Ham Black Forest dengan kurang garam

Ham Black Forest dibenarkan hanya dihasilkan di Black Forest mengikut spesifikasi Persatuan Perlindungan Ham Black Forest. yang Pembuatan pada asasnya sama seperti 100 tahun dahulu, keluar dari tradisi penyembelihan rumah luar bandar. Bahan mentah, kaki belakang babi, seberat sebelas kilogram secara purata dan bertanggungjawab terhadap kualiti produk akhir. yang Lebih daripada 90 peratus kelab datang dari Jerman.

Apabila barang diterima, suhu, kesegaran, warna, kandungan lemak, nilai pH dan potongan yang betul diperiksa. Proses pengawetan dimulakan dengan menggosok dengan garam dan rempah ratus seperti bawang putih, lada sulah, ketumbar dan buah juniper. Ham berada dalam bekas besar. Garam menarik kelembapan keluar dari ham dan air garam ibu terbentuk di mana kepingan berehat selama kira-kira lima minggu. Beberapa hari berikutnya "menembak" di "bilik penembakan" khas mengeluarkan lebih banyak kelembapan dari ham dan menyediakannya untuk merokok. Secara tradisinya, ham Black Forest dihisap perlahan-lahan di atas kayu cemara dalam apa yang dipanggil asap sejuk. Ham digantung di menara tinggi di atas perapian dan kering selama satu hingga dua minggu dengan merokok berterusan.
Selepas merokok, ham terus matang di dalam bilik berhawa dingin selama beberapa minggu sebelum dijual di kedai selepas tiga bulan yang baik.
Terdapat satu perbezaan utama hari ini berbanding tahun-tahun sebelumnya: kandungan garam jauh lebih rendah dan oleh itu ham lebih lembut.

Ham Black Forest ialah ham mentah terlaris di Jerman. Menurut Hans Schnekenburger, Pengerusi Persatuan Perlindungan Ham Hutan Hitam, kepakaran ham itu mampu bertahan pada tahun lepas walaupun terdapat penurunan keseluruhan dalam penggunaan daging. Sebanyak 2018 juta keping ham Black Forest telah dijual pada tahun 9,4.

Persatuan Perlindungan Pengeluar Ham Black Forest sedang meraikan ulang tahunnya yang ke-30 tahun ini. Ahli pengasas Schnekenburger menyemak sejarah: Pada tahun 1989 tidak ada meterai EU seperti PGI = Petunjuk Geografi yang Dilindungi, PDO (Penunjukan Asal Dilindungi) atau TSG (Kepakaran Tradisional Terjamin). Jurang hak perlindungan telah ditutup buat kali pertama di peringkat Eropah pada tahun 1992, melalui peraturan "untuk perlindungan petunjuk geografi dan penetapan asal untuk produk pertanian dan bahan makanan". Melalui spesifikasi mengikat langkah-langkah pengeluaran dan standard kualiti mandatori pada satu tangan dan kawasan pengeluaran yang ditentukan secara geografi sebaliknya, ham Black Forest adalah nyata sejak ham Black Forest dengan kualiti yang konsisten. "Jika tidak, ham Black Forest akan »merosot« menjadi istilah generik, seperti sosej Vienna," kata Schnekenburger.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de

 

Komen (0)

Belum ada komen yang diterbitkan di sini

Tulis komen

  1. Hantar komen sebagai tetamu.
Lampiran (0 / 3)
Kongsi lokasi anda
Pelanggan premium kami