Augstākā sezona grilētai gaļai

Gaļa ir lielākajai daļai cilvēku izvēlētais ēdiens. Ātrs cepetis no ekstensīvi audzēta dzīvnieka, kas nokauts bez stresa un nogatavināts tradicionālā veidā, ir prieks. Taču tā saukto dižciltīgo gabalu daļa veido tikai aptuveni 15 līdz 28 procentus no pārdošanai gatava dzīvnieka gaļas. Mājputni, tā sakot, ir ilgtspējības izņēmums: dažādas mājputnu daļas vai viss dzīvnieks tiek grilēts. Savukārt ar cūkgaļu un liellopu gaļu vēl ir daudz ko atklāt.

Lai mājputni, liellopu gaļa un cūkgaļa varētu nolaisties uz grila, fermās jātur dzīvnieki. Saskaņā ar Federālā lauksaimniecības informācijas centra (BZL) un Federālā statistikas biroja datiem 2017. gadā 47.000 160 saimniecību visā Vācijā tika turēti aptuveni 3.300 miljoni cāļu. Septiņos procentos (94) no šīm saimniecībām tika turēti aptuveni 1,51 miljoni broileru vai broileru. Putnu gaļas apjoms bija ap 27,6 milj.t. 23.500 57,86 saimniecībās tika turēti aptuveni 5,45 miljoni cūku. Nokauti 121.000 miljoni cūku, kas atbilst aptuveni 12,3 miljonu tonnu kaušanas svaram. 3,5 2017 saimniecību turēja aptuveni 1,12 miljonus liellopu. No tiem XNUMX miljoni dzīvnieku tika nokauti. Liellopu un teļa gaļas apjoms XNUMX. gadā bija ap XNUMX milj.t.

Kuras cūkgaļas daļas ir piemērotas grilēšanai?

Visi muguras izcirtņi, ieskaitot kaklu un šķiņķi un desiņas, ir tradicionāla grilēta gaļa. Populārs ir arī cūkgaļas vēders rezerves ribiņu veidā. Saskaņā ar Federālā uztura centra (BZfE) datiem, šīs daļas var arī grilēt: cūkgaļas lāpstiņas vienā gabalā. 500 gramu gabalam vajadzētu grilēt apmēram 90 minūtes. Grilam jābūt ar vāku un uz vidējas uguns.

Grils, kas var grilēt netieši, ir svarīgs gurniem. Apmēram 180 grādos pēc Celsija gurnītes ir gatavas apmēram pēc stundas. Kaulam jābūt atdalītam no gaļas. Neatkarīgi no tā, vai gaļa ir iepriekš pagatavota vai nav, garšai nav nozīmes.

Cūkgaļas vaigi ir iepriekš jāpasūta lielākajā daļā miesnieku. Pateicoties smalkajam marmorējumam un augstajam tauku un saistaudu saturam, gaļa paliek sulīga un maiga pat pēc ilgas gatavošanas.

liellopu un teļa gaļa

Visi muguras un apakšdaļas izcirtņi ir tradicionāla grilēta gaļa. Turklāt citas daļas var ļoti labi grilēt. Tafelspits: vislabāk ir grilēt gaļu uz netiešas uguns 20 līdz 25 minūtes un pēc tam ļaut tai atpūsties piecas minūtes. Sagrieziet steikus XNUMX cm biezos steikos.

Mēra vai mācītāja gabals: rieksta augšējā, konusveida daļa blakus apakšējai čaumalai. Tas ir ļoti maigs, sulīgs, smalkgraudains un nedaudz marmora.

Steiks sānos vai retināšana nāk no aizmugures, vēdera lejasdaļas. Parasti to pārstrādā maltā gaļā, taču to var iegādāties arī pie dažiem miesniekiem svaigas gaļas letēs. Labi izkarināta un pareizi pagatavota liesa gaļa ir īpaši maiga un aromātiska.

Semmer roll ir daļa no apakšējās čaulas kājas aizmugurē. Muskulis ir ļoti vienmērīgi apaļš vai nedaudz ovāls, kas ir veicinājis tā nosaukumu. Gaļa ir ļoti maiga, liesa un garšīga.

Nieru konuss ir spēcīga muskuļu saite, uz kuras karājas nieres. Šī sadaļa ir vairāk pazīstama kā "Hanging Tender" (amerikāņu valodā) vai "Onglet" (franču valodā). To gatavojot, ir svarīgi atbrīvoties no cīpslām un taukiem. Gaļa ir īsts iekšējais padoms, jo tā ir ļoti aromātiska un garšo tikpat labi kā fileja.

Sirds ir piemērota grilēšanai. Sirds ir iepriekš jāpasūta pie miesnieka. Gaļu, kas sagriezta 20-25 cm biezos gabalos, uz grila uz mērenas uguns aizņem XNUMX līdz XNUMX minūtes.

www.bzfe.de

Komentāri (0)

Pagaidām komentāri šeit nav publicēti

Uzraksti komentāru

  1. Publicējiet komentāru kā viesis.
Pielikumi (0 / 3)
Kopīgojiet savu atrašanās vietu
Unsere Premium-Kunden