Концептите на текстура и вегански филета се особено барани
Специјалистот за состојки Loryma на IFFA во Франкфурт презентираше функционални решенија направени од пченица за производство на месни производи, вегански алтернативи и хибридни производи. Особено, веганската закуска понудена со мортадела богата со протеини, салама, говедско отсечено и деликатесни салати генерираше постојано позитивен одговор. Дополнително, асортиманот на производи Lory® Protein (хидролизиран протеин) и Lory® Tex (текстурирани протеини од пченица) и можните области на примена беа особено добро прифатени.
Големиот одзив на штандот на саемот на Loryma ја покажа актуелноста на одржливите теми и побарувачката на индустријата за решенија базирани на растенија. Портфолиото на екструдати особено го привлече интересот на трговските посетители. Кога се мешаат со вода, текстурираните пченични протеини од палетата Lory® Tex развиваат фиброзна структура слична на месо. Тие се достапни во различни форми и големини и се погодни за производство на широк спектар на алтернативни и хибридни производи. Екструдираната лебна трошка Lory® Crumb, која може да се користи како крцкава облога за речиси сите подлоги, беа исто така од интерес за производителите на месо.
Друг пример за функционалноста на состојките на база на пченица е веганската мортадела која беше понудена за дегустација. Благодарение на компонентата за врзување на база на пченица Lory® Bind, чисто растителните ладилници имаат еластична, цврста структура и, благодарение на збогатувањето со хидролизиран пченичен протеин (Lory® Protein H12), содржина на протеини слична на онаа кај класичните ладни намалувања. Производителите можат да го користат прототипниот концепт на Loryma како инспирација, да го менуваат и да додаваат состојки како пиперки или печурки. Чувството во устата е многу слично на она на животинскиот оригинал, но алтернативата на колбас има значително помалку масти, има малку шеќер и содржи дополнителни влакна.
Хенрик Хецер, управен директор на Loryma, се осврнува на настанот со големо задоволство: „Големиот одзив ни покажа дека нашите состојки се ажурирани. Оптимизираните нутритивни вредности играат сè поважна улога во алтернативите за месо и нашите високопротеински апликации добија големо внимание. Мојот тим и јас можевме да водиме одлични, стимулирачки разговори и со нетрпение очекуваме нови соработки и иновации на производи.
За Лорима:
Лорима, членка на групацијата Crespel & Deiters, има над 40 години искуство во производството на пченични протеини, природни и модифицирани пченични скробови, екструдати и функционални мешавини на база на пченица кои се продаваат ширум светот. Во седиштето на компанијата во Цвингенберг, експертите развиваат решенија кои гледаат напред, кои исто така ги поддржуваат потребите на прехранбената индустрија и одговараат на зголемените барања за здрава исхрана за растечката светска популација. Одговорно и регионално произведените суровини ја оптимизираат стабилноста, текстурата и вкусот на месото и рибата, вегетаријанските и веганските крајни производи, печива и слатки, како и пригодната храна. Висококвалитетните суровини во комбинација со големата производствена експертиза ја прават Loryma доверлив партнер за услуги, развој на производи и продажба на прилагодени решенија за современа храна.
Повеќе информации: www.loryma.de
