За зимска кујна
Празот е разновиден зеленчук. Исто така е честа појава во Месарница користени, особено популарни во партискиот услужен сектор. Ги рафинира супите и чорбите, но го има и она што е потребно за да се биде протагонист во чинијата. Решетките имаат пријатно пикантен вкус без да бидат пресилни. Празот им дава пријатна свежина на тестенините и рижото. Зимскиот зеленчук е исто така сон надвор од рерната, било да е тоа со нив шунка и гратинирано со сирење, во киш, во гратин и во солени мафини. За брз додаток од зеленчук, белото стебло се сече на прстени и се вари на пареа во малку солена вода со прстофат шеќер осум минути. Празот е исто така добра основа за сос, бидејќи зеленчукот ќе се распаѓа додека се готви. Најдобро е да ги користите нежните, внатрешни слоеви на вратилото за салата. Суровиот праз има курва арома и често се комбинира со јаболка и зачинет винегрет.
Празот, познат и како праз, потекнува од западниот Медитеран и е тесно поврзан со кромидот и лукот. Во Германија, празот главно се одгледува во Рајнланд-Пфалц, Северна Рајна-Вестфалија и Долна Саксонија. Празот е комерцијално достапен во текот на целата година. Зимскиот праз кој има темнозелени листови и подебели стебленца е достапен од октомври. Има многу повкусен вкус од тенок летен праз. Во продавницата и на неделниот пазар посегнувајте само по свежи копја кои немаат пукнатини или пожолтени. Оската треба да има колку што е можно повеќе бело. Завиткани во кујнска хартија, стапчињата може да се чуваат во преградата за зеленчук во фрижидер до две недели. Поради силниот мирис, најдобро е да се чуваат одвоено од другите намирници.
Пред да го подготвите, стапчињата мора темелно да се исчистат од песок и земја. За да го направите ова, се отстрануваат корените, зелените врвови и сите погруби, надворешни листови. Зеленчукот може да се измие на начин кој е нежен за хранливите материи, така што стеблото ќе го исечете по должина надолу, наведнувајќи го како вентилатор и исплакнете го под млаз вода. Празот има многу влакна, витамин Ц, Б витамини, фолна киселина и минерали како што се калиум и калциум. Во 100 грама има само околу 30 калории. Соединенијата што содржат сулфур се одговорни за типичниот вкус, кои исто така ја поттикнуваат циркулацијата и варењето.
Хајке Ктрутз, www.bzfe.de
