Ziemas virtuvei
Puravi ir daudzpusīgi dārzeņi. Arī tas ir izplatīts gaļas veikals lietots, īpaši populārs ballīšu pakalpojumu sektorā. Tajā tiek uzlabotas zupas un sautējumi, taču tajā ir arī tas, kas nepieciešams, lai kļūtu par galveno varoni. Batoniņiem ir patīkami pikanta garša, nepārvarot. Puravs piešķir makaroniem un risoto patīkamu svaigumu. Ziemas dārzeņi ir arī sapnis, kas tiek izņemts no krāsns, lai tas būtu kopā ar tiem šķiņķis un gratinēts ar sieru, quiche, gratīnā un sāļos smalkmaizītes. Lai ātri pagatavotu dārzeņu piedevu, balto kātu sagriež gredzenos un astoņas minūtes tvaicē nedaudz sālītā ūdenī ar šķipsniņu cukura. Puravi arī ir laba mērces pamatne, jo dārzeņi vāroties sadalīsies. Salātiem vislabāk ir izmantot maigos, iekšējos vārpstas slāņus. Neapstrādātiem puraviem ir pīrāgs aromāts, un tos bieži apvieno ar āboliem un pikantu vinegretu.
Puravi, kas pazīstami arī kā puravi, ir Vidusjūras rietumu daļa, un tie ir cieši saistīti ar sīpoliem un ķiplokiem. Vācijā puravus galvenokārt audzē Reinzemē-Pfalcā, Ziemeļreinā-Vestfālenē un Lejassaksijā. Puravi ir nopērkami visu gadu. Ziemas puravi, kuriem ir tumši zaļas lapas un resnāki kāti, ir pieejami no oktobra. Tas garšo daudz sirsnīgāk nekā tievs vasaras puravi. Veikalā un iknedēļas tirgū sniedzieties tikai pēc svaigiem šķēpiem, kuriem nav plaisu vai dzeltēšanas. Krājumam jābūt pēc iespējas vairāk baltā krāsā. Virtuves papīrā ietītus kociņus ledusskapja dārzeņu nodalījumā var glabāt līdz divām nedēļām. Spēcīgās smaržas dēļ tos vislabāk glabāt atsevišķi no citiem pārtikas produktiem.
Pirms tā sagatavošanas nūjas rūpīgi jāiztīra no smiltīm un zemes. Lai to izdarītu, tiek noņemtas saknes, zaļie gali un visas rupjākas ārējās lapas. Dārzeņus var mazgāt uzturvielām saudzīgā veidā, nogriežot kātu gareniski uz leju pa vidu, izliekot to kā vēdekli un noskalojot zem tekoša ūdens. Puravi satur daudz šķiedrvielu, C vitamīnu, B vitamīnu, folijskābi un minerālvielas, piemēram, kāliju un kalciju. 100 gramos ir tikai aptuveni 30 kilokalorijas. Sēru saturoši savienojumi ir atbildīgi par raksturīgo garšu, kas arī veicina cirkulāciju un gremošanu.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
