Penambah Perisa Monosodium Glutamat - Ya atau Tidak?
Apabila kita melihat soalan secara saintifik, tidak ada sebab sebenar untuk mengelakkan monosodium glutamat selain daripada makan berlebihan. Dan hanya kerana kami lebih sukakannya. Kami sampai ke bahagian bawah mitos glutamat dengan MOGUNTIA.
Apakah monosodium glutamat? Monosodium glutamat (MSG) adalah itu garam natrium yang asid glutamik, salah satu yang paling biasa berlaku secara semula jadi tidak penting asid amino (Wikipedia). Sebagai bahan pemecahan protein, ia merangsang tunas rasa tanpa merasa atau menghidunya. Ia juga berfungsi sebagai bahan penghantar untuk otak kita.
Asid glutamat secara semulajadi terkandung dalam banyak makanan seperti keju, ham, tomato, cendawan dan banyak lagi. Contohnya, jenis keju keras tertentu boleh mengandungi sehingga 8000 mg asid glutamat setiap 100g. (www.naehrwertrechner.de) Apabila memproses daging, kira-kira 1 g glutamat biasanya ditambah kepada 1 kg (bersamaan dengan 100 mg setiap 100 g) (MOGUNTIA).
Apa yang dipanggil alahan glutamat tidak ada kaitan dengan alahan gluten (penyakit celiac). Walaupun alahan gluten adalah tindak balas sistem imun badan kita, alahan glutamat adalah pseudoallergy (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) yang juga dikenali sebagai Sindrom Restoran Cina. Kajian buta tidak dapat membuktikan hubungan antara glutamat dan sindrom restoran Cina.
Glutamat menggalakkan obesiti. Makanan pedas dengan kandungan asid glutamat yang lebih tinggi hanya rasa lebih baik untuk kebanyakan orang. Dapur klasik tidak melakukan apa-apa selain mempotensikan kandungan asid glutamat dengan cara semula jadi. Sebagai contoh, bahan mentah dengan kandungan asid glutamat yang tinggi digunakan untuk menghasilkan sos, seperti pemangkasan daging yang mengandungi tendon atau tulang, saderi dan pes tomato. Apa yang dipanggil Grandjus dibuat daripada ini. Dalam langkah seterusnya, prosedur memanggang bahan mentah yang disebutkan ini diulang. Dicairkan dengan Grandjus, ini menghasilkan Espagnol. Langkah seterusnya membawa kepada demi-glace. Malangnya, kandungan asid glutamat bagi demi-glace klasik masih belum dianalisis, tetapi boleh diandaikan bahawa ia melebihi kandungan mana-mana produk siap. Kesimpulan logik daripada ini adalah bahawa makanan restoran yang baik juga membawa kepada obesiti.
Apakah sebab yang ada untuk mengelakkan glutamat?
Jika kita melakukannya tanpa penambahan glutamat, kita mengelakkan perbincangan yang menjengkelkan dan juga memuaskan kurang daripada 1% populasi yang mungkin sebenarnya mempunyai masalah dengan penambah rasa.
MOGUNTIA - WERKE telah lama menyerahkan kepada tukang daging atau tukang masak untuk memilih jalan mana yang perlu diambil apabila melibatkan banyak rempah, sup dan sos. Kebanyakan produk yang ditawarkan tidak mengandungi sebarang tambahan monosodium glutamat. Walau bagaimanapun, beberapa penapis perisa menawarkan pilihan kepada pengguna untuk menetapkan profil perisa yang mereka inginkan.
Beginilah kedudukan MOGUNTIA GLUTESSA® Siri untuk pemurni rasa klasik dengan glutamat. Mereka menawarkan umami penuh, yang sangat dihargai oleh majoriti pelanggan kedai daging. AROSTAR® Siri bermaksud penghalusan rasa tanpa penambahan monosodium glutamat. Produk ini tidak mengandungi sebarang bahan tambahan yang memerlukan pengisytiharan dan boleh diberi sedikit perisa sayuran (AROSTAR®), rasa daging (AROSTAR® Booster), rasa sedikit yis (AROSTAR® tulen) atau komposisi rempah yang dibulatkan halus (AROSTAR® lebih bersih). Untuk dapur, perasa gourmet dengan umami klasik dan perasa halus universal tanpa bahan tambahan yang perlu diisytiharkan tersedia untuk dirasai.
Kami tidak boleh memberitahu anda soalan sama ada anda perlu menggunakan monosodium glutamat. Anda perlu membuat keputusan ini sendiri, tetapi kami berharap artikel ini telah membantu anda membuat keputusan dan anda mempunyai beberapa hujah untuk dikemukakan.
Imej: MOGUNTIA
