Sensorās pārbaudes – kā tiek pārbaudīta garša?

Aknu biezpiena gabaliņš kūst mutē – bet kā tas patiesībā garšo? Uz šo jautājumu nav tik viegli atbildēt. Jo garšu ir grūti izteikt vārdos. Tirgus izpētei pārtikas produkti tiek sensoriski pārbaudīti ar apmācītiem un neapmācītiem cilvēkiem.

Apmācīta testa grupa tiek izmantota kā “cilvēka mērinstruments”, žurnāla decembra numurā skaidro Stiftung Warentest. Tādā veidā faktiski ir iespējams objektīvi spriest par produktu garšu. Apmācītām testa personām ir labas vai augstākas par vidējo maņu prasmes. Viņi var neitrāli aprakstīt to, ko viņi smaržo un garšo. Parastam patērētājam ir grūti pareizi klasificēt pamatgaršas: salda, skāba, rūgta, sāļa un umami. Nepieciešama arī radošums un laba atmiņa. Pretējā gadījumā vārdi ātri nespēj aprakstīt sensoro uztveri.

Parasti testētāji produktus degustē anonīmi un nejaušā secībā. Viņi parasti tiek apmācīti par dažiem pārtikas produktiem. Jāmācās nevis vērtēt no iekšām, bet analītiski. Piemērs: šokolādē ir samazināts cukura saturs. Tagad ir interesanti, kā cilvēki uztver šīs izmaiņas. Vai šokolāde vienkārši garšo mazāk salda vai iesala nots izceļas vairāk? Var arī būt, ka sajūta mutē ir atšķirīga.

Patērētāju tests, kas galvenokārt interesē nozari, ir pilnīgi atšķirīgs. Neapmācītiem dalībniekiem spontāni jāizlemj, vai viņiem patīk produkts vai nē. Tādā veidā, piemēram, var novērtēt, vai mērķa grupai ēdiens garšo un vai ieiešana tirgū šķiet daudzsološa. Lai rezultāti būtu nozīmīgi, dalībniekiem ir jāpārzina ēdiens. Ikvienam, kuram garšo, piemēram, kafija, ikdienā nevajadzētu būt tējas dzērājam.

Heike Kreutz, www.bzfe.de