Musim tinggi untuk daging panggang
Daging adalah makanan pilihan kebanyakan orang. Panggang cepat dari haiwan yang dibesarkan secara meluas, disembelih tanpa tekanan dan matang dengan cara tradisional adalah satu keseronokan. Walau bagaimanapun, bahagian yang dipanggil kepingan berharga hanya membentuk kira-kira 15 hingga 28 peratus daripada daging haiwan yang sedia untuk dijual. Ayam, boleh dikatakan, pengecualian kemampanan: Bahagian ayam yang berlainan atau keseluruhan haiwan dipanggang. Dengan daging babi dan daging lembu, sebaliknya, masih banyak yang boleh ditemui.
Supaya ayam, daging lembu dan daging babi boleh mendarat di panggangan, haiwan mesti dipelihara di ladang. Menurut Pusat Maklumat Persekutuan untuk Pertanian (BZL) dan Pejabat Perangkaan Persekutuan, kira-kira 2017 juta ayam dipelihara di 47.000 ladang di seluruh Jerman pada 160. Sekitar 3.300 juta ayam pedaging atau ayam pedaging dipelihara di tujuh peratus (94) daripada ladang ini. Jumlah daging ayam adalah sekitar 1,51 juta tan. Kira-kira 27,6 juta ekor babi dipelihara di 23.500 ladang. 57,86 juta babi telah disembelih, yang sepadan dengan berat sembelihan sekitar 5,45 juta tan. 121.000 ladang memelihara sekitar 12,3 juta lembu. Daripada jumlah ini, 3,5 juta haiwan telah disembelih. Jumlah daging lembu dan daging lembu pada tahun 2017 adalah sekitar 1,12 juta tan.
Bahagian daging babi yang manakah sesuai untuk memanggang?
Semua bahagian belakang, termasuk leher dan ham dan sosej, adalah daging panggang tradisional. Perut babi dalam bentuk tulang rusuk ganti juga popular. Menurut Pusat Pemakanan Persekutuan (BZfE), bahagian ini juga boleh dipanggang: bahu babi dalam satu bahagian. Sekeping 500 gram harus dipanggang selama kira-kira 90 minit. Panggangan harus mempunyai penutup dan pada api sederhana.
Gril yang boleh memanggang secara tidak langsung adalah penting untuk buku jari. Pada kira-kira 180 darjah Celsius, buku jari siap selepas kira-kira sejam. Tulang mesti terpisah dari daging. Sama ada daging itu dimasak terlebih dahulu atau tidak, tiada beza rasa.
Pipi babi mesti ditempah awal daripada kebanyakan penjual daging. Oleh kerana marbling halus dan kandungan lemak dan tisu penghubung yang tinggi, daging kekal berair dan lembut walaupun selepas masa memasak yang lama.
Daging lembu dan daging sapi
Semua bahagian belakang dan punggung adalah daging panggang tradisional. Di samping itu, bahagian lain boleh dipanggang dengan baik. Tafelspitz: Adalah lebih baik untuk memanggang daging dengan api tidak langsung selama 20 hingga 25 minit dan kemudian biarkan ia berehat selama lima minit. Potong stik menjadi stik setebal XNUMX cm.
Sekeping Datuk Bandar atau pastor: bahagian atas, bahagian tirus kacang di sebelah kulit bawah. Ia sangat lembut, berair, berbutir halus dan sedikit marmar.
Steak flank atau penipisan datang dari bahagian belakang, bahagian bawah perut. Ia biasanya diproses menjadi daging cincang, tetapi juga boleh didapati daripada beberapa penjual daging di kaunter daging segar. Digantung dengan baik dan disediakan dengan betul, daging tanpa lemak ini sangat lembut dan beraroma.
Semmer roll adalah sebahagian daripada cangkerang bawah, di bahagian belakang kaki. Otot sangat seragam bulat hingga sedikit bujur, yang telah menyumbang kepada namanya. Dagingnya sangat lembut, kurus dan enak.
Kon buah pinggang ialah tali otot yang kuat di mana buah pinggang bergantung. Bahagian ini lebih dikenali sebagai "Tender Gantung" (Amerika) atau "Onglet" (Perancis). Apabila menyediakannya, adalah penting untuk menghilangkan tendon dan lemak. Daging adalah tip orang dalam yang sebenar, kerana ia sangat aromatik dan rasanya sama enak dengan fillet.
Hati bagus untuk memanggang. Jantung mesti ditempah awal daripada penjual daging. Daging, dipotong menjadi kepingan setebal 20-25 cm, mengambil masa XNUMX hingga XNUMX minit di atas panggangan dengan api sederhana.
