telur organik berkualiti kemenangan kaum - dengan swab
Aroma yang lebih baik dan sedikit lebih sihat, tetapi lebih banyak kuman dan kurang kuning telur - itu kesimpulan Prof Dr. Michael Grashorn di Institut Sains Ternakan di Universiti Hohenheim. Saintis ternakan membandingkan telur organik dengan telur jarak bebas. Membenarkan ayam petelur organik berjalan di luar rumah di kawasan luar bandar membawa lebih banyak variasi kepada diet mereka. Walau bagaimanapun, bekalan nutrien agak kurang menggalakkan: kandungan kuning telur dalam telur organik berkurangan dan beban bakteria meningkat. Prof Dr. memberikan semua yang jelas Grashorn mengenai ketakutan tergesa-gesa tentang telur dengan cangkang nipis: Tiada kaitan dengan selesema burung.
Ini adalah diet yang lebih seimbang: ayam organik bebas perayauan sering mematuk chamomile atau tumbuhan lain dengan minyak pati di padang rumput. Akibatnya, telur organik mempunyai aroma yang lebih baik dan, disebabkan peningkatan penggunaan komponen tumbuhan, mereka selalunya mempunyai tahap asid lemak omega-3 yang lebih tinggi.
Putih telur daripada telur organik selalunya mempunyai konsistensi yang lebih baik. Ia lebih padat dan bergelatin. Saintis unggas Prof Dr. Grashorn dari Universiti Hohenheim menerangkan: "Ini disebabkan oleh aktiviti enzim putih telur yang lebih tinggi dan sistem imun yang lebih maju bagi ayam petelur organik." Sebaliknya, penternakan jarak bebas bermakna ayam petelur organik menerima nutrien yang sedikit. , khususnya asid amino penting dan keseimbangan tenaga adalah lebih rendah. Ini mengurangkan kandungan kuning telur.
"Secara amnya, beban kuman agak tinggi," kata Prof. Dr. Grasshorn. “Jangkitan yang lebih kerap pada ayam petelur organik juga bermakna warna kulit telurnya lebih berubah-ubah. Telur dari pertanian kandang konvensional mempunyai warna kulit yang lebih seragam.
Kuning telur
Warna kuning telur organik kurang pekat. Mereka lebih pucat, lebih kuning. "Ini kerana tiada pewarna sintetik dibenarkan digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam pertanian organik," kata Prof Dr. Grasshorn. Pertanian konvensional membenarkan penggunaan pewarna, jadi kuning telur ini cenderung berwarna oren pekat. "Satu-satunya perkara yang anda boleh periksa dengan pasti dengan melihat warna kuning telur ialah: telur organik dengan kuning berwarna pekat mungkin telur konvensional yang telah tersembunyi di bawahnya," jelas Prof Dr. Grasshorn.
“Secara amnya, pengguna Jerman, terutamanya di tengah hingga selatan Jerman, mahukan kuning kuning yang lebih pekat. Sehubungan itu, ini juga semakin ditawarkan di kedai-kedai. Malah orang Belanda menghasilkan telur dengan kuning oren pekat khusus untuk pasaran Jerman, manakala mereka sendiri lebih suka kuning kuning."
Kulit telur nipis bukan berasal dari selesema burung
Kalsium - ini adalah bahan binaan yang diperbuat daripada kulit telur. Tahun ini mereka sangat kurus. Malah Menteri Kawasan Luar Bandar dan Perlindungan Pengguna Baden-Württemberg Peter Hauk baru-baru ini memberi amaran kepada pengguna dalam akhbar BILD: “Anda perlu lebih berhati-hati semasa meniup atau mencelup telur. Cengkerangnya sangat nipis dan rapuh tahun ini.”
Terdapat beberapa sebab mengapa ini berlaku: kesilapan memberi makan atau penyerapan kalsium yang lebih lemah oleh ayam petelur yang lebih tua. Sebagai peraturan, ayam bertelur selama 12-15 bulan. Menjelang akhir masa ini, ketebalan cangkerang berkurangan dengan ketara kerana ayam kurang dapat menggunakan kalsium dalam makanan.
"Mungkin terdapat lebih banyak kawanan ayam petelur yang lebih tua dipelihara tahun ini pada masa Paskah berbanding tahun-tahun sebelumnya," kata Prof. Dr. Grasshorn. "Keputusan untuk hanya menempatkan pullet dengan paruh yang tidak dipangkas mulai 1 Januari 2017 boleh menyebabkan syarikat menyimpan ayam petelur mereka lebih lama."
Di samping itu, terdapat kesesakan penghantaran untuk pullet yang disebabkan oleh selesema burung. Operasi pembiakan dan pendaraban juga sebahagiannya terjejas oleh langkah penutupan anti-wabak. Kebimbangan bahawa cangkerang nipis itu boleh dikaitkan dengan selesema burung boleh dijawab oleh Prof Dr. Walau bagaimanapun, Grashorn pastinya menyangkal perkara ini: "Memang benar bahawa penyakit virus, contohnya saluran pernafasan, mengganggu pembentukan cangkerang dan telur bercangkang nipis terbentuk. Walau bagaimanapun, selesema burung H5N8 bukanlah sebab peningkatan kejadian telur bercangkang nipis."
“Kadar jangkitan selesema burung semasa di syarikat terjejas adalah pesat. Telur bercangkang nipis muncul hampir pada masa yang sama dengan gejala klinikal, yang membawa kepada penutupan serta-merta ladang. Oleh itu, kemungkinan untuk membeli telur dari ladang yang dijangkiti adalah sangat rendah. Sekiranya telur sebegitu dipasarkan, jumlahnya akan menjadi sangat kecil berbanding jumlah telur dan tidak akan menjelaskan kejadian berleluasa telur bercangkang nipis.”
"Selain itu, jangkitan manusia dengan selesema burung melalui telur masih belum terbukti," kata Prof. Dr. Grashorn semua jelas. "Laluan jangkitan selesema burung melalui membran mukus saluran pernafasan."
Latar belakang: Telur Paskah dan arnab Paskah
Di Jerman, kira-kira 45 juta ayam petelur bertelur lebih 40 juta telur setiap hari. Tidak jelas mengapa telur Paskah dibawa oleh kelinci dan bukannya ayam. Sehingga Zaman Pertengahan, haiwan lain sentiasa menjadi utusan, contohnya musang, capercaillies, ayam jantan, bangau, cuckoo dan bangau.
Dalam abad kebelakangan ini, tugas ini sudah pasti telah diambil alih oleh arnab. Tetapi ia menjadi kontroversi mengapa ini berlaku. Penjelasan yang paling biasa: Kedua-dua arnab dan telur mewakili kesuburan, pembaharuan dan keturunan pada musim bunga. Walau bagaimanapun, ibu bapa harus berhati-hati untuk menjelaskan kepada anak-anak mereka bahawa bukan Easter Bunny, tetapi ayam yang bertanggungjawab untuk bertelur.
Sumber: https://www.uni-hohenheim.de/
