Daging lembu adalah serba boleh

Stik yang baik - "berdarah", sederhana atau goreng? Roulade atau panggang periuk berair? Terdapat banyak cara untuk menyediakan daging lembu. Untuk penyediaan masing-masing potongan daging lembu yang lebih kurang sesuai. Dan daging sapi bukan sekadar daging lembu. Makanan istimewa dan rasa daging dipengaruhi oleh jenis kelamin, penternakan dan umur haiwan pada masa penyembelihan.

Daging lembu muda adalah lebih kasar daripada, sebagai contoh, daging lembu atau heifer, tetapi mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah. Lembu dan lembu disembelih pada kira-kira 520 hingga kilogram 600. Daging mereka mempunyai penyimpanan lemak yang lebih besar (marbling) berbanding daging lembu muda, ia halus, halus dan sangat aromatik.

Pengguna berpengalaman memberi perhatian kepada kriteria kualiti seperti warna, struktur dan marbling. Walau bagaimanapun, sifat penting seperti kelembutan dan rasa tidak boleh dinilai oleh mata kasar. Juga pada bahan, residu rendah, asal dan jenis sikap, potongan daging tidak memberikan maklumat. Di sini seseorang harus bergantung kepada pengalaman atau maklumat kakitangan khusus.

Secara umum, warna daging lebih ringan pada haiwan muda, lebih gelap pada haiwan yang lebih tua. Jadi daging lembu harus merah jambu untuk merah muda, daging lembu muda cahaya merah ke medium merah, lembu betina dan lembu medium sederhana untuk merah kuat dan daging lembu merah gelap. Daging lembu muda dan daging lembu adalah lebih kasar berstruktur daripada heifer dan lembu daging. Daging dilalui oleh urat lemak halus. Lemak memberikan daging rasa. Daging marbled yang baik adalah lembut dan juicier daripada sangat kurus. Marbling bergantung kepada baka, tahap kawin dan usia binatang. Lembu yang dibesarkan hanya untuk pengeluaran daging mempunyai lebih banyak daging marbled. Bulu lembu dan lembu, pada gilirannya, mengandungi lebih banyak ladu daripada daging lembu muda. Kriteria kualiti lain ialah kapasiti pengekalan jus. Ia boleh diiktiraf oleh pemotongan kering. Daging, yang dalam jusnya sendiri, tidak mempunyai kualiti yang baik. Makanan istimewa ditentukan terutamanya oleh tempoh penggantungan. Daging masak dimasak selepas lima hingga enam hari, daging panggang dan daging pendek harus bertahan selama sekurang-kurangnya hari 14. Apabila tempoh penuaian berlangsung, aroma daging juga berkembang. Daging tender adalah lembu diikuti oleh daging heifer.

Untuk maklumat lanjut mengenai Makanan Bulan ini, sila lawati Pusat Pusat Pemakanan di: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html

Komen (0)

Belum ada komen yang diterbitkan di sini

Tulis komen

  1. Hantar komen sebagai tetamu.
Lampiran (0 / 3)
Kongsi lokasi anda