Kualiti deria daging segar
Pengetahuan pakar DLG baharu menganalisis keputusan ujian dalam perbandingan 5 tahun - keperluan untuk pengoptimuman semasa memotong - bau babi sering dikenal pasti. Bagaimana pula dengan kualiti daging segar? Apakah kecacatan yang paling biasa dalam spesies haiwan? Adakah bau babi lebih kerap berlaku pada daging babi? Jawapannya disediakan oleh pengetahuan pakar baharu DLG (Persatuan Pertanian Jerman). Ia menganalisis keputusan ujian ujian kualiti DLG untuk daging segar berperisa dan tidak berperisa dari 2013 hingga 2017. Tumpuan adalah pada kualiti daging babi, ayam dan daging lembu. Pengetahuan pakar DLG tersedia sebagai muat turun percuma di: www.dlg.org/EW-Sensorik
Secara keseluruhannya, kualiti produk daging segar berada pada tahap yang tinggi. Walau bagaimanapun, perbandingan 5 tahun menunjukkan di mana terdapat keperluan untuk tindakan di pihak pengilang merentas semua spesies haiwan: Dalam kes daging tanpa perasa, "pemotongan" harus dioptimumkan dari segi teknologi proses. Dalam kes daging ayam, selalunya terdapat penyingkiran bulu dan bulu ayam yang tidak mencukupi. Kelembutan dan kelazatan daging juga paling kerap dikritik oleh pakar DLG dalam semua spesies haiwan. Sebab-sebabnya adalah, antara lain, proses penyejukan bangkai yang rosak atau ketidakkonsistenan dalam proses pematangan.
Memandangkan perbincangan semasa tentang alternatif kepada "pengebiran anak babi yang dibius", adalah menarik bahawa pakar DLG sering membantah daging babi tanpa perasa semasa tempoh pemerhatian. Walaupun terdapat alternatif praktikal untuk memerangi bau babi, pengesanan penyimpangan bau akan kekal sebagai cabaran. Kerana selagi tidak ada kaedah yang sesuai, seperti Sebagai contoh, jika terdapat "hidung elektronik", penderia manusia akan terus digunakan dalam konteks kawalan kualiti pada masa hadapan. Hidung manusia yang terlatih mesti mengenal pasti daging dengan bau babi (kaedah hidung manusia). Adalah penting bahawa hanya pemeriksa terlatih yang boleh mengenal pasti bau babi dengan pasti digunakan. Jika tidak, menurut pakar, akan ada peningkatan lagi dalam "bau babi" yang tidak diingini dalam beberapa tahun akan datang.
Pengetahuan pakar DLG
Dalam siri "Pengetahuan Pakar DLG", DLG menyediakan maklumat tetap tentang topik dan perkembangan dalam bidang teknologi makanan, pengurusan kualiti, teknologi penderia dan kualiti makanan.
