Bersedia untuk snek serangga yang mampan? ;-)
Juga boleh digunakan dalam industri daging! Burger serangga, belalang goreng & Co: Pelajar di Universiti Hohenheim mengkaji sikap golongan muda. Berbanding dengan daging atau produk tenusu, keseimbangan ekologi dan iklim adalah sangat baik. Penternakan yang sesuai? Tiada masalah! Serangga juga menyakinkan pemakanan kerana kandungan protein yang tinggi dan mikronutrien yang berharga. Namun begitu, masih terdapat banyak tempahan di negara ini terhadap penggunaan cacing makan, belalang dan sebagainya. Alasan yang cukup untuk pelajar di Universiti Hohenheim di Stuttgart untuk melihat dengan lebih dekat topik dalam "Tahun Sains 2020 - Bioekonomi". Sebagai sumber protein alternatif, serangga boleh memberi sumbangan penting kepada ekonomi mampan masa depan. Sebagai sebahagian daripada projek muat semula Humboldt, mereka meneliti dengan lebih terperinci betapa terbukanya rakan-rakan pelajar dari kursus yang berbeza terhadap perkara ini.
Mengapa ramai orang makan udang tetapi tidak belalang? Jessica Bartholomä, yang telah mempelajari sains pemakanan di Universiti Hohenheim, telah sibuk dengan soalan ini sejak dia melihat laporan mengenai faedah ekologi serangga yang boleh dimakan.
“Nampaknya ia bukan rasa itu sendiri,” percaya pelajar Sarjana Muda itu. Dia telah melakukan ujian kendiri: "Bagaimana rasa serangga sebenarnya bergantung terutamanya pada cara ia disediakan. Apabila rangup dan berperisa, ia boleh menjadi snek yang enak, contohnya. Pasta dengan makanan serangga, sebaliknya, hampir tidak mempunyai rasa sendiri."
Keseronokan adalah masalah kepala
Walaupun penggunaan serangga di negara ini dikaitkan dengan ujian menjijikkan di TV, serangga adalah bahagian tradisional menu di banyak wilayah di Afrika, Asia dan Amerika Selatan. Kaya dengan protein, tetapi juga dalam zat besi dan vitamin A, sebagai contoh, mereka boleh membuat sumbangan penting kepada diet seimbang.
“Saya percaya, memandangkan krisis iklim dan populasi dunia yang semakin meningkat, serangga juga boleh memainkan peranan penting untuk kita dalam pemakanan yang mampan dan sihat pada masa hadapan. Produk individu seperti roti burger atau mi telah pun diletakkan di rak kedai. Saya berminat sama ada dan bagaimana sikap terhadap produk khusus seperti itu berubah, "kata Jessica Bartholomä.
Inilah persoalan yang sedang ditangani dalam projek muat semula Humboldt semasa di Institut Sains Pemakanan di Universiti Hohenheim. Pertama sekali, pelajar memperoleh gambaran keseluruhan situasi penyelidikan dalam carian literatur yang meluas. Para pelajar kemudiannya membangunkan tinjauan dalam talian mereka sendiri bersama-sama dengan penyelia projek Sandra Flory.
Skeptisisme masih berlaku
Seramai 140 orang yang berumur antara 19 dan 35 tahun mengambil bahagian dalam tinjauan tanpa nama: 35 pelajar setiap satu daripada kursus pemakanan, sosial, teknikal dan sains semula jadi (termasuk sains pertanian dan perubatan).
“Sebenarnya, kami mengesyaki pelajar sains pemakanan akan sangat terbuka dengan topik itu. Malah, bagaimanapun, gambaran sebaliknya muncul: hanya 3,6% menyatakan bahawa mereka pernah makan serangga sebelum ini. Dalam sains sosial, bagaimanapun, perkadarannya ialah 40%, "lapor penyelia projek Sandra Flory.
Apabila ia datang untuk mengintegrasikan serangga ke dalam diet harian mereka, intinya ialah kesediaan pelajar semua kursus untuk sama-sama berhati-hati: mereka bergerak pada skala dari 1 (= tidak bersedia sama sekali) kepada 5 (= pasti) penerimaan purata nilai keempat-empat kumpulan antara 2,0 dan 2,25.
Mata pun makan
Jenis serangga yang berbeza mempunyai kesan merangsang selera makan yang berbeza kepada pelajar yang dikaji: Sebagai contoh, 99% daripada subjek ujian menolak lipas, manakala 50% boleh membayangkan makan belalang dan belalang. Sebaliknya, 35% meremehkan penggunaan sebarang jenis serangga.
Bentuk dos juga memainkan peranan penting bagi kebanyakan pelajar: 33,6% menyatakan bahawa mereka hanya mahu memakan serangga yang diproses. Patty burger mencapai nilai penerimaan tertinggi, diikuti oleh tepung serangga dan mi. Sebaliknya, peserta tinjauan agak kurang terbuka kepada roti, biskut atau kapsul yang mengandungi serangga.
“36% daripada mereka yang disoal siasat sanggup makan serangga keseluruhan, digoreng. Walau bagaimanapun, hanya 6,5% daripada mereka yang disoal menegaskan bahawa mereka hanya mahu makan serangga dalam bentuk yang kelihatan, "tambah Jessica Bartholomä.
Motif mengatasi rasa ingin tahu
Di samping itu, para peserta dalam projek muat semula Humboldt ingin mengetahui daripada subjek ujian mereka mengapa mereka memilih untuk memakan serangga. Dengan penilaian kelulusan 64%, rasa ingin tahu jelas mendominasi. Sebaliknya, kebajikan alam sekitar dan haiwan hanya berada di tempat kedua dengan 46% dan hanya 17% pelajar yang dikaji menyatakan kesihatan sebagai motif yang menentukan.
“Hasil projek itu tidak mewakili. Kerana projek muat semula Humboldt pada mulanya memfokuskan pada menapis kaedah dan keutamaan yang sesuai. Para pelajar dapat mengetahui proses penyelidikan yang lengkap, "jelas pengurus projek Sandra Flory. “Namun begitu, data yang diperoleh memberikan kesan pertama. Pada masa hadapan, adalah menarik untuk memperbesar saiz sampel atau, sebagai contoh, membandingkannya dengan kumpulan umur atau lingkungan sosial yang lain."
Topik ini akan diperdalam dalam konteks sekolah musim panas yang dimuat semula Humboldt "MAKMAL MASA DEPAN - Merancang Semula Kehidupan" pada bulan September. Pelajar kemudiannya berpeluang membincangkan potensi serangga yang boleh dimakan untuk pemakanan manusia dan haiwan dengan pakar antarabangsa, berkaitan dengan aspek kemampanan dan pemakanan-perubatan.
Latar belakang: Humboldt dimuat semula
Projek pembaharuan yang dimuatkan semula Humboldt bertujuan untuk menarik minat pelajar terhadap sains sejak awal lagi. Pelajar bekerja dalam kumpulan penyelidikan kecil dengan penyeliaan yang optimum. Projek-projek dijalankan dalam satu blok atau semasa semester selama satu atau dua semester. Pukulan permulaan untuk Humboldt reloaded diberikan pada 2011. Pada 2014, Persatuan Penderma Sains Jerman dan Persidangan Rektor Universiti Prof. Dr. Martin Blum sebagai pemula Humboldt memuatkan semula Hadiah legenda Ars untuk kecemerlangan dalam pengajaran. Kementerian Pendidikan dan Penyelidikan Persekutuan (BMBF) membiayai Humboldt yang dimuat semula dalam tempoh pembiayaan kedua dari 2016 hingga 2020 dengan kira-kira 7,5 juta euro melalui Pakatan Kualiti Pengajaran.
LATAR BELAKANG: Sains Tahun 2020 | 21 - Bioekonomi
Pada 2020 dan 2021, Tahun Sains akan dikuasai oleh bioekonomi - dan dengan itu ekonomi berasaskan bio yang mampan. Matlamatnya adalah untuk menghasilkan dan menggunakan bahan dan sumber semula jadi dengan cara yang mampan dan inovatif, dengan itu menggantikan bahan mentah fosil dan mineral, mengeluarkan produk dengan cara yang lebih mesra alam dan memulihara sumber biologi. Pada masa perubahan iklim, populasi dunia yang semakin meningkat dan penurunan drastik dalam spesies, ini lebih diperlukan berbanding sebelum ini. Tahun Sains Bioekonomi, anjuran Kementerian Pendidikan dan Penyelidikan Persekutuan (BMBF), meletakkan topik itu dalam perhatian.
Bioekonomi adalah tema utama Universiti Hohenheim dalam penyelidikan dan pengajaran. Ia menghubungkan fakulti pertanian, alam semula jadi dan ekonomi dan sains sosial. Dalam Tahun Sains Bioekonomi, Universiti Hohenheim memberitahu pakar dan orang awam mengenai topik itu dalam pelbagai acara.
