Berlīnes gaļas tirgus: “svaigā” gaļā atrasts jauns patogēns

Arcobacter miesas paraugos

Vemšana, caureja, vēdera krampji un drudzis ir tipiskas salmonellas slimības pazīmes. Salmonellas enterīts ir visizplatītākā saindēšanās ar pārtiku, ko izraisa inficēta pārtika. Iemesli tam parasti ir higiēnas neievērošana sagatavošanas vai apstrādes laikā, kā arī nepareiza ātri bojājošos pārtikas produktu, piemēram, olu, jēlas gaļas vai majonēzes, uzglabāšana. Lai gan cilvēki pārsvarā runā par “salmonellu”, statistika liecina, ka šobrīd ir baktērijas, kas ir daudz izplatītākas un izraisa tādus pašus simptomus. Kampilobaktērija, piemēram, ir apsteigusi salmonellu kā baktēriju izraisītu caurejas slimību izraisītāju cilvēkiem. Arcobacter dīglis ir līdzīgs tam. Līdz šim par tā nozīmi ir zināms maz. Pārtikas higiēnas eksperti no Berlīnes Brīvās universitātes tagad ir devušies uz "jauno" baktēriju pēdām un atklājuši kaut ko satraucošu: Arcobacter baktērijas tika atklātas 37 procentos pārbaudīto svaigo vistu stilbiņu un četros procentos pārbaudītās maltās liellopu gaļas. Berlīnes tirgū.

Patērētāju tiesību aizsardzības būtisks uzdevums ir pēc iespējas ātrāk izvērtēt “jauno patogēnu” nozīmi. Tie ir mikrobi, kas izraisa slimības un vēl nesen nebija zināmi vai klasificēti kā nekaitīgi. Šajā grupā ietilpst arī baktērija Arcobacter, kas sākotnēji piederēja Campylobacter spp. tika ieskaitīts. Pēc intensīvas izpētes viņi 1991. gadā tika iedalīti savā ģintī. Dažas baktēriju apakšgrupas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības cilvēkiem.

Über die Entstehung, die Entwicklung und die Übertragungswege der Krankheiten ist bislang sehr wenig bekannt. Wissenschaftler haben allerdings herausgefunden, dass die Varianten (Serogruppen), die bei Erkrankten am häufigsten nachgewiesen worden sind, auch in Geflügelfleisch und sogar im Trinkwasser vorkommen. "Aufgrund dieser Erkenntnis muss viel öfter überprüft werden, ob sich die Keime in unseren Lebensmitteln verbergen", sagt die Tierärztin Angela Rohder von der Freien Universität Berlin. "Vor allem müssen wir ein zuverlässiges und einheitliches Nachweisverfahren entwickeln, damit die Ergebnisse miteinander vergleichbar sind."

Dieses Ziel setzte sich eine Arbeitsgruppe des Instituts für Lebensmittelhygiene des Fachbereichs Veterinärmedizin der Freien Universität Berlin. "Wir haben die Nachweismöglichkeit von Arcobacter-Bakterien bei frischen Hähnchenkeulen und Rinderhack aus dem Berliner Einzelhandel überprüft und Daten über ihre Häufigkeit erhoben", erklärt Prof. Dr. Goetz Hildebrandt, der das Team leitet.

Nachdem die Veterinärmediziner ein kulturelles Verfahren einschließlich einer genanalytischen Bestätigung etabliert hatten, kauften sie Fleischproben auf dem Berliner Markt auf und untersuchten es: Von den 103 Hähnchenkeulen erwiesen sich 38 Stück (entspricht 37 Prozent) als Arcobacter-positiv. Von 75 Rinderhackproben erbrachten drei Proben (vier
Prozent) positive Resultate. Darunter befanden sich auch 25 Proben von Hähnchen aus ökologischer Haltung, bei denen fünf Mal Arcobacter isoliert werden konnte.

Auch in Frankreich, Belgien und den USA haben Veterinäre Fleischanalysen vorgenommen, deren Ergebnisse denen der Berliner Proben ähneln. "Wir gehen davon aus, dass in ganz Deutschland bei Frischgeflügel mit einer hohen Arcobacter-Kontaminationsrate zu rechnen ist", resümiert Goetz Hildebrandt. "Rindfleisch hingegen scheint - in Übereinstimmung mit den wenigen Untersuchungen, die bisher im Ausland durchgeführt worden sind - auch in Deutschland nur selten mit den Bakterien verunreinigt zu sein." Dem Verbraucher empfiehlt Angela Rohder "einen vorsichtigen Umgang mit rohem Geflügelfleisch, wie es sowieso wegen des Risikos einer Salmonellen-Übertragung selbstverständlich sein sollte". Goetz Hildebrandt fügt hinzu: "Und die Wissenschaft muss Arcobacter-Keimen dringend mehr Aufmerksamkeit schenken als bisher."

Die ersten Arcobacter-Bakterien wurden aus Rinder- und Schweinefehlgeburten isoliert. Seit Anfang der neunziger Jahre werden sie auch mit Durchfallerkrankungen und Bauchkrämpfen beim Menschen in Verbindung gebracht. "Inzwischen wissen wir, dass eine Übertragung der Keime sowohl durch Trinkwasser als auch durch Lebensmittel zu Stande kommen kann", sagt Angela Rohder. Sie befürchtet, dass der Arcobacter-Erreger ähnlich unterschätzt wird wie damals der Campylobacter. "Denn es gibt bereits Berichte aus der ganzen Welt, in denen im Zusammenhang mit Erkrankungen beim Menschen Arcobacter-Keime gesichert nachgewiesen werden konnten."

Der erste Ausbruch ereignete sich 1983 in einer Grundschule in Italien. Die Kinder litten unter starken Krämpfen im Bauchraum, nicht unter Durchfall. Aus allen Kotproben wurden Arcobacter-Bakterien - damals noch "Campylobacter Like Organism" genannt - isoliert. Ein konventioneller Keim, der Darmerkrankungen auslöst, konnte jedoch nicht nachgewiesen werden. Auch in Thailand waren Kinder betroffen, sie allerdings alle mit Durchfall. Von den 631 an Durchfall erkrankten Kindern konnten bei 93 die Bakterien nachgewiesen werden. In Deutschland sind 1994 bei zwei Patienten Krämpfe und Durchfall in Kombination aufgetreten. Bei einem anderen chronisch Erkrankten und bei einem Neugeborenen wurde Arcobacter sogar im Blut nachgewiesen.

Quelle: Berlin [ fu ]

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