Lebih sedikit haiwan di mata kail, kos dan peraturan meningkat, penggunaan daging per kapita adalah stabil
Industri daging Jerman perlu menegaskan dirinya dalam persekitaran yang sukar secara kekal. Sebab bagi situasi yang sukar adalah pengurangan bilangan babi dan lembu yang disebabkan oleh ketidaktentuan politik dan tekanan peraturan, dan sekatan berterusan ke atas pasaran eksport yang penting. Jumlah haiwan yang lebih rendah untuk disembelih telah mencetuskan tekanan tinggi untuk penyatuan dalam industri penyembelihan dan menyebabkan penutupan dan penjualan kilang.
Industri pemprosesan hiliran, yang juga kebanyakannya bersaiz sederhana, turut mengalami beban ekonomi yang antara lain disebabkan oleh, antara lain, harga tenaga dan bahan mentah yang tinggi serta kenaikan gaji ditambah pula dengan kekurangan buruh serentak. Peningkatan kos yang besar menyebabkan syarikat hampir mustahil untuk menawarkan produk mereka pada harga yang berpatutan. Inflasi yang tinggi sejak beberapa tahun kebelakangan ini, terutama untuk makanan, jelas terasa dan meresahkan pengguna apabila membeli-belah. Oleh itu, harga sekali lagi memainkan peranan yang lebih besar dalam keputusan pembelian.
Rumah penyembelihan dan syarikat pemprosesan amat bimbang tentang kemungkinan akibat daripada pelbagai peraturan undang-undang yang telah dilaksanakan di Jerman atau pengenalannya sedang dibincangkan. Usaha solo nasional memberi tekanan pada daya saing pengeluaran domestik dan menjadikan akses kepada pasaran dalaman Eropah, yang sangat penting bagi syarikat dan pekerja dalam sektor itu, menjadi lebih sukar.
Persatuan itu juga mengkritik perbincangan berterusan mengenai kenaikan harga makanan haiwan melalui levi. Sama ada sen kebajikan haiwan mahupun pendapatan daripada kenaikan kadar VAT ke atas makanan haiwan tidak boleh diperuntukkan. Tanpa kontrak jangka panjang antara negeri dan pengeluar yang memastikan dana disalurkan terus kepada petani, levi seperti itu hanya akan digunakan untuk penggunaan terus dan seterusnya mengurangkan penternakan di Jerman. Di samping itu, melalui inisiatif kebajikan haiwan sektor swasta, pengguna sudah boleh memilih tahap penternakan yang lebih tinggi dan dengan itu menyokong transformasi ke arah kebajikan haiwan yang lebih besar.
Sebagai tambahan kepada kritikan, terdapat juga beberapa elemen positif: kadar inflasi secara keseluruhan dan untuk makanan khususnya jatuh semula. Buat pertama kali pada awal tahun 2024, harga makanan didapati jatuh berbanding tahun sebelumnya. Ini meningkatkan kesediaan pengguna untuk berbelanja dan membawa kepada penstabilan penggunaan daging. Ini jatuh hanya 430 gram tahun lepas. Berbeza dengan Kementerian Pertanian dan Makanan Persekutuan, persatuan itu tidak mengaitkan ini sebagai perpindahan daripada makanan haiwan, tetapi lebih kepada kenaikan harga berkaitan inflasi sebelum ini. Usaha Kementerian Pertanian dan Makanan Persekutuan membuka semula pasaran yang ditutup akibat demam babi Afrika turut memberi kesan positif.
Tawaran
Pada 2023, pengeluaran daging di Jerman turun sebanyak 2022 t kepada 280.000 juta t berat penyembelihan berbanding 6,8. Ini bermakna pengeluaran daging telah merosot untuk tahun ketujuh berturut-turut dan jatuh semula secara mendadak pada 4,0%. Penurunan ini menjejaskan terutamanya daging babi dan daging lembu.
Penyembelihan komersial Babi diteruskan pada tahun 2023 berbanding tahun sebelumnya dan sekali lagi jatuh dengan ketara sebanyak 7,0% (-3,3 juta haiwan) kepada 43,8 juta ekor. Penurunan ini semata-mata disebabkan oleh bilangan haiwan domestik yang lebih rendah (-7,7% kepada 42,3 juta haiwan). Seperti tahun sebelumnya, jumlah penyembelihan babi asing meningkat lagi, kali ini sebanyak 19,5% kepada sekitar 1,5 juta haiwan. Berbanding 2022, pengeluaran daging babi turun sebanyak 6,8% (307.000 t SG) kepada 4,180 juta t. Aliran menurun terus tidak berubah pada awal tahun 2024.
Bilangan penyembelihan komersial lembu menurun pada 2023 berbanding tahun sebelumnya hanya meningkat sedikit sebanyak 0,3% kepada 2,99 juta haiwan. Disebabkan oleh peningkatan purata berat, berat penyembelihan meningkat sebanyak 0,987% daripada 0,6 juta t kepada 0,993 juta t. Penurunan dalam penyembelihan menjejaskan lembu jantan, lembu dan anak lembu. Walau bagaimanapun, bilangan lembu betina yang disembelih dan bilangan lembu dan lembu muda, yang tidak penting, meningkat sedikit. Bilangan lembu jantan yang disembelih masih 1,114 juta (tolak 4.286) dan berat sembelihan ialah 451.000 t (tolak 83 t). Jumlah lembu yang disembelih turun sebanyak 2.100 kepada 1,006 juta. Jumlah daging, bagaimanapun, meningkat sedikit sebanyak hampir 2.100 t kepada 317.000 t. Bilangan lembu yang disembelih meningkat sebanyak 2.100 kepada 527.000 dan jumlah daging meningkat sebanyak 2.100 t kepada 165.000 t.
Juga di kawasan kambing biri-biri berlaku kemerosotan. Jumlah pertempuran berjumlah 1,073 juta unit, 4,6% kurang daripada 2022, dengan berat penyembelihan 21.700 t (-5,5%). Dalam kes kambing biri-biri, bagaimanapun, bahagian penyembelihan dalam sektor bukan komersial tidaklah kecil, sehingga penyembelihan komersial hanya memberikan gambaran yang tidak lengkap tentang segmen ini.
Pengeluaran produk daging kekal pada tahap yang tinggi walaupun mengalami penurunan
Menurut angka awal, volum pengeluaran produk daging turun secara purata 2%, manakala harga purata meningkat sebanyak 10,2%. Pada masa yang sama, permintaan pengguna untuk sosej dan ham kekal stabil. Ini adalah petunjuk jelas bahawa pesaing Eropah memperoleh bahagian pasaran yang semakin meningkat di Jerman: import sosej dari negara EU yang lain ke Jerman meningkat dengan ketara daripada 2020 t kepada 2023 t antara 104.866 dan 126.880.
Rangkaian produk terbesar tahun lepas ialah sosej rebus dengan jumlah pengeluaran 856.214 t (2022: 881.523 t), mendahului sosej mentah dengan 340.231 t (2022: 337.245 t) dan sosej masak dengan 173.749 t (2022:179.090). Produk daging lain seperti ham mentah atau masak tidak direkodkan oleh statistik rasmi. Selain itu, syarikat dalam industri daging juga mengeluarkan produk pengganti daging. Walau bagaimanapun, pertumbuhan mungkin telah kehilangan sedikit momentum, juga dengan latar belakang inflasi. Nilai produk pengganti daging adalah agak rendah berbanding dengan produk daging. Pada 2023, nilai daging dan produk daging yang dihasilkan di Jerman adalah sekitar 43 bilion euro - dan oleh itu hampir 80 kali ganda nilai produk pengganti daging.
Kos dan peraturan terus meningkat
Selari dengan kos bahan mentah, harga terus meningkat di hampir semua bidang seperti tenaga, tol dan bahan api, yang menjadikan pengeluaran intensif tenaga bagi produk sosej dan ham lebih mahal. Peningkatan kos buruh memberi tekanan kos yang ketara kepada pengeluar. Kekurangan pekerja mahir juga merupakan cabaran yang serius bagi industri daging Selain itu, perjanjian tawar-menawar kolektif yang tinggi dalam sektor awam dan kereta api serta permintaan untuk mengurangkan waktu bekerja dengan pampasan gaji penuh meningkatkan jangkaan bahawa kebanyakannya bersaiz sederhana. ekonomi tidak dapat bertemu.
Disebabkan oleh peningkatan keperluan kawal selia di peringkat kebangsaan dan Eropah, seperti taksonomi dan kewajipan pelaporan melalui Arahan Pelaporan Kemampanan Korporat (CSRD) sebagai sebahagian daripada Perjanjian Hijau dan Akta Usaha Wajar Rantaian Bekalan, syarikat terdedah kepada peningkatan yang ketara dalam birokrasi, yang menjejaskan daya saing dalam persekitaran antarabangsa berkurangan dengan ketara. Keputusan dasar pengguna seperti pelabelan penternakan atau pelabelan asal juga bermakna aktiviti dokumentasi dan kawalan yang besar bukan sahaja pada bahagian pengawasan negeri, tetapi juga beban birokrasi yang lebih ketara bagi syarikat.
Penggunaan daging per kapita stabil
Secara keseluruhan, penggunaan daging di Jerman pada 2023 hanya turun sedikit sebanyak 0,4 kg kepada 51,6 kg per kapita berbanding tahun sebelumnya. Penggunaan daging babi jatuh kepada 27,5 kg per kapita (-0,6 kg) dan daging lembu kepada 8,9 kg per kapita (-0,6 kg). Penggunaan daging ayam, bagaimanapun, meningkat kepada 13,1 kg/kapita (+ 0,9 kg). Penggunaan secara relatifnya kekal stabil untuk daging biri-biri dan kambing pada 0,6 kg dan 1,4 kg lagi jenis daging lain (terutamanya dalam, haiwan buruan, arnab). Angka-angka yang dinyatakan termasuk pengambilan daging dalam bentuk sosej dan ham iaitu sekitar 26 kg/kapita.
Eksport negara ketiga merosot
Eksport daging dan produk daging Jerman juga dihadkan dengan teruk pada 2023 disebabkan, antara lain, akibat demam babi Afrika (ASF), walaupun penyebaran penyakit haiwan itu di Jerman dapat dicegah. Banyak negara ketiga telah mengekalkan larangan import daging babi Jerman.
Dengan 3,07 juta t daging dan produk daging yang dieksport, industri daging Jerman mencatatkan penurunan dalam jumlah 2023 t (-418.000%) pada tahun 12, penurunan yang tidak ada persamaan sejak kebelakangan ini. Walau bagaimanapun, hasil eksport meningkat sebanyak 2,1% kepada €10,5 bilion yang baik disebabkan kenaikan harga yang berterusan.
Eksport produk sosej Jerman jatuh kepada 2023 t pada 161.000 (tahun sebelumnya: 165.300 t). Jumlah eksport produk daging berjumlah 528.900 t, 18.000 t kurang daripada tahun sebelumnya. Di sini juga, kenaikan harga menyebabkan hasil eksport meningkat sebanyak €166,7 juta kepada €2,909 bilion. Negara pembeli yang paling penting untuk daging dan produk daging dari Jerman ialah negara EU, yang mana 80 hingga 90% daripada jumlah eksport mengalir, bergantung pada spesies haiwan dan kategori produk. Eksport daging babi ke negara ketiga hanya dapat dilakukan pada tahap yang sangat terhad sejak wabak ASF.
Eksport makanan segar dan sejuk beku Daging babi turun sebanyak 2023 t kepada 235.000 juta t pada 1.235.
Eksport ke negara ketiga jatuh pada tahun kelima yang baik (-22,5%). Pada tahun 2022, penurunan adalah lebih tinggi dengan ketara pada -33%. Sebab untuk sedikit kelonggaran itu ialah rundingan yang berjaya, terutamanya dengan Korea Selatan, mengenai penyerantauan ASP dan lesen operasi baharu. Eksport produk sampingan juga jatuh mendadak, jatuh sebanyak 19,1%. Sebab utama untuk ini ialah larangan import berkaitan ASF di banyak pasaran jualan penting (terutamanya di Asia). Permintaan untuk produk ini dalam pasaran domestik jatuh lebih daripada satu perlima. Oleh itu, penjualan produk ini di pasaran negara ketiga kekal penting.
Dalam perdagangan domestik, eksport daging babi Jerman jatuh sebanyak 2022% kepada sekitar 15 juta t berbanding 1,1. Bahagian negara ketiga dalam jumlah eksport daging babi Jerman jatuh daripada 35% pada 2020 kepada 19% pada 2021 dan seterusnya kepada hanya 14-15% pada 2022 dan 2023.
Selepas kemerosotan mendadak pada tahun Corona 2020, eksport daging lembu segar dan beku pulih sedikit pada tahun 2021. Pemulihan sedikit lagi berlaku pada 2022 kepada jumlah keseluruhan sekitar 260.100 t. Terdapat penurunan kecil sebanyak 2023% pada tahun 1,5. Penurunan mendadak dalam eksport ke negara ketiga hampir 40% diimbangi oleh sedikit peningkatan dalam perdagangan dalam negeri (+2,6%). Oleh itu bahagian jualan dalam perdagangan dalam negeri meningkat sebanyak empat mata peratusan kepada 94%. Negara sasaran utama di luar EU ialah Switzerland, Bosnia-Herzegovina, United Kingdom dan Norway. Eksport ke Norway jatuh sekitar 75% berbanding tahun sebelumnya kepada hanya 1.876 t. Sebabnya ialah sejak Ogos 2022, Norway tidak lagi memberikan pengurangan tarif untuk daging lembu di luar kuota sedia ada memandangkan keadaan pasaran domestik. Penghantaran ke Switzerland juga jatuh mendadak sebanyak 43% kepada 4.150 t. Eksport ke UK juga mencatatkan penurunan mendadak sebanyak 57% kepada sekitar 2.133 tan.
Perkembangan masa depan prestasi eksport Jerman, disebabkan kepentingan tinggi sektor daging babi, bergantung kepada kejayaan langkah-langkah untuk membendung demam babi Afrika (ASF) dan, di atas semua, rundingan wilayah yang dijalankan oleh Kementerian Makanan Persekutuan dan Pertanian (BMEL) dengan negara ketiga mesti dijalankan dengan penuh semangat. Syukurlah, kemajuan awal kini boleh dilihat di sini. Eksport ke Korea Selatan telah dilakukan semula sejak 2023, dan penyediaan sijil veterinar yang dipersetujui untuk Malaysia akan berlaku. Terdapat juga sinar harapan pertama berhubung kemungkinan pembukaan semula eksport ke China.
Persatuan industri daging terus menyeru agar perbincangan dibuka dan diteruskan dengan pihak berkuasa dan delegasi yang berkaitan dari negara ketiga bagi mencapai pembukaan pasaran selanjutnya. Pasaran eksport kekal penting untuk mendapatkan jualan bagi industri daging Jerman, kerana nilai tambah untuk pemotongan penting daging hanya boleh dicapai di negara ketiga.
Secara keseluruhan, import tidak menunjukkan arah aliran yang jelas
Import produk daging terus meningkat pada 2023 dan meningkat sekitar 2022% atau 4,6 t kepada sekitar 18.000 t berbanding 398.000, termasuk 127.000 t produk sosej (ditambah 2.700 t). Bagaimanapun, import kuantitatif daging dan jeroan susut pada 2023 berbanding tahun sebelumnya sebanyak 78.000 t atau 3,7% kepada jumlah volum 2,02 juta t.
Pada segar dan beku daging lembu Pada 2023, hampir 15% daripada jumlah import daging dan produk sampingan menyumbang. Sebanyak 85% daging lembu dibekalkan dari negara EU yang lain. Sejumlah sekitar 296.000 t daging lembu telah diimport, hampir 14% atau 78.000 t kurang daripada pada tahun 2021.
Import dari negara ketiga meningkat semula, tetapi hanya sedikit sebanyak 2023% kepada 3,6 t pada 43.800. Bagaimanapun, penurunan ketara pada 2020 dan 2021 tidak dapat dikompensasikan walaupun meningkat dalam tempoh dua tahun lalu. Pada 2019, 56.700 tan daging lembu segar dan beku telah diimport dari negara ketiga. Perkembangan harga dalam sektor daging secara amnya, tetapi juga kenaikan harga yang berterusan dalam industri katering khususnya, sudah tentu memainkan peranan penting dalam tingkah laku pengguna. Daging lembu sejuk menyumbang 82% daripada import daging lembu.
Hampir dua pertiga bahasa Jerman Import negara ketiga telah dihantar dari Argentina (65%). Brazil dan Uruguay mengikuti hampir setanding dengan bahagian 10% setiap satu (4.500 t setiap satu). Penghantaran dari United Kingdom telah meningkat lagi. Pada 1.938 t, ini adalah 4,4% daripada import negara ketiga, mendahului Amerika Syarikat pada 3,0%.
Jerman Import daging babi jatuh sebanyak 2023% kepada 10,6 t (segar, sejuk dan beku) pada 639.985. Sebanyak 97% daripada jumlah ini datang dari negara anggota EU yang lain. Disebabkan Brexit, tahap import dari negara ketiga meningkat sedikit berbanding tempoh sebelum Brexit, tetapi kekal diabaikan pada 14.700 t pada 2023. Sebagai tambahan kepada UK, Chile, Norway, Amerika Syarikat dan Switzerland mungkin pembekal daging babi ke EU. Majoriti penghantaran jualan (10.000 t) adalah untuk bahagian tabur, yang tidak menemui jualan yang mencukupi di sana.
