Alternatif daging Loryma
Dengan rangkaian Lory® Bind, Loryma, pakar dalam ramuan gandum asli, telah membangunkan pengikat berfungsi yang dengannya konsistensi dan tekstur alternatif daging boleh dilaraskan secara individu. Portfolio termasuk pengikat dengan pelbagai sifat yang disesuaikan secara optimum untuk aplikasi dan proses pembuatan. Lory® Bind boleh digabungkan dengan komponen resipi lain seperti salutan, serbuk roti atau tekstur dan mudah dikendalikan dalam proses pembuatan.
Alternatif daging berasaskan tumbuhan bukan sahaja perlu rasa dan bau yang asli, ia juga harus mempunyai rasa mulut yang tipikal. Sistem modular Lory® Bind menawarkan penyelesaian optimum untuk aplikasi yang berbeza. Campuran kanji berfungsi memastikan produk sedia untuk dimakan mempunyai tekstur yang diingini sebaik sahaja ia dikeluarkan daripada pembungkusan dan sedia untuk dimakan tanpa penyediaan lanjut. Jika produk mempunyai rasa yang berterusan semasa sejuk dan selepas dipanaskan, pengikat memberikannya struktur dalaman yang tidak dapat dipulihkan. Tekstur daging mentah untuk produk panggang dan goreng juga boleh dihasilkan semula dengan bantuan derivatif gandum: kosong yang stabil secara dimensi hanya mengembangkan kekuatan dan tekstur terakhirnya semasa penyediaan oleh pengguna akhir.
Sistem Lory® Bind disesuaikan dengan pelbagai keperluan pembuatan dan aliran proses. Campuran berfungsi boleh digabungkan terus dengan bahan-bahan yang tinggal untuk produk pra-masak dari sektor snek dan kemudahan dalam proses "semua-dalam". Pemprosesan langkah demi langkah juga boleh dilakukan untuk hanya mencapai kesan memasak dengan roti burger berasaskan tumbuhan atau daging cincang vegetarian semasa penyediaan akhir. Pertama, campuran Lory® Bind kering diaktifkan dengan air untuk menghasilkan matriks pengikat, selepas itu bahan-bahan lain ditambah dalam langkah kedua. Kelebihan kaedah ini ialah pengeluaran kelompok dalam satu apertur pencampuran sahaja.
Pengikat disesuaikan dengan keperluan pelbagai aplikasi bebas daging: Lory® Bind mencipta ikatan dalaman yang kuat untuk sosej sayuran rebus dalam kulit lembut mereka sendiri. Filem air terbentuk secara aktif di mana sarung plastik dan daging sosej boleh diasingkan dengan mudah. Sebaliknya, rasa mulut tipikal bratwurst dicapai dengan menggabungkan secara optimum vegan, sarung yang boleh dimakan dan daging sosej berasaskan tumbuhan. Apabila membuat produk yang dilapisi tepung roti seperti eskalop vegan atau nugget dalam adunan tempura, pengikat Loryma bukan sahaja mencipta struktur dalaman yang stabil, tetapi juga menghalang pembentukan lapisan air di antara permukaan produk dan roti, yang bermaksud ia melekat dengan lebih baik. Untuk melaksanakan idea produk secara fleksibel, syarikat itu menawarkan sistem modular sinergi yang diperbuat daripada pengikat dan salutan berasaskan gandum dengan kekuatan pelekat khas.
"Pengikat kami menawarkan simbiosis optimum kefungsian dan keaslian gandum," kata Henrik Hetzer, Pengarah Urusan Loryma. "Mudah digunakan, berkesan dalam hasil dan diperbuat daripada bahan mentah serantau berkualiti tinggi, produk serba lengkap dengan label terbaik yang pasti berjaya boleh dicipta."
Soal Loryma
Loryma, ahli Crespel & Deiters Group, berpengalaman lebih dari 40 tahun dalam penghasilan protein gandum, pati gandum dan campuran fungsional berasaskan gandum, yang dijual di seluruh dunia. Di ibu pejabat syarikat di Zwingenberg, para pakar mengembangkan solusi perintis yang pada masa yang sama menyokong keperluan industri makanan dan menangani peningkatan permintaan akan pemakanan yang sihat bagi penduduk dunia yang semakin meningkat. Bahan-bahan mentah yang bertanggungjawab dan dihasilkan secara serantau mengoptimumkan kestabilan, tekstur dan rasa daging dan ikan, produk akhir vegetarian dan vegan, makanan panggang dan gula-gula serta makanan keselesaan. Bahan mentah berkualiti tinggi yang digabungkan dengan kepakaran yang luas dalam pengeluaran menjadikan Loryma sebagai rakan kongsi yang boleh dipercayai untuk perkhidmatan, pengembangan produk dan penjualan penyelesaian khusus untuk makanan kontemporari.
