Структури и употреба на стоки во претпријатието угостителство

Компанијата угостителство во Германија е во состојба на потрес. Со оглед на дискусиите за трошоците, перформансите се повеќе се ставаат на тест. Сепак, речиси и да нема издржани основни податоци за моменталната состојба на мензите во Германија. Затоа, CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutsche Agrarwirtschaft mbH спроведе опсежна примарна анкета заедно со ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH.

Тековните резултати од студијата „Структури и употреба на стоки во угостителството на компаниите“ за првпат даваат репрезентативна слика за компанискиот угостителски пазар. Овие податоци се важна алатка за сите кои професионално се занимаваат со угостителство во заедницата. Покрај структурите на овој важен сегмент, студијата дава и информации за групите производи и нивната употреба, еко-производите, изворите на набавка и промоциите на гостите. Таа, исто така, го споредува угостителството на компанијата и социјалното угостителство. Притоа, тој дава сеопфатна слика за структурата на угостителството на компанијата:

• Mitarbeiterverpflegung bieten rund 14.000 der insgesamt etwa 39.000 Betriebe mit 100 und mehr Beschäftigten an. Zwei Drittel davon kochen selber vor Ort.
• 26 Prozent der Betriebsrestaurants werden von professionellen Caterern bewirtschaftet.
• Nur 60 Prozent der Kantinen werden heute noch vom Arbeitgeber mit Subventionen unterstützt. Tendenz abnehmend.
• Das Einkaufsvolumen bzw. der Wareneinsatz an Speisen und Getränken beziffert sich in der Betriebsgastronomie auf ca. 1,8 Mrd. Euro im Jahr.
• Die höchsten Ausgaben am Warenkorb der Großküchen hat Fleisch mit 29 Prozent, ganz vorne ist hier Schweinefleisch. Tiefkühlprodukte haben in fast allen Warengruppen eine große Bedeutung.

Die komplette Studie haben CMA und ZMP in Zusammenarbeit mit der Fachzeitschrift GV-Praxis herausgegeben. Die Redakteure der Fachzeitschrift haben die in der Studie erhobenen Informationen praxisnah kommentiert und in anschaulichen Grafiken dargestellt.

Die 16-seitige Studie ist für 38 Euro beim Marketing Gastronomische Fachzeitschriften des Deutschen Fachverlages bei Sabine Neuf, Tel. 069/7595-1272, E-Mail: Оваа адреса на е-пошта е заштитена од spambots! Мораат да бидат овозможени за да се прикаже JavaScript! да се здобијат.

Quelle: Bonn / Frankfurt [ cma ]