Влијание на холестеролот во исхраната врз нивото на холестерол во крвта
Долго време се мислеше дека атеромите (исто така наречени плаки = згуснување во артериите) се состојат главно од холестерол. Според подоцнежните, подетални анализи, артериската плоча се состои од само околу 5% липиди и холестерол, а мнозинството е сврзно ткиво (80%), калциум (7%), пена клетки и лимфоцити. Препораките за намалување на ризикот од КСБ преку исхрана со низок холестерол продолжуваат до ден-денес, и покрај сите докази за спротивното.
Очекуваното намалување на серумскиот холестерол од диететски мерки обично е 5-10%. Во просек, во бројни контролирани студии и здравствени истражувања, намалувањето беше само 3-6%. Корекција на високите нивоа на холестерол само преку промени во исхраната затоа не е соодветна мерка. Покрај тоа, разновидноста на храна значително страда, што предизвикува чувство на фрустрација и одрекување, како и стравови (зголемен стрес) и често доведува до нарушувања во исхраната. Стресот може да ги зголеми серумските нивоа за 65 mg/100 ml. Исто така, во овој контекст е интересно што дури и ако имате помал внес на холестерол, не мора да правите без месо или месни производи. Количината на холестерол внесена со оваа храна често се преценува. Со 150 g месо дневно, просечната содржина на холестерол од 45-65 mg холестерол/100 g суровина (говедско, свинско, живина) и способност за апсорпција од 35-50% холестерол, помеѓу 25 и 50 mg апсорбирачки холестерол се внесени на ден. Впивањето се намалува со зголемување на содржината на холестерол и со процентот на растителни стероли во храната.