Објавени DLG Trend Monitor Food Sensors 2019
Како дигитализацијата и автоматизацијата влијаат на областите на примена на технологијата на сензори за храна? Какви последици има ова за квалификацијата на стручните панели во компаниите? Технологијата на сензорите за храна за трендови на монитор DLG (Германско земјоделско друштво), која штотуку беше објавена, дава одговори на овие и други релевантни случувања. Публикацијата, која се појавува на секои две години, се смета за определување локација за сензорна анализа на храната во Германија и извор на инспирација за понатамошен развој и професионализација на оваа важна научна дисциплина.
Онлајн анкетата се одржа под раководство на Комитетот за сензорска технологија на DLG и Универзитетот за применети науки Фулда, Одделот за технологија за храна. Во периодот од ноември до декември 2018 година, во истражувањето учествувале 537 специјалисти и директори од прехранбената индустрија од германско говорно подрачје.
Стана јасно дека важноста на сензорската технологија постепено се зголемува во повеќегодишна споредба и дека таа ќе продолжи да добива на значење во иднина. Повеќе од кога било, различните барања на потрошувачите за вкусот на храната бараат професионална обработка со помош на сензорни методи - и во обезбедувањето на квалитетот и во развојот на производите. Ова особено се однесува на проектите за преформулирање, бидејќи храната не смее да се развива без да се земат предвид желбите на потрошувачите.
Полиња на примена и методи
Во полињата на примена, доминираат задачите од обезбедувањето на квалитетот, како што се „преглед на стандарди за производи“, „тестови за складирање, тестови за најдобри пред датумот“ и „преглед на поплаки“ како и „проверки на дојдовна стока“. Во развојот на производот, сензорните методи се користат првенствено за „приспособување на рецептот/нов развој“.
За три четвртини од анкетираните, „здравствените тврдења“ се од мало значење. Во однос на сетилните тврдења, ова е случај за околу половина од учесниците. Промоторите на „сензорни тврдења“ (приближно 42 проценти) веќе користат сензорни тврдења или развиваат или планираат да ги користат. Во споредба со претходната година, интересот за „профили на арома“ е зголемен и одговорностите за имплементација се префрлија од „надворешен проектен тим“ на интердисциплинарен и меѓусекторски „интерен проектен тим“.
управување со испитувач
Карактеристично е за тестер und стручни панели, кои се користат во контекст на аналитичките тестови, дека се „чувствителни и обучени вработени специфични за производот“ и дека редовно се состануваат како „постојана табла на вработените“ за тестови. Во случај на потрошувачки панели во областа на хедонски тестови, половина од анкетираните користат „постојан панел на вработени“, односно „потрошувачи на компанијата“. Околу една третина се потпира на промена на некомпаниските потрошувачи во зависност од проектот.
Инструментални сензори
уреди за „Инструментални сензори“ се важни компоненти во контекст на анализата на производите во прехранбената индустрија. Околу половина од анкетираните користат уреди во полето на „оптичка анализа“ за поддршка и дополнување на човечки сензори, а потоа следат оние за „анализа на текстура“. Како и претходната година, во „оптичката анализа“ доминираат „спектрофотометар“ и „колориметар, хромаметар“. Употребата на „електронски очи“, кои обично се засноваат на системите на камери, доживеа зголемување, иако на ниско ниво. „Анализатор на текстура“ и „вискометар“ сè уште се најкористените технички инструменти во анализата на текстурата.
Во областа на анализата на аромата, „гасната хроматографија (GS)“ и „течна хроматографија со високи перформанси (HPLC)“ продолжуваат да доминираат. „Електронските носови базирани на комбинации на процеси (GC-MS или GC-IMS) сè уште имаат мала група на корисници во споредба; сепак, ова е двојно зголемено во споредба со 2016 година. Употребата на „електронски јазици“ за анализа на вкусот моментално опаѓа.
Дигитализација и автоматизација
Околу 40 до 60 проценти од учесниците во истражувањето се занимаваат со „поддршка за дигитален процес“ во стручни сензори освен. Најчесто се имплементира дигиталното „систематско архивирање на резултатите од тестот“ и електронското „собирање на резултатите од тестот“, а потоа следува „документација на одделни услуги за тестирање“ и „документација на панел-услугите“. ИТ-базирани или автоматизирани анализи на податоци во форма на анализи на трендови или проценки на перформансите на испитувачите и панелите во моментов се користат поретко (информации помали од 15 проценти). (Види Сл. 3: Дигитализирани процеси во експертска технологија на сензори)
Во однос на „дигиталните бизнис модели“ е еден дигитално вмрежување на податоци од технологијата на сензори за храна внатрешно со лабораториски системи за управување (LIMS) и дигитализација на обработка на жалби. Вмрежувањето надвор од компанијата во рамките на синџирот на вредност, од друга страна, е најмалку реализирано. Околу 20 до 25 проценти од учесниците моментално се занимаваат со ова во проекти или со планирање на проекти.
Со дигитално истражување на потрошувачите моментално се занимава со речиси една третина од анкетираните. Употребата на „онлајн прашалници“ доминира над употребата на „инструменти за виртуелна реалност“.
Идни теми и задачи
Умре ТОП 5 области беа оценети како „многу важни“ или „важни“ од анкетираните. Поточно, темите се „здравје“, „чисто означување“, „одржливост“, „регионалност“ и „методи во истражување и развој“. На местата од 6 до 10 следуваат „Методи во ОК“, „Понатамошна обука“ и „Реформулирање“. Понатамошната промоција на имиџот на овие научно признати методи е исто така високо ценета во однос на нивната важност, што станува јасно од информациите под „Технологија на сензори во компанијата“ и „Технологија на сензори во јавноста“.
Заклучок
Компаниите кои континуирано и одржливо инвестираат во технологијата на сензори за храна, ги дигитализираат процесите и интелигентно ги вмрежуваат резултатите од технологијата на човечки сензори со податоци од инструментална аналитика, целосно го искористуваат нивниот потенцијал за создавање вредност: пониските стапки на пад и успешните бројки докажуваат дека капиталот инвестиран во технологијата на сензори брзо плаќа за себе. На крајот на краиштата, ова не само што има позитивен ефект врз понатамошниот развој на сензорската технологија во компанијата, која е контролирана од менаџментот. Ова, исто така, резултира со консолидација на важноста на технологијата за сензори за храна во компанијата и во јавната перцепција, што може да се искористи за стратешки понатамошен развој.
