Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Dalam daging ayam yang tidak dirawat atau dalam potongan ayam terdapat nisbah tetap fisiologi protein mentah kepada air daging sendiri, yang dinyatakan dalam apa yang dipanggil nombor bulu. Nisbah air-protein fisiologi (W / P) kini digunakan untuk menilai penambahan air atas sebab teknikal (air luar). Dari segi piawaian pemasaran, Peraturan (EC) No. 543/2008 Suruhanjaya mengawal penentuan W / P sebagai penunjuk untuk penyerapan air yang tidak dapat dielakkan secara teknikal dalam loji pengeluaran. Untuk penentuan dinyatakan, antara lain, bahawa keratan dan bangkai akan diperiksa secara keseluruhan, iaitu dengan tulang. Nilai maksimum ditakrifkan untuk pelbagai potongan ayam dan ayam belanda, yang berdasarkan pengiraan kajian perbandingan EU dari 1993.

Matlamat penyiasatan adalah untuk menentukan pengaruh penyediaan sampel (analisis dengan atau tanpa tulang) serta perbandingan nisbah W/P fisiologi bahagian pengeluaran Jerman dari tahun 1993 dan 2007. Faktor-faktor yang mempengaruhi potensi selanjutnya pada W / P di bawah keadaan praktikal telah disiasat. Kajian itu terdiri daripada sejumlah 560 kaki ayam daripada pelbagai kawanan dan 480 paha ayam belanda, masing-masing diambil dari pusat penyembelihan wakil. Rumah penyembelihan menunjukkan perbezaan dalam teknik penyembelihan pada beberapa titik.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2748 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Pada musim panas 2007, pengumpulan nasional salmonellosis yang disebabkan oleh Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) pada kanak-kanak dan bayi dengan sejumlah 52 pesakit yang dilaporkan dari dua belas negeri persekutuan (Buletin Epidemiologi, No. 5, 2008, Institut Robert Koch). Dalam penyiasatan epidemiologi (termasuk soal selidik mengenai penggunaan dan tingkah laku pembelian orang kes dan kawalan) "mini salami batang dalam beg" daripada syarikat tertentu dikenal pasti sebagai kenderaan wabak dan oleh itu produk salami mini diklasifikasikan sebagai makanan berisiko tinggi.

Sebagai tindak balas kepada ini, sebagai sebahagian daripada projek yang dimulakan oleh BMELV, kami menyemak sejauh mana kuman patogen berlaku dalam salami mini ("kajian sampel komersial") dan cara patogen bawaan makanan yang paling penting (Salmonella spp. termasuk strain wabak S. Panama, Shiga toxin-forming Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes dan Staphylococcus aureus) dalam produk ini (“kajian mencabar”).

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2301 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Produk sosej mentah hanya stabil melalui proses penapaian yang sesuai. Kursus dan syarat proses ini serta bahan tambahan dan kualiti bahan permulaan akhirnya menentukan keselamatan produk akhir. Bahan mentah (daging babi atau daging lembu) untuk pengeluaran produk sosej mentah boleh tercemar dengan pelbagai patogen. Nitrit atau nitrat ditambah kepada sosej mentah untuk memelihara dan menghalang pertumbuhan kuman yang tidak diingini tersebut. Nitrat digunakan terutamanya di sini untuk produk yang sudah lama masak. Dalam produk sedemikian, nitrat ditukar kepada nitrit melalui tindak balas kimia atau mikrobiologi. Memandangkan proses ini perlahan tetapi berterusan, nitrit boleh membuka kesan positifnya dalam jangka masa yang lebih lama.

Kesan positif nitrit ialah kemerahan, pembentukan aroma, pemeliharaan dan perlindungan terhadap pengoksidaan. Walau bagaimanapun, aspek yang tidak diingini ialah tindak balas nitrit dengan komponen protein dalam makanan untuk membentuk nitrosamin yang berpotensi karsinogenik.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3414 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Persepsi tentang masa untuk menganggap daging rosak selalunya bercanggah dan dilihat sebagai subjektif. Kerosakan daging disebabkan oleh mikroorganisma yang masuk ke permukaan potong segar – lebih kurang bebas kuman – selepas disembelih dan semasa pemotongan. Kiraan bakteria awal pada permukaan mencapai 103-104 setiap cm2 atau lebih, walaupun dengan kebersihan penyembelihan yang baik. Nombor ini boleh meningkat kepada 107-108 setiap cm2 semasa penyimpanan berpanjangan atau tidak betul. Daripada kira-kira 107, menurut kesusasteraan, perubahan bau yang jelas dapat dilihat dan pada kiraan bakteria 108 pengeluaran mukus menjadi jelas.

Sehubungan dengan "skandal daging busuk" dan kemungkinan pemprosesan bahan mentah yang boleh dipersoalkan secara kebersihan, satu matlamat kerja kami adalah untuk dapat mengesan bahan mentah tersebut dalam produk yang dipanaskan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2207 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

B. cereus adalah salah satu punca utama kemerosotan kualiti dan kerosakan dalam makanan. Di samping itu, kepentingan strain B. cereus pembentuk toksin sebagai pencetus penyakit bawaan makanan, yang boleh menyebabkan dua bentuk penyakit gastrousus: sindrom cirit-birit dan sindrom emetik, semakin berkembang. Dalam makanan yang kompleks, rempah ratus sering dianggap sebagai vektor untuk pencemaran B. cereus. Walau bagaimanapun, hampir tidak ada kajian yang diterbitkan mengenai rempah ratus sebagai sumber kemasukan B. cereus dalam makanan. Terdapat juga sedikit data semasa dari Eropah mengenai pencemaran sebenar rempah dengan patogen ini.

Matlamat kerja ini adalah untuk menganalisis kejadian dan ketoksikan B. cereus dalam rempah ratus untuk mendapatkan gambaran keseluruhan terkini tentang pencemaran dengan patogen ini untuk penilaian keselamatan mikrobiologi rempah ratus.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3215 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Keselamatan makanan dan proses kebersihan kebimbangan utama industri makanan. Satu aspek penting di sini ialah untuk mengelakkan pencemaran bakteria hygienically berkaitan itu. Sebagai Escherichia coli dalam pengeluaran makanan. Ini menang dengan pengenalan kebersihan makanan Komuniti baru di 01. Januari 2006 lebih penting.

Kaedah mikrobiologi klasik kini digunakan dalam amalan adalah memakan masa dan mahal dan, dalam perusahaan kecil dan sederhana tertentu (PKS) dalam industri makanan sebelum sepadan masalah kerana kerana kekurangan kapasiti makmal sendiri perkhidmatan luaran tawarannya mesti diterima semasa. Di samping itu, kerana tempoh yang panjang untuk kawalan mikrobiologi klasik kelewatan dalam rantaian proses, yang seterusnya membawa kepada keluaran produk tertangguh. Alternatif imunologi dan molekul kaedah pengesanan biologi terdedah kepada kegagalan, terutamanya dalam matriks kompleks, dan mempunyai had pengesanan yang agak tinggi atau memerlukan peralatan yang mahal yang boleh dikendalikan oleh kakitangan yang bertauliah.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2128 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Rumah penyembelihan automatik, yang mengambil alih langkah kerja individu dalam penyembelihan tali pinggang, telah digunakan dalam pelbagai jawatan kerja dalam penyembelihan industri babi selama dua dekad. Mesin ini telah dibangunkan khusus untuk aplikasi yang dimaksudkan dan oleh itu boleh - jika sama sekali - hanya dihasilkan dalam siri yang sangat kecil. Pendekatan yang berbeza secara asas untuk automasi dalam bidang penyembelihan telah diambil oleh pengeluar Jerman. Robot industri standard 6 paksi konvensional telah digunakan di sana, yang digunakan pada tahap yang sangat besar, terutamanya dalam pembuatan kereta. Selepas pengalaman positif dengan robot industri untuk pemotongan kasar bahagian daging babi, robot industri standard pertama telah dipasang empat tahun lalu di rumah penyembelihan babi Jerman Barat yang besar untuk melaksanakan langkah kerja berikut secara automatik: mencubit kuku kaki depan; Potong rektum bebas; Tulang kunci berasingan; Buka dinding perut dan sternum.

Kami menjalankan pemeriksaan bakteriologi perbandingan pertama di bawah keadaan praktikal pada kadar penyembelihan 600 ekor babi sejam di stesen kerja "Pemotongan bebas rektum". Paras kuman permukaan pada otot pelvis medial berhampiran rektum dibandingkan dengan cara pensampelan yang merosakkan selepas pelaksanaan manual dan automatik. Pemeriksaan kedua telah dijalankan di tempat kerja "rendahkan kepala". Di sana juga, paras kuman dalam otot pipi dalam yang terdedah telah ditentukan. Di samping itu, jumlah otot leher di kepala direkodkan dan kualiti potongan dinilai. Selepas robot industri juga mengambil alih kerja di tempat kerja ini, pusingan kedua kajian perbandingan diikuti. Robot itu menunjukkan kelebihan dari segi kebersihan. Dalam kuliah tersebut, aspek ekonomi penggunaan robot dalam penyembelihan babi industri juga perlu ditangani, dengan syarat ia mendapat kelulusan pengeluar dan pengguna.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3169 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Untuk menyiasat pengaruh fosfat dan gentian gandum pada sifat fungsian sosej mentah boleh dihiris. Dua siri ujian telah dijalankan untuk tujuan ini. Parameter berikut, antara lain, telah diperiksa semasa masak: nilai pH, nilai aw, penurunan berat badan, ketegasan, warna, ciri deria. Analisis kimia penuh juga dilakukan untuk melihat sama ada gentian gandum tidak aktif dalam produk.

Selepas siri pertama ujian, didapati penambahan 1% gentian gandum tidak boleh diterima dari sudut deria. Atas sebab ini, jumlah maksimum gentian gandum yang ditambah dalam siri ujian kedua ialah 4,8%.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2580 kali

FAEN "Makanan Rangkaian"

Pada 27.05.2009 Mei XNUMX, FAEN akan mengadakan simposium sebagai sebahagian daripada "Rangkaian Makanan" mengenai topik "Makanan dan kesihatan - Bolehkah kentang biru melindungi daripada kanser dan bolehkah roti menurunkan paras kolesterol?" di Universiti Perubatan Veterinar di Hanover. Makanan berfungsi ialah makanan dengan manfaat kesihatan tambahan. Setakat ini, ia telah ditawarkan terutamanya untuk produk tenusu, lemak dan minyak, dan khususnya oleh syarikat makanan.

Sebagai sebahagian daripada "Rangkaian Makanan", FAEN menawarkan syarikat bersaiz kecil dan sederhana, terutamanya dari industri kentang, delicatessen, barangan bakar dan daging dan produk daging, tetapi juga pembekal rempah dan bahan tambahan, peluang untuk membangunkan produk tersebut dalam Untuk menjadi sebahagian daripada rangkaian bersama institusi penyelidikan terkemuka. Daripada idea produk kepada pembangunan produk, penyelidikan pengguna dan kajian klinikal untuk mendapatkan tuntutan kesihatan, projek konkrit dijalankan dalam persatuan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2316 kali

Jualan susu minum organik telah meningkat dengan ketara dalam tahun-tahun kebelakangan ini. Disebabkan oleh perbezaan harga dagangan penting dan bekalan yang terhad bahan mentah, bagaimanapun, pasaran yang berkembang pesat meningkatkan risiko misdeclaration susu yang dihasilkan secara konvensional. Oleh itu, ia telah bekerja di Institut Keselamatan dan Kualiti Susu dan ikan di lokasi Kiel daripada Max Rubner Institut prosedur untuk mengesahkan kesahihan susu organik. Satu kaedah pengesanan yang membolehkan perbezaan organik dan yang dihasilkan secara konvensional susu di peringkat runcit apabila ragu-ragu, mewakili tambahan yang berguna kepada kawalan operasi dan menyajikan untuk melindungi pengguna dan juga pengeluar teliti.

Komposisi susu ini telah dipilih dengan ketara sebanyak makanan ditelan. Oleh kerana bekalan makanan yang berubah-ubah di samping naik turun bermusim memainkan peranan yang penting. Oleh itu, pendekatan saintifik telah direka untuk membuat ciri-ciri find susu organik yang timbul dari memberi makan khas lembu organik dan juga menjamin tempoh yang agak mungkin bermusim bebas penandaan susu yang dihasilkan secara konvensional. Sebagai sebahagian daripada penyelidikan yang dijalankan analisis kromatografi gas asid lemak komposisi serta spektrometrik jisim penentuannya nisbah stabil isotop karbon (delta-13C) dan nitrogen (delta-15N) telah digunakan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2091 kali

"PackAssistant" kini lebih fleksibel! Perisian untuk pengoptimuman pembungkusan daripada Institut Fraunhofer untuk Algoritma dan Pengkomputeran Saintifik SCAI dan MVI SOLVE-IT GmbH baru-baru ini telah ditambah dengan inovasi penting. Ia kini turut mengira pembungkusan pukal, secara automatik mengurangkan jumlah data yang besar dan menggunakan sepenuhnya teras pemproses sedia ada. PackAssistant digunakan dalam perancangan logistik dan pengeluaran untuk mengira pengisian dioptimumkan bagi bekas pengangkutan dan membolehkan perancangan pembungkusan yang cepat, menjimatkan ruang dan kos efektif.

Penggunaan bekas yang ideal, tiada lagi percubaan pembungkusan yang memakan masa, pilihan perancangan yang lebih baik dan sebut harga yang berpandangan ke hadapan - PackAssistant menjadikan perancangan pembungkusan komponen dalam industri lebih mudah. Perisian ini mengira pengisian terbaik bekas pengangkutan dengan bahagian yang sama menggunakan model CAD 3D dengan sebarang kerumitan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2612 kali