Akrilamida tidak meningkatkan risiko kanser

 Jelas sekali, pengguna yang bersemangat menyokong pengguna yang bimbang tentang risiko kanser daripada akrilamida dalam makanan yang dibakar tanpa sebab, kerana kajian epidemiologi belum lagi membuktikan peningkatan risiko kanser, seperti pada mesyuarat tahunan American Chemical Society (Mesyuarat Kebangsaan Amerika ke-227). Chemical Society) di Annaheim oleh pelbagai Saintis melaporkan.

Lorelei Mucci dari Sekolah Kesihatan Awam di Universiti Harvard di Boston melaporkan empat kajian kawalan kes pada mesyuarat itu. Di dalamnya, dia menyiasat sama ada penggunaan tinggi akrilamida dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser pundi kencing, kanser buah pinggang atau kanser kolorektal. Para saintis tidak menemui bukti tentang ini.

Eine Studie aus jüngerer Zeit an 50.000 Frauen ergab auch kein erhöhtes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken. Eine noch laufende Studie mit ebenfalls 50.000 Teilnehmern untersucht derzeit das Risiko, an einem Kolorektalkarzinom zu erkranken.

Acrylamid entsteht beim Erhitzen von kohlehydratreichen Nahrungsmitteln durch die sogenannte Maillard-Reaktion, eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, im Laufe derer Zucker, Aminosäuren, Peptide und Proteine zu heterozyklischen Endprodukten reagieren. Die Maillard-Reaktion ist für die Bräunung von Backwaren und für die Bildung vieler Aromastoffe verantwortlich.

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Quelle: Gyhum [ LME Aktuell ]