Nilai daging yang dihasilkan adalah seratus kali lebih tinggi daripada nilai pengganti daging
WIESBADEN – Sosej bratwurst atau tauhu, stik leher atau seitan schnitzel? Nampaknya semakin ramai pengguna menjawab soalan ini yang memihak kepada alternatif vegetarian atau vegan. Pada tahun 2020, syarikat di Jerman menghasilkan hampir 39% lebih banyak pengganti daging berbanding tahun sebelumnya: Pengeluaran meningkat daripada hampir 60,4 ribu tan kepada 83,7 ribu tan yang baik, seperti yang dilaporkan oleh Pejabat Perangkaan Persekutuan (Destatis). Nilai produk ini meningkat daripada EUR 272,8 juta kepada EUR 374,9 juta (+37%) dalam tempoh yang sama. Data ini hanya dikumpul sejak 2019, jadi perbandingan tahun ke tahun kini boleh dilakukan buat kali pertama.
Nilai daging yang dihasilkan adalah seratus kali lebih tinggi daripada nilai pengganti daging
Walaupun peningkatan ini, nilai pengganti daging adalah agak kecil berbanding dengan produk daging. Nilai daging dan produk daging yang dihasilkan di Jerman adalah sekitar 2020 bilion euro pada 38,6 - lebih seratus kali ganda nilai pengganti daging. Berbanding tahun sebelumnya, bagaimanapun, nilai daging yang dihasilkan jatuh sekitar 4%. Pada 2019, nilai pengeluaran daging di Jerman mencapai 40,1 bilion euro, nilai tertinggi dalam tempoh sepuluh tahun. Kepada yang bongsu Pandemik korona juga boleh menyumbang kepada penurunan: Beberapa syarikat pengeluaran terpaksa ditutup buat sementara waktu kerana pelanggaran keperluan perlindungan kebersihan dan kadar jangkitan yang tinggi di kalangan pekerja.
Penggunaan daging di Jerman jatuh mendadak antara 1978 dan 2018
Walau bagaimanapun, dalam jangka panjang, penggunaan daging untuk memasak atau memanggang di Jerman telah menurun dengan ketara. Pada tahun 1978, sebuah isi rumah menggunakan purata 6,7 kilogram daging sebulan - tidak termasuk produk sosej, daging asap dan kering atau daging olahan lain yang diawet. 40 tahun kemudian, kira-kira 2,3 kilogram, ia hanya sekitar satu pertiga daripada jumlah itu. Penggunaan daging babi jatuh dengan ketara: pada tahun 1978, seisi rumah menggunakan purata 3,1 kilogram sebulan, pada tahun 2018 ia hampir 900 gram. Penggunaan daging lembu jatuh dari 1,5 kilogram kepada 600 gram, dan ayam daripada 1,3 kilogram kepada yang baik 800 gram Saiz isi rumah telah berkurangan dari semasa ke semasa. Manakala purata 1978 orang tinggal serumah pada tahun 2,5, pada tahun 2018 masih 2 orang.
Nota berkaedah:
Nilai pengeluaran yang dimaksudkan untuk jualan dikira berdasarkan harga jualan bekas kerja yang dicapai dalam tempoh pelaporan atau pada masa jualan (nilai jualan). Nilai jualan juga termasuk kos pembungkusan, walaupun ia diinvois secara berasingan. Sebaliknya, cukai nilai tambah yang diinvois dan cukai penggunaan serta kos pengangkutan dan diskaun yang diinvois secara berasingan tidak termasuk.
Sebagai sebahagian daripada statistik pengeluaran, jabatan barangan "daging dan produk daging" dibahagikan kepada kelas barangan 1011 daging (tidak termasuk ayam), 1012 daging ayam dan 1013 daging diproses. Pengganti daging termasuk dalam kategori "Penyediaan makanan vegetarian dan vegan, cth. sajian vegetarian, produk tauhu, makanan vegetarian atau vegan yang secara luarannya menyerupai sosej". Sebagai tambahan kepada hidangan vegetarian, roti soya atau tauhu, ini juga termasuk sosej vegetarian, sebagai contoh. Senarai barangan untuk statistik pengeluaran, edisi 2019 (GP 2019) berfungsi sebagai asas untuk mengumpul dan menstruktur data.
Keputusan penggunaan daging oleh isi rumah datang daripada tinjauan pendapatan dan penggunaan (EVS) yang dijalankan setiap lima tahun, di mana kira-kira 60 isi rumah persendirian secara sukarela memberikan maklumat mengenai pendapatan dan pendapatan mereka serta perbelanjaan pengguna mereka. Sekitar satu perlima daripada isi rumah ini juga menyimpan rekod terperinci perbelanjaan untuk makanan, minuman dan produk tembakau serta kuantiti yang dibeli. Di bekas wilayah persekutuan, EVS telah berlangsung sejak 000/1962, di negeri persekutuan baharu dan Berlin sejak 63.
Penggunaan yang dilaporkan di sini termasuk daging segar (tidak termasuk bahagian dalam, termasuk daging cincang) daging lembu, daging lembu, daging babi, kambing, kambing, kambing dan ayam untuk memasak atau memanggang. Sosej, daging salai dan daging kering atau daging lain yang diawet dan diproses (cth. salad daging atau daging sedia untuk dimakan seperti roulade daging lembu atau fricassee ayam) direkodkan secara berasingan dan tidak termasuk dalam jumlah yang dilaporkan di sini.
