Ripening culture untuk rasa matang jangka panjang dalam masa yang singkat
Sosej mentah - disiplin tertinggi pengeluaran sosej. Keistimewaan sosej mentah membuahkan rasa sepenuhnya melalui pematangan dan penyimpanan individu. Walau bagaimanapun, proses semula jadi ini memerlukan masa yang berharga dan oleh itu wang.
Pembiayaan penyelidikan Kurt van Hees kini telah berjaya mencari jalan baru untuk produk-produk selatan-Mediterranean seperti ham mentah atau salami: Dengan PRIMAL® SK Royal Rapid M, budaya pematangan untuk masakan khas Mediterranean telah dikembangkan yang mempunyai profil rasa ringan dan penuh Menghasilkan sosej mentah matang jangka panjang dalam masa sesingkat mungkin. Penggunaan penambah rasa, aroma atau kultur acuan yang mulia tidak perlu.
Ini adalah teknologi proses baru dalam pengeluaran kultur starter di mana ragi diperkaya dalam medium nutrien khas, di mana komponen rasa khas berkembang. Fermentat ragi dikeringkan dengan semburan, dicampurkan dengan Laktobacillus curvatus dan Staphylococcus carnosus dan dibungkus. Budaya pematangan mencapai pengasaman yang cepat dan ringan dalam 24 jam dengan perkembangan warna yang stabil dan pengekalan warna. Ini bermaksud keluk nilai pH yang selamat selama keseluruhan proses pembuatan. Bersama dengan campuran pematangan PRIMAL® Select oGAF yang sesuai, profil rasa sosej mentah masak jangka panjang selesai. Melalui pilihan khusus dari ekstrak rempah kuman rendah, budaya pematangan membuka potensi penuhnya untuk berjaya menghasilkan tanpa rasa tidak enak.
Dengan budaya pematangan PRIMAL® SK Royal Rapid M yang baru, VAN HEES telah mengambil langkah penting dalam bidang produk label bersih. Rantai runcit yang besar semakin menuntut produk label yang lebih bersih dari pembekal mereka, jika boleh dengan sedikit tambahan, penambah rasa, pewarna dan perisa yang mungkin. Untuk memenuhi syarat-syarat ini, tetapi pada masa yang sama untuk menjamin kehidupan dan keselamatan serta rasa segar makanan, pendekatan inovatif harus diambil. VAN HEES memberi masa depan penggunaan bahan mentah alternatif, dan rempah memainkan peranan penting dalam hal ini.
Penampilan IFFA VAN HEES GmbH berada di bawah moto "360 ° VHVISION". Ini bermakna portfolio produk dan perkhidmatan syarikat boleh digunakan secara global. Dan ia berdasarkan kepada cabaran yang dihadapi oleh industri makanan hari ini dan pada masa akan datang.
VAN HEES di IFFA 2019: Hall 12.1, Booth B 20.
Hak Cipta Imej: VAN HEES
