„Производство на турнеја - шунка од Шварцвалд за познавачи и познавачи“ го носи вкусот на Шварцвалд во австриската метропола

Девојки од Шварцвалд на штандот Naschmarkt Фото: Александар Хербургер

Мирисот на ела и чадена шунка од Шварцвалд привлече голем број посетители во Виенскиот Нашмаркт во ноември на штандот на производителите на шунка од Шварцвалд. Имаше многу шунка за проба, како и многу информации и нови рецепти за популарниот специјалитет на Шварцвалд. Девојки во типичен костим на Шварцвалд со црвена Боленска капа ја претставија шунката испушена над ела со карактеристична црвеникава боја и дадоа информации за производството, зачините и културниот пејзаж на Шварцвалд.

Два „мобилни шунка“ кои кружеа низ градот Виена во текот на неколку дена привлекоа големо внимание. Нивниот преголем црвен Боленхут на покривот беше тема на разговор.

Иницијатор на оваа „фабрика на турнеја“ е Здружението за заштита на производителите на шунка од Црна шума. Тој истакна дека Австрија е еден од најважните извозни пазари за шунка од Шварцвалд и дека вкусот на чадената сурова шунка отсекогаш бил многу популарен во земјата познавач Австрија.

Шунката од Шварцвалд е многу популарна кај трговците и потрошувачите

Продажбата во Австрија со двоцифрени годишни стапки на раст / Пушената сурова шунка го задоволува вкусот на потрошувачите

Побарувачката за регионални специјалитети продолжува и расте, особено на европските пазари. Здружението за заштита на производители на шунка од Шунка сега се осврна на ова на отворањето на „Manufaktur on Tour“, презентација на Шунка од Шунка во Виенскиот Нашмаркт.

Во 2007 година, шест милиони шунки од Шварцвалд (+ 5% во споредба со 2006 година) беа произведени со традиционални методи. 13% отишле во извоз (+25% во споредба со 2006 година), сè повеќе како спакувани и претходно исечени стоки.

„Австрискиот пазар е еден од најважните европски пазари за нашите традиционални специјалитети“, вели Ханс Шнекенбургер, претседател на Здружението за заштита на производителите на шунка од Црна шума. „Овде сме присутни на пазарот од 1995 година и оттогаш секоја година бележиме двоцифрени стапки на раст. Шунката од Шварцвалд сега е најпопуларната пушена сурова шунка во Австрија“.

Продажните канали се првенствено продавници за малопродажба на храна и попуст. „Ние се стремиме да го прошириме нашиот пазарен удел и исто така да видиме голем потенцијал во специјализираните трговци на мало и во угостителската индустрија“.

Schnekenburger јасно стави до знаење дека зад производот шунка од Шварцвалд стојат моќни, мотивирани и посветени производители. Членовите на здружението претставуваат над 90% од вкупното производство на шунка од Шварцвалд, обезбедуваат околу 1.700 работни места и генерираат обем на продажба од над половина милијарда евра.

Здружението ги посочи напорите за заштита на брендот Schwarzwälder Schinken дома и во странство. Не се дозволени имиња како „стил на Црна шума“. Правната основа за ова е Регулативата (ЕЗ) бр. 510/2006, која ја заштитува шунката од Шварцвалд од имитација во рамките на ЕУ и дозволува да го носи додатокот „заштитена географска ознака (ПГИ)“.

Важен водич за автентичност и квалитет за трговците на мало и потрошувачите е логото на Здружението за заштита на производителите на шунка во Црна шума, кое е врежано на секое пакување од овој специјалитет: црвен Болен и златни ела.

Австрија е земја на познавачи, а шунката од Шварцвалд го задоволува вкусот на потрошувачите со разновидните прилики на потрошувачка и нејзиниот независен карактер.

Извор: Виена [HuP]