Ikdienas maize kā dzīvības glābējs
Uztura toksikologi Jēnas Universitātē pēta maizes vēža profilaksi
Katru gadu Vācijā aptuveni 70.000 XNUMX cilvēku saslimst ar zarnu vēzi. Gandrīz pusei pacientu slimība ir letāla. Lielāko daļu audzēju gadījumu varētu izvairīties, ja izvairītos no riska faktoriem alkohola, aptaukošanās un slikta uztura. "Ar dažiem vienkāršiem dzīvesveida pielāgojumiem slimību risku var ievērojami samazināt," saka asociētais profesors Dr. Maikls Glejs. Papildus ikdienas vingrošanai svarīga loma ir arī uzturam, uzskata zinātnieks no Frīdriha Šillera universitātes Jēnā. Jo īpaši bagātīga šķiedrvielu uzņemšana var novērst slimības.
Glei un Uztura toksikoloģijas katedras komanda pēta, vai maizei ir potenciāls novērst resnās zarnas vēzi. Jēnas Uzturzinātņu institūta un Maksa Rubnera institūta Detmoldā kopprojektu ar aptuveni 318.000 XNUMX eiro finansē Rūpniecisko pētījumu asociāciju darba grupa (AiF) un Pārtikas rūpniecības pētniecības grupa (FEI).
Kā pamatēdiens maize ir svarīgs šķiedrvielu avots. "Mēs vēlamies noskaidrot, kādus fermentācijas produktus no tiem veido zarnu baktērijas un vai šie produkti spēj aizsargāt resnās zarnas šūnas no vēža," skaidro Dr. tas pats Lai to izdarītu, Jēnas zinātniekiem ir eksperimentāli jāatdarina cilvēka gremošanas process. "Izmeklējumiem izmantojam kviešu un rudzu maizes paraugus ar dažādu šķiedrvielu daudzumu, ko apstrādājam ar gremošanas trakta fermentiem tādā veidā, kas lielā mērā atbilst dabiskajai gremošanai," stāsta uztura toksikoloģe. Pēc resnās zarnas simulācijas zinātnieki ne tikai nosaka, kuri vielmaiņas produkti veidojušies, bet arī, kuras baktērijas atrodas imitētajā zarnu saturā. "Ja tiktu palielinātas noteiktas pozitīvas baktērijas, piemēram, bifidobaktērijas, tas liecinātu par uztura šķiedrvielu prebiotisko efektu. Tas nozīmē uztura šķiedrvielu specifisko augšanu stimulējošo ietekmi uz veselību veicinošiem baktēriju veidiem resnajā zarnā," saka Glei. . "Galu galā augsts šķiedrvielu patēriņš palielina izkārnījumu masu un īsāku tranzīta laiku caur zarnām. Ātrāka zarnu iztukšošana samazina zarnu šūnu kontakta laiku ar potenciālajiem piesārņotājiem."
Papildus prebiotiskajām īpašībām zinātnieki vēlas izpētīt arī dažādu maizes veidu ķīmisko profilaktisko potenciālu, t.i., iespēju samazināt vēža risku. Galvenā uzmanība tiek pievērsta tā sauktajiem antioksidantiem, kas lielākoties ir saistīti ar šķiedrvielām un var aizsargāt šūnas no bojājumiem. "Mēs tuvāk aplūkosim maizes veidus ar prebiotisko un ķīmijpreventīvo efektu," saka Maikls Glei. "Mūs īpaši interesē, kuras vielas ir atbildīgas par vēža profilaktiskajām īpašībām, kā tās veidojas un kā tās darbojas."
Pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, Jēnas zinātnieki no Universitātes Uztura zinātņu institūta kopā ar Detmoldas kolēģiem vēlas izstrādāt parametrus, kas palīdzēs nozarei optimizēt mīklas receptes. "Mērķtiecīgi bagātinot ar prebiotisko rupjo lopbarību un antioksidantiem, varētu ražot īpaši veselību veicinošas maizes," ir pārliecināts Glejs. Tādējādi brokastu maize ar augstu šķiedrvielu saturu var samazināt resnās zarnas vēža risku.
Avots: Jena [ FSU ]
