Produk pengganti daging: Flexitarians tidak merasa ditangani oleh pengiklanan
Semakin ramai orang mengurangkan penggunaan daging memihak kepada alternatif berasaskan tumbuhan. Walau bagaimanapun, pemasaran semasa tidak cukup mencapai kumpulan sasaran flexitarian yang besar. Kira-kira 75 juta orang di Eropah adalah vegetarian atau vegan, dan trend itu semakin meningkat. Jauh lebih besar ialah bilangan flexitarian, iaitu mereka yang semakin mengambil berat tentang kemampanan penggunaan makanan mereka dan ingin mengehadkan penggunaan daging mereka. Walau bagaimanapun, mencari maklumat yang betul, termasuk cara mengelakkan kekurangan nutrisi, merupakan satu cabaran bagi kebanyakan pengguna yang ingin menggantikan sebahagian atau sepenuhnya produk yang berasal dari haiwan. Projek komunikasi makanan EIT "The V-Place" untuk penerimaan dan penyebaran produk makanan berasaskan tumbuhan, yang diselaraskan oleh Pusat Penyelidikan untuk Bioekonomi di Universiti Hohenheim di Stuttgart, menangani persoalan bagaimana jurang maklumat ini sebaiknya tertutup.
Permintaan untuk makanan vegan dan vegetarian, termasuk alternatif kepada daging, susu atau telur, telah meningkat dengan ketara di Eropah dalam beberapa tahun kebelakangan ini: pasaran untuk 'makanan berasaskan tumbuhan' ini sedang berkembang pesat dan tiada penghujung untuk trend pertumbuhan ini.
"Di sini, 'berasaskan tumbuhan' bermaksud semua produk yang berasal dari tumbuhan semata-mata tetapi serupa dalam tekstur, rasa atau rupa kepada makanan haiwan seperti daging, susu, telur atau produk lain dan bertujuan untuk menggantikannya," jelas Dr. Beate Gebhardt dari Jabatan Pasaran Pertanian di Universiti Hohenheim, ketua sub-kajian kualitatif.
Ini termasuk alternatif susu seperti minuman oat dan minuman berasaskan tumbuhan lain atau alternatif daging seperti jalur soya dan roti burger. “Bagaimanapun, makanan yang tidak diproses atau hanya sedikit diproses seperti pisang, epal atau sayur-sayuran tidak disertakan. Malangnya, perbezaan yang jelas sering tidak dibuat di sini, "tegas Dr. Gebhardt.
Pengguna, sebaliknya, memahami 'berasaskan tumbuhan' untuk memasukkan makanan berasaskan tumbuhan yang berdiri sendiri, serta buah-buahan dan sayur-sayuran. "Berasaskan tumbuhan" sering memintas istilah "vegan", yang sering dikaitkan dengan pengguna secara negatif. Penyelidik pengguna juga menekankan bahawa adalah sangat penting untuk membezakan antara pemakanan berasaskan tumbuhan dan makanan berasaskan tumbuhan: "Kerana motif untuk memilih satu atau yang lain boleh sangat berbeza."
Pemahaman yang berbeza dalam setiap negara EU
“Terdapat juga titik permulaan yang berbeza. Di kebanyakan negara EU yang diperiksa - Jerman, Denmark, Perancis, Itali, Sepanyol dan Poland - tidak ada definisi rasmi makanan vegan-vegetarian, "ringkas Dr. Gebhardt meringkaskan hasil tinjauan terhadap sekitar 70 orang - pengguna dan pakar dari industri, sains dan penyelidikan.
Tinjauan kualitatif ini membentuk bahagian pertama kajian pengguna dua peringkat: Dalam projek "The V-Place", sebuah konsortium antarabangsa industri dan institusi penyelidikan sedang menangani, antara lain, dengan sikap dan keperluan maklumat pengguna dalam enam Negara Eropah mengenai makanan berasaskan tumbuhan.
"Keperluan yang berbeza di setiap negara membawa kepada campuran istilah dan pemahaman yang berbeza," sambung Dr. Gebhardt dengan tujuan untuk temu bual. "Di Jerman, sebagai contoh, flexitarian yang sebahagian besarnya mengehadkan penggunaan daging mereka cenderung menggambarkan diri mereka sebagai 'vegetarian', manakala di Itali mereka kebanyakannya mengklasifikasikan diri mereka sebagai 'omnivor', iaitu omnivor."
"Malah dalam sesebuah negara terdapat perbezaan," kata Dr. Gebhardt. “Di Jerman, sebagai contoh, flexitarian sering ditakrifkan sebagai 'orang yang secara aktif mengurangkan penggunaan daging mereka' atau 'jarang makan daging', tetapi kadang-kadang juga sebagai 'vegetarian sambilan'. Takrifan yang berbeza ini kemudiannya juga boleh membawa kepada angka yang sangat berbeza: Bergantung pada definisi, institut penyelidikan pasaran dan kaedah penyelidikan, bahagian flexitarian di Jerman adalah antara 9 dan 55 peratus.”
Fleksitarian sukar untuk dinyatakan sebagai kumpulan sasaran dan selalunya tidak merasa diberi perhatian
Begitu juga, motif untuk kumpulan yang kurang jelas ini berbeza dengan ketara mengapa seseorang memilih jenis diet ini. Perkara yang sama berlaku untuk keputusan mengenai jenis dan jumlah penggunaan produk berasaskan haiwan atau tumbuhan. dr Gebhardt menerangkan perkara ini menggunakan contoh kesihatan: “Mereka yang tidak mengambil makanan haiwan atau mengurangkannya selalunya ingin mengurangkan bahaya kepada kesihatan mereka. Motif ini tidak boleh diterbalikkan begitu sahaja: tiada manfaat kesihatan dijangka daripada penggunaan pengganti berasaskan tumbuhan yang lebih kerap. Ini terutama berlaku untuk vegan atau vegetarian, tetapi kurang untuk flexitarian," kata Dr. Gebhardt.
Golongan flexitarian ialah kumpulan sasaran yang sangat menarik untuk makanan berasaskan tumbuhan kerana mereka dijangka mempunyai potensi pertumbuhan yang tinggi. Walau bagaimanapun, menurut dapatan daripada temu bual pakar, mereka setakat ini telah ditangani terlalu sedikit atau tidak mencukupi dari segi komunikasi. Satu sebab mungkin kumpulan ini sukar difahami dan komunikasi setakat ini ditujukan terutamanya kepada vegetarian dan vegan.
Untuk dapat menerangkannya dengan cara yang lebih berbeza, tinjauan kuantitatif berikutnya oleh "The V-Place" akan melihat dengan lebih dekat ahli flexitarian di enam negara Eropah.
Pelbagai sebab untuk membuat keputusan menyokong atau menentang makanan berasaskan tumbuhan
Tetapi apakah sebab untuk pengguna membuat keputusan untuk atau menentang makanan berasaskan tumbuhan? "Kesihatan am, haiwan dan perlindungan alam sekitar atau iklim adalah penting di semua negara yang dipertimbangkan, tetapi bukan satu-satunya motif untuk mengambil makanan berasaskan tumbuhan," meringkaskan Dr. Gebhardt bersama-sama.
Motif lain juga memainkan peranan, seperti intoleransi makanan atau keinginan untuk menurunkan berat badan, penuaan yang lebih perlahan atau kulit yang lebih baik. "Keinginan untuk 'kesejahteraan', iaitu untuk kesejahteraan individu, juga menarik," kata Dr. Gebhardt. "Orang ramai semakin cuba untuk mengekalkan gaya hidup yang mampan, mengikuti cadangan daripada rakan, pengaruh dan mesej jenama atau sekadar ingin mencuba perkara baharu dalam pemakanan - mungkin juga untuk dapat bersuara dalam trend diet vegan."
Rasa yang tidak menarik, kekurangan barangan yang ditawarkan atau terlalu sedikit variasi produk dan harga yang terlalu mahal sering disebut sebagai alasan untuk tidak membeli makanan berasaskan tumbuhan. Kadang-kadang terdapat juga kekurangan pengetahuan tentang betapa pasti, kadang-kadang produk yang sangat istimewa harus disediakan.
Kebimbangan bahawa makanan berasaskan tumbuhan terlalu diproses dan mempunyai terlalu banyak bahan tambahan adalah menarik. Terutama dalam kes alternatif daging yang cuba meniru asal, pakar dari syarikat yang ditinjau mengesahkan ini sebagai wajar. Komunikasi yang mengelirukan atau sukar dipercayai juga disebut sebagai penghalang - menurut hasil tinjauan pengguna sebelum ini.
Masa depan makanan berasaskan tumbuhan: Lebih banyak, lebih baik, lebih pelbagai dan berorientasikan pengguna
Sementara itu, makanan berasaskan tumbuhan boleh didapati di semua negara, terutamanya di pasar raya dan pemberi diskaun, kadangkala juga di pasar raya organik atau dalam perdagangan dalam talian khusus. Produk tenusu dan daging, berasaskan haiwan dan tumbuhan, membentuk segmen pasaran terbesar.
Pakar menggambarkan rangkaian alternatif susu berasaskan tumbuhan di semua negara sebagai sangat pelbagai. Minuman susu biasanya ditawarkan dalam beberapa, kadang-kadang banyak jenis. Susu soya dan oat disebut dengan kerap. Di atas segalanya, terdapat kekurangan alternatif keju yang lazat dan mempunyai variasi yang diingini, daripada keju feta hingga fondue, yang ditawarkan di pasar raya biasa.
Kepelbagaian alternatif daging berasaskan tumbuhan pula diklasifikasikan oleh pakar sebagai sederhana hingga rendah. Rangkaian produk dicirikan terutamanya oleh roti burger, daging yang dihiris dan sosej. Walau bagaimanapun, terdapat kekurangan variasi yang lebih besar secara keseluruhan, termasuk sosej, "daging" segar, ham atau resipi khusus negara untuk produk alternatif. Alternatif ikan dan telur juga terlepas.
Di semua negara, pengguna mahukan lebih banyak variasi masakan dan ketersediaan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan. Pakar yang dikaji juga menjangkakan banyak penambahbaikan dan perubahan untuk masa hadapan. Selain tumpuan yang lebih kukuh pada produk organik dan serantau, ini juga termasuk peningkatan kukuh dalam kualiti deria dan rasa serta kepelbagaian yang lebih besar - kedua-dua bahan dan produk siap. Sebagai tambahan kepada lebih banyak tiruan, lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan baharu yang bebas juga akan datang ke pasaran, dengan pertimbangan yang lebih besar diberikan kepada aspek kemampanan dan kesihatan.
Makanan berasaskan tumbuhan di Eropah memerlukan komunikasi yang disasarkan
Secara keseluruhan, hasil tinjauan kualitatif menggambarkan keperluan yang tinggi dan pelbagai untuk maklumat asas dan praktikal tentang makanan berasaskan tumbuhan. “Kami memerlukan lebih banyak; lebih boleh dipercayai dan 'betul' - dalam erti kata khusus kumpulan sasaran - maklumat dari tempat yang betul," kata Dr. Gebhardt mendapat tahu.
Pengguna semakin mempersoalkan faedah kesihatan makanan berasaskan tumbuhan dan terdapat perdebatan sama ada dan sejauh mana diet vegan menggalakkan kesihatan atau berbahaya. Sebagai tambahan kepada maklumat berasaskan saintifik, terdapat juga permintaan untuk maklumat tentang sifat deria produk, penyediaan dan ketersediaan, dan aspek persekitaran.
Di sinilah 'The V-Place' masuk: "Kami mahu membawa jenis pemakanan ini lebih dekat kepada penduduk di Eropah - dengan maklumat kukuh yang boleh difahami oleh semua orang," jelas ketua projek, Klaus Hadwiger dari Penyelidikan Pusat Bioekonomi Universiti Hohenheim. “Masih banyak salah faham tentang pemakanan berasaskan tumbuhan. Kami mahu mengubahnya.”
Tinjauan menunjukkan bahawa institusi kerajaan atau saintifik dianggap sebagai sumber maklumat yang boleh dipercayai. Hanya organisasi vegan atau vegetarian adalah penyiar yang sesuai untuk persembahan objektif pada tahap yang terhad. Dan pengguna mahu maklumat diambil di mana mereka berada: di internet, dalam media sosial, dalam apl atau di tempat jualan, iaitu di pasar raya tempatan atau pemberi diskaun yang mereka kenali.
