Miesnieki un maiznieki saskaras ar izaicinājumu pielāgot savus piedāvājumus sociālajām tendencēm. Taču katras pārmaiņas nes arī iespējas. Tie bija uzkodu darbnīcas uzmanības centrā Eresingā. Līdzās saimniekam PricoPlex organizatori bija desu un šķiņķa ražotājs Bedford, SNACKPROFIS, cepeškrāsns ražotājs Atollspeed un veikala montieris Aichinger. Pēc izklaidējošas un kulināri daudzveidīgas dienas 35 dalībnieki devās mājās ar daudzām jaunām idejām savām svaigo ēdienu letes.
Divi uzkodu eksperti Stefan Klausmann no Bedford Wurst & Hammanufaktur un Sascha Wenderoth no SNACKPROFIS vadīja dalībniekus seminārā. Apmācītais miesnieks Klausmans un šefpavārs Venderots, kurš bija apmācīts Šūbekā, viens otram piespēlēja bumbas. Viņu galvenais vēstījums bija: klients vēlas jaunas, radošas uzkodas, kas pusdienlaikā joprojām izskatās ēstgribu un svaigas. Trīs vītušas salātu lapas un laistošs tomāts kā garnējums tītenī maiznīcas pircējos entuziasmu neizraisa. Un cilvēki joprojām pērk gaļas klaipu rullīti no miesnieka, jo nekas cits nav pieejams. Ir tik vienkārši no piecām sastāvdaļām ātri pagatavot lielisku uzkodu, kas izskatās garšīgi, nepadara iepakojumu slapju un ir sagremojama. Laba maize, smērviela, kraukšķīgi salāti vai gurķi, siers, šķiņķis, salami vai ballīte kā galvenā piedeva, kas papildināta ar ceptiem sīpoliem, kāpostu salātiem, rīvētu sieru, zaļumiem vai vai vai...
Stefans Klausmans sniedza interesantu ieskatu savā ikdienas darbā. "Nesen es biju lielā ķēdes veikalā, kurš man teica:" Es zaudēju gaļas pārdošanas apjomus, bet es gūstu peļņu uzkodu jomā. Es vēlos ieguldīt šajā jomā. Tas atbilst Bedfordas desu un šķiņķa ražotāja pieredzei, kas fiksē ļoti labu izaugsmi uzkodu sektorā. Viņš mudināja dalībniekus iet šo ceļu: “Ir kaut nedaudz jāmudina cilvēki. Iespējams, klients pat nemeklē preces jūsu gaļas veikalā vai maiznīcā, jo tās iepriekš nebija pieejamas. Eksperte arī izteicās par labu miesnieku un maiznieku sadarbībai uzkodu sektorā.
Svarīgs ir arī uzkodu noformējums. Jo gardākā uzkoda paliek tur, ja tā nav atraktīvi pasniegta uz letes. Tāpēc Venderots un Klausmans vairākkārt uzsvēra, ka uzkoda jānovieto ar griezuma pusi vai atvērtu pusi pret klientu. Jo: “Dažiem klientiem nepatīk tomāti. Ja viņš to neredzēs, kad to pērk, viņam būs riebums, kad viņš to ēd," skaidro Klausmans, apmācīts miesnieks. Lai gūtu panākumus, svarīga ir arī veiksmīga prezentācija, izmantojot augstas kvalitātes letes un paplātes aprīkojumu. Jo acs ne tikai ēd ar tevi, bet arī košļā ar tevi. PricoPlex rīkotājdirektors Kristans Pībe to apzinās: “Mēs vēlamies sniegt savu ieguldījumu aicinošā pretprezentācijā ar mūsu vizuāli pievilcīgajām, izturīgajām un ilgtspējīgajām bļodām. Un uzkodas ir faktors, kas šeit kļūst arvien svarīgāks.
Saša Venderota arī spēja iedvesmot dalībniekus par uzkodu faktoru. Apmācītā šefpavāra devīze ir: “Bez savādāka nav labāka!” Ar savu demonstrāciju un to pavadošajiem skaidrojumiem viņš vēlējās novērst skatītāju bailes no jaunām lietām. “Mūsu šodienas plāns bija padarīt uzkodu lietu pēc iespējas vienkāršāku. Tā kā mēs bieži dzirdam “Mums nav darbinieku”. Protams, mēs zinām tēmu. Bet, ja es apmācu savus darbiniekus un uzturu viņus uz pareizā ceļa, uzkodas var pagatavot labi. "Pirmkārt un galvenokārt, jums ir jābūt atšķirīgam," pieprasīja Venderots. Ja veikals izskatās savādāk, piemēram, ar lielisku iekārtojumu, pareizo leti un aizraujošu uzkodu izvēli, to pamanīs arī klients. Otrajā darbībā jūs varat pārliecināt klientus, kurus piesaista izskats, par jūsu piedāvājuma labāku kvalitāti.
Venderots un Klausmans atkārtoti aicināja iesaistītos miesniekus un maizniekus iedvesmoties no viena otra amatniecības letes, domāt ārpus kastes un domāt tālāk. “Bieži kombinētos veikalos parādās maiznieki un miesnieki. Abi darījumi var arī piespēlēt bumbu viens otram un iegūt reālu balstu ēdināšanas sektorā.
Galu galā dalībnieku, partneru un runātāju atsauksmes bija vienprātīgas: mēs atkal būsim klāt nākamajā uzkodu darbnīcā.
Par PricoPlex
Ģimenes uzņēmums PricoPlex tika dibināts 1954. gadā un pēdējo 70 gadu laikā ir izveidojis reputāciju kā uzticams, tālredzīgs partneris pārtikas transportēšanas un noformēšanas jomā. Klienti gūst labumu ne tikai no pārdomātajiem produktiem, ar kuriem var sakārtot ēdienu ēstgribu, higiēniski un svaigi. Uzņēmums arī iestājas par apzinātu resursu, enerģijas un izejvielu izmantošanu un atbildību pret cilvēkiem un dabu.
