Untuk dapur musim sejuk
Daun bawang adalah sayuran serba boleh. Juga ia adalah perkara biasa dalam kedai daging digunakan, terutamanya popular dalam sektor perkhidmatan parti. Ia menapis sup dan rebusan, tetapi juga mempunyai apa yang diperlukan untuk menjadi protagonis di atas pinggan. Bar mempunyai rasa pedas yang menyenangkan tanpa terlalu kuat. Leek memberikan pasta dan risotto kesegaran yang menyenangkan. Sayur-sayuran musim sejuk juga merupakan impian keluar dari ketuhar, sama ada dengan mereka ham dan diparut dengan keju, dalam quiche, dalam gratin dan dalam mufin yang sedap. Untuk hidangan sampingan sayur cepat, batang putih dipotong menjadi cincin dan dikukus dalam sedikit air masin dengan secubit gula selama lapan minit. Daun bawang juga merupakan asas sos yang baik, kerana sayur-sayuran akan rosak semasa dimasak. Adalah lebih baik untuk menggunakan lapisan dalam aci yang lembut untuk salad. Daun bawang mentah mempunyai aroma tart dan sering digabungkan dengan epal dan vinaigrette pedas.
Daun bawang, juga dikenali sebagai daun bawang, berasal dari Mediterranean barat dan berkait rapat dengan bawang merah dan bawang putih. Di Jerman, daun bawang kebanyakannya ditanam di Rhineland-Palatinate, North Rhine-Westphalia dan Lower Saxony. Daun bawang boleh didapati secara komersial sepanjang tahun. Daun bawang musim sejuk, yang mempunyai daun hijau gelap dan tangkai yang lebih tebal, boleh didapati dari bulan Oktober. Rasanya lebih enak daripada daun bawang musim panas yang tipis. Di kedai dan di pasar minggu hanya capai lembing segar yang tidak retak atau kekuningan. Aci harus mempunyai putih sebanyak mungkin. Dibalut dengan kertas dapur, kayu boleh disimpan di dalam petak sayur peti sejuk sehingga dua minggu. Oleh kerana bau yang kuat, ia lebih baik disimpan secara berasingan daripada makanan lain.
Sebelum menyediakannya, tongkat mesti dibersihkan dengan teliti dari pasir dan tanah. Untuk melakukan ini, akar, hujung hijau dan mana-mana daun luar yang lebih kasar dikeluarkan. Sayur-sayuran boleh dibasuh dengan cara yang mesra nutrien dengan memotong batang memanjang ke tengah, membengkokkannya seperti kipas dan membilasnya di bawah air yang mengalir. Daun bawang mendapat banyak serat, vitamin C, vitamin B, asid folik dan mineral seperti kalium dan kalsium. Terdapat hanya sekitar 100 kalori dalam 30 gram. Sebatian yang mengandungi sulfur bertanggungjawab untuk rasa tipikal, yang juga melancarkan peredaran dan pencernaan.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
