Garis panduan untuk produk sayuran
Pada musim sejuk, pemilihan sayur-sayuran tempatan segar segar dari ladang tidak begitu besar. Jika anda tidak mempunyai selera untuk kale atau salad kambing, tetapi ingin makan kacang atau kacang hijau, anda boleh menggunakan produk sayuran yang diawet. Sayur-sayuran yang baru dituai pada musim panas boleh didapati sepanjang tahun.
Kaedah pengawetan yang berbeza adalah sangat penting untuk menikmati sayur-sayuran masing-masing. Pembekuan, pensterilan, pempasteuran, penapaian, pekat, pengeringan, penjerukan - kaedahnya pelbagai dan diuji dengan baik. Semasa pemprosesan, bahan penentu nilai dan sifat bahan mentah dikekalkan sejauh mungkin dan dikehendaki. Walau apa pun kebaharuan pengawetan, adalah perkara biasa apabila menamakan makanan untuk memasukkan jenis sayuran yang digunakan dalam nama itu. Inilah yang disediakan oleh garis panduan untuk produk sayuran Suruhanjaya Buku Makanan Jerman. Walau bagaimanapun, campuran sayuran tertentu juga diterangkan dengan nama bebas seperti jeruk campuran atau Leipziger Allerlei dalam Buku Makanan Jerman. Maklumat tambahan seperti "dipasteur" tentang pra-rawatan, "dipotong dadu" untuk menerangkan bentuk pemprosesan atau "pemilihan" atau "tender tambahan" untuk menerangkan tahap kualiti juga mungkin. Walaupun "tambahan halus" merujuk kepada pengisihan atau saiz, "pedas" atau "masam manis" menerangkan predikat rasa. Jangkaan untuk produk sayuran beku adalah serupa dengan sayur-sayuran segar, supaya produk sayuran beku bebas daripada bau dan rasa asing. Dan pewarna semula jadi makanan yang berbeza juga diterangkan dalam garis panduan: kuntum kembang kol kadang-kadang boleh berkilauan kekuningan atau merah jambu dan tangkainya boleh menjadi kehijauan atau sedikit ungu. Tiada apa-apa yang menghalang untuk menikmati sayur-sayuran musim panas pada musim sejuk atau sebaliknya.
