Ujian deria - Bagaimana rasa diuji?

Sepotong sosej hati meleleh di lidah anda - tetapi bagaimana rasanya? Soalan ini tidak begitu senang dijawab. Kerana rasa sukar dimasukkan ke dalam kata-kata. Untuk penyelidikan pasaran, makanan diuji deria dengan orang terlatih dan tidak terlatih.

Kumpulan ujian yang terlatih digunakan seperti "alat pengukur manusia", menerangkan Stiftung Warentest dalam edisi Disember jurnalnya. Dengan cara ini, sebenarnya mungkin untuk menilai secara objektif rasa produk. Pemeriksa yang terlatih mempunyai kebolehan deria tinggi di atas. Mereka boleh menggambarkan neutral apa yang mereka bau dan rasa. Ia sudah sukar bagi pengguna biasa untuk mengklasifikasikan selera asas manis, masam, pahit, asin dan umami. Juga kreativiti dan ingatan yang baik diperlukan. Jika tidak, kata-kata dengan cepat hilang dalam penerangan persepsi deria.

Sebagai peraturan, pemeriksa merasakan produk secara anonim dan secara rawak. Kebanyakan mereka dilatih dengan makanan tertentu. Anda perlu belajar menilai bukan secara analitik, tetapi secara analitik. Satu contoh: Dengan coklat, kandungan gula dikurangkan. Kini sangat menarik bagaimana manusia melihat perubahan ini. Adakah coklat hanya rasa kurang manis atau adakah nota malty menonjol lebih? Ia juga mungkin bahawa mulut berbeza.

Banyak berbeza menjalankan ujian pengguna, yang terutama menarik bagi industri. Peserta yang tidak terlatih hendaklah membuat keputusan secara spontan, sama ada mereka suka produk atau tidak. Dengan cara ini, boleh dianggarkan, sebagai contoh, sama ada kumpulan sasaran suka makanan dan pelancaran pasaran nampaknya menjanjikan. Bagi hasil yang bermakna, peserta perlu mengetahui makanannya. Sebagai contoh, sesiapa yang merasai kopi tidak seharusnya menjadi peminum teh dalam kehidupan seharian.

Heike Kreutz, www.bzfe.de