Колку е поостра сенф, толку е посилен антиканцерогениот ефект
Фокусот е ставен на тоа: Потрошувачката на сенф може да заштити од оштетување на генетскиот материјал
Истражувачка група предводена од проф. Волкер Мерш-Сандерман и д-р медици. Евелин Лами од Институтот за медицина на животната средина и хигиената на болниците од Универзитетот во Фрајбург демонстрираше во прелиминарна студија за култури на човечки клетки, како и во независна студија за човекот, дека комерцијално достапната зачинета сенф ефикасно штити од ефектите на канцерогени кои произлегуваат од храна. „Потрошувачката на зачинета сенф, на пример, штити од мутагените ефекти на полицикличните ароматични јаглеводороди (ПАК) произведени при печење и печење месо“, објаснува директорот на Институтот, проф. Волкер Мерш-Сандерман. PAHs се познати како канцерогени - таканаречени карциногени.