Soya - bahagian yang cerah dan gelap

Kekacang yang terkenal juga boleh membahayakan kesihatan

Soya adalah dalam - sama ada sebagai minuman soya, sosej soya atau sebagai kicap yang telah dicuba dan diuji, kekacang, yang merupakan makanan ruji di Asia, juga semakin kerap dimakan di negara ini. Sebabnya: Soya dianggap sihat. Pencegahan kanser adalah sifat yang sering dibuktikan dengan soya. Selain itu, bahan yang sering digunakan sebagai pengganti daging, dikatakan dapat mengurangkan gejala menopause. Tetapi adakah benar-benar hanya kesan positif? Para saintis di Universiti Karlsruhe sedang menyiasat cara kacang soya berfungsi dan mendapati bahawa kacang soya bukan sahaja mempunyai sisi "sihat"; ia juga mungkin boleh membahayakan kesihatan dan bertukar menjadi sebaliknya: Produk perantaraan tertentu yang terbentuk semasa metabolisme adalah serupa dengan bahan karsinogenik yang diketahui.

Wanita Jepun kurang berkemungkinan mengalami hot flashes dan osteoporosis semasa menopaus berbanding rakan sebaya Eropah mereka. Para saintis mengaitkan ini dengan kerap mengambil makanan yang mengandungi soya. Walau bagaimanapun, sebahagian besarnya masih tidak jelas bahan mana dalam tumbuhan soya yang bertanggungjawab untuk kesan positif ini. Satu-satunya perkara yang tidak dapat dipertikaikan setakat ini ialah soya mengandungi kepekatan fitoestrogen yang tinggi. Ramuan tumbuhan ini mempunyai kesan yang serupa dengan hormon seks wanita, estradiol. Walau bagaimanapun, masih tidak jelas sama ada fitoestrogen khususnya mempunyai kesan yang menggalakkan kesihatan. profesor dr Manfred Metzler, Ketua Institut Kimia dan Toksikologi Makanan: "Ramuan yang sama sekali berbeza juga boleh menyebabkan kesan positif ini".

Kumpulan kerja Metzler sedang meneliti apa sebenarnya yang berlaku apabila fitoestrogen dimakan bersama makanan. "Di satu pihak, kami ingin mengetahui produk perantaraan dan akhir mana yang dicipta apabila fitoestrogen dipecahkan, dan sebaliknya, kami cuba menguraikan kesan produk ini," jelas Metzler.

Satu eksperimen sedang menyiasat sama ada sesetengah produk perantaraan ini adalah karsinogenik. Soya sering dikatakan mempunyai kesan pencegahan, terutamanya apabila ia berkaitan dengan kanser payudara, prostat dan kolon. Walau bagaimanapun, Metzler memberi amaran: Produk perantaraan tertentu yang terbentuk apabila fitoestrogen dipecahkan dalam badan adalah serupa dengan bahan karsinogenik yang diketahui. Untuk mengkaji kesannya secara terperinci, para penyelidik di Friderician melihat sel individu: Mereka memeriksa sama ada penambahan fitoestrogen mengubah struktur sel tertentu sedemikian rupa sehingga kanser boleh berkembang. Ini boleh dilakukan, sebagai contoh, dengan menukar bahan genetik yang terletak di dalam nukleus sel (lihat rajah). Para penyelidik juga sedang menyiasat bagaimana fitoestrogen mempengaruhi tingkah laku gelendong mitosis, yang memainkan peranan penting dalam pembahagian sel. Anda boleh bayangkan gelendong mitosis sebagai rangkaian benang nipis yang teratur yang menarik kromosom yang mengandungi bahan genetik secara sama rata ke dalam dua sel anak. Jika mekanisme ini terganggu, bahan genetik diedarkan secara tidak sekata. Semasa eksperimen ini, para saintis menemui kesan positif yang jelas untuk tiga fitoestrogen berbeza, yang semuanya terkandung dalam soya. Metzler: "Ini bermakna bahawa bahan-bahan ini dan beberapa produk degradasi mereka berpotensi karsinogenik." Walau bagaimanapun, beliau mengehadkan bahawa kesan ini setakat ini hanya diperhatikan dalam sel individu. Sama ada keputusan boleh dipindahkan ke seluruh organisma masih perlu disiasat.

Para saintis Karlsruhe juga mengkritik fakta bahawa enzim yang memecahkan fitoestrogen dalam badan juga bertanggungjawab untuk memecahkan hormon estradiol badan sendiri. Fitoestrogen dan estradiol bersaing untuk enzim yang hanya terdapat dalam bilangan yang terhad. Metzler: "Oleh itu, fitoestrogen berpotensi boleh campur tangan dalam metabolisme estradiol."

Kerosakan kepada bahan genetik

Fitoestrogen tertentu yang terdapat dalam soya boleh menyebabkan kerosakan kepada bahan genetik. Anda boleh melihat dua sel manusia yang bahan genetiknya boleh dilihat menggunakan pewarna pendarfluor biru. Struktur besar dan bulat yang berwarna biru ialah nukleus sel. Di samping itu, terdapat mikronukleus yang dipanggil (struktur kecil, bulat, berwarna biru) dalam setiap dua sel. Mikronukleus ini juga mengandungi bahan genetik, seperti serpihan kromosom. Mereka terpisah dari nukleus sel di bawah pengaruh phytoestrogen genistein, yang terdapat dalam soya. Maklumat genetik yang terkandung di dalamnya hilang.

Baca juga tentang ini: [Mengapa lelaki harus mengelakkan soya]

Sumber: Karlsruhe [ Universiti Karlsruhe (TU) ]