Нови трендови во состојки, адитиви и куќишта
Технолошки ефективни помошни материјали се користат и во производството на традиционални месни производи и нови заменски производи. На страната на потрошувачите, постои дискусија за замена на калории, масти и сол и се појавува промена на парадигмата од „побрзо, поевтино и повеќе“ кон поквалитетно и посвесно јадење.
За многу потрошувачи, зачините и билките се олицетворение на префинет вкус. Кога станува збор за месните производи, мотото кога станува збор за зачините и вкусот е „одржувај го испробаното, истражувај го новото“. Трендовите се менуваат побрзо, а исто така и преференциите за одредени вкусови. Индустријата се потпира на своето сеопфатно знаење за зачини и иновативните идеи се имплементираат што е можно побрзо во продажни производи.
Зачините, состојките и обвивките од областа на производите на ИФФА во сала 12.1, фото: Месе Франкфурт / Пјетро Сутера
Екстрактите од зачини сега се добредојдени алтернативи на суровите зачини во многу области и се претставени од различни компании. Екстрактите од зачини се екстракти од зачини кои содржат есенцијални и масни масла, ароми и остри материи во концентрирана форма. Тие се користат за зачинување и боење. Широк асортиман на сосови за зачини, пасти и маринади за месо, и на база на масло и емулзија, ќе бидат претставени на IFFA. Предзачинето маринирано месо и од индустриско и од занаетчиско производство се етаблира на пазарот со години.
И уделот на пазарот на погодни производи продолжува да расте. Сè повеќе луѓе купуваат готови оброци, вклучително и придружни јадења, за да ги јадат дома. Денес, многу оброци се јадат како ужина на лице место, стоејќи или, сè почесто, додека пешачите - грицките се тренд. Покрај зачините, компаниите за зачини честопати даваат и рецепт и нови идеи. Смената на парадигмата кон повисок квалитет и посвесно јадење од страна на потрошувачите, исто така се рефлектира не само на зголемената побарувачка за органски произведени зачини. Добавувачите реагираат и континуирано ја прошируваат својата палета на органски зачини.
Појавата на месните производи е исто така важна продажна точка. Во тоа помагаат зачините и билките, кои се повеќе се користат за подобрување на изгледот и за зачинување на надворешноста на месните производи. На пример, за оваа намена се развиени бои растворливи во вода. Со чаури за колбаси, зачините и бојата, како и чадот може да се пренесат директно на површината на месните производи за време на процесот на готвење.
Тековни информации за употребата на адитиви
Адитиви се додаваат во храната во мали количини за да се постигнат или подобрат одредени својства. Тие се користат за да се постигне позитивен ефект врз производството, складирањето, преработката или својствата на производот. Без адитиви, нашата понуда на храна во сегашната форма би била незамислива. Тековните случувања во преработката на месо вклучуваат саламура за инјектирање за да се подобри текстурата и да се зголеми приносот на варената шунка. Работиме и на подобрување на еластичноста на варените колбаси и стабилизирање на емулгираните производи. Знаењето за тоа како функционираат поединечните компоненти е клучно за квалитетот на производите. Секоја поединечна состојка има специфични својства и влијае на чувството на устата, како и на текстурата и конзистентноста. Интересна област е проучувањето на интеракциите помеѓу поединечните адитиви, особено помеѓу хидроколоидите, протеините и емулгаторите.
„Чистото означување“ е тренд во месната индустрија што трае со години. Ова ги одразува барањата на потрошувачите и трговците на мало за производи што се што е можно повеќе без адитиви. Индустријата за добавувачи потоа разви соединенија без електронски броеви и погодни за декларација. Стабилизирачкиот ефект на овие системи се заснова на функционални состојки кои не мора да се декларираат како адитиви. Покрај класичните производи, чисто етикетирање моментално се користи и за зачините и сосовите за скара. Компаниите ги поддржуваат клиентите со индивидуални решенија и нудат, на пример, производи без фосфати, без соја, без казеин, без лактат и производи без деривати на млеко.
Нови методи против измами со храна
Сега е можно да се одреди географското потекло и автентичноста на зачините и билките со помош на анализа на изотоп. Ова бара бази на податоци и автентични референтни примероци од дефинирани области за одгледување. На пример, фалсификувањето со суданските бои во меленото чили и пиперката сега може недвосмислено да се откријат аналитички. Странските растенија може да се идентификуваат со нивната ДНК. Благодарение на новите методи за анализа, измамата со храна станува сè потешка.
Напредување на производи за замена на месо
Вегетаријанските или веганските алтернативи на месните производи станаа мејнстрим во општеството. Производите за замена на месо ја напуштија нишата на органските пазари и продавниците за здрава храна и се најдоа на полиците на намирниците и на попустите. Надоврзувајќи се на својата експертиза во производите за производство и преработка на месо и погодни производи, индустријата за снабдување го прошири опсегот со вегетаријански производни линии. Различни компании се вклучени и во конвертирање на растителни протеини во вкусни производи за замена на месо за флекситарци, вегетаријанци и вегани. Репликацијата на масни емулзии овозможува замена на животинските масти со растителни масти.
На IFFA, од 4-ти до 9-ти мај 2019 година во Франкфурт на Мајна, врвните добавувачи од дома и од странство ќе се претстават во производниот сегмент на состојки, зачини, помошни материјали и куќишта во новиот изложбен салон 12.1. Тие вклучуваат Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, и многу други
Знаците се добри за успешна ИФФА: Месе Франкфурт очекува над 1.000 изложувачи од околу 50 земји. На изложбена површина од околу 120.000 квадратни метри, производителите покажуваат иновативни технологии, трендови и решенија ориентирани кон иднината за сите процесни чекори во преработката на месо: од производство до висока технологија.
Сеопфатни информации и билети за ИФФА на: www.iffa.com
