Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Harga anak babi jatuh sedikit
Kenaikan harga babi sembelihan yang tidak dijangka menyebabkan kesediaan berterusan di kalangan penggemukan babi untuk menyimpan stok pada Februari dan Mac. Walaupun bekalan terhad pada masa yang sama, harga anak babi mampu meningkat dari minggu ke minggu dan berkemungkinan menghampiri purata tahun sebelumnya secara purata pada bulan Mac. Bagaimanapun, kenaikan harga anak babi dijangka berakhir pada bulan April, kerana jangkaan hasil untuk haiwan yang ditempatkan pada bulan April akan menjadi lebih rendah apabila mereka bersedia untuk disembelih pada bulan Oktober.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sesetengah pasar raya di Belanda tidak lagi mahu memasarkan daging daripada sistem jaminan kualiti Belanda IKB babi dan sebaliknya mahu bertukar kepada daging daripada sistem QS Jerman. Ini baru-baru ini diumumkan oleh wakil persatuan runcit makanan Belanda CBL pada mesyuarat PVV Ternakan dan Produk Daging, yang mengawal sistem babi IKB. Wakil CBL tidak mahu mendedahkan nama pasar raya berkenaan, seperti yang dilaporkan akhbar perdagangan Belanda. Pengerusi PVV mengesahkan bahawa beberapa pasar raya telah menghubungi organisasi produk dengan soalan mengenai sistem QS dan merancang untuk beralih kepada sistem QS.
Alasan penting untuk kemungkinan pertukaran adalah pertikaian yang telah membara selama berbulan-bulan antara PVV dan persatuan penternak babi NVV Belanda, yang membangunkan sistem IKB-2004, yang bersaing dengan sistem babi IKB sebelumnya. Walaupun IKB-Schweine ialah sistem rantaian silang, IKB-2004 terutamanya mengandungi kriteria kualiti untuk peringkat pengeluar. Menurut maklumat PVV, kira-kira 85 peratus penternak babi Belanda dengan bahagian yang sama daripada jumlah pengeluaran kini telah berdaftar dengan sistem babi IKB. Satu lagi kritikan daripada pasar raya ialah penglibatan beberapa "komisen peringkat" dalam pembangunan kriteria kualiti daging babi IKB. Setiap komisen mewakili satu peringkat rantaian pemasaran, yang tidak menggalakkan ketelusan dan konsistensi sistem.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Lembu dan daging
Permintaan untuk daging lembu di pasaran daging borong tidak meningkat dengan ketara pada minggu ketiga Mac. Dari segi peluang jualan, terdapat cukup lembu muda yang tersedia. Harga baru sahaja dipegang. Secara purata kebangsaan, lembu jantan muda dalam kelas perdagangan daging R3 memperoleh 2,54 euro setiap kilogram berat penyembelihan, iaitu 19 sen kurang daripada setahun yang lalu. Bekalan lembu untuk disembelih pula masih terhad dan rumah penyembelihan terpaksa menaikkan semula harga pembayaran mereka sebanyak dua hingga tiga sen. Menurut gambaran awal, pembiayaan persekutuan untuk lembu kelas O3 meningkat dua sen kepada 1,75 euro sekilogram, iaitu enam sen kurang daripada tahun sebelumnya. Walau bagaimanapun, disebabkan potensi hasil yang secara amnya tidak memuaskan untuk daging lembu di dalam dan luar negara, ini boleh bermakna harga kemuncak telah dicapai. – Pada minggu yang akan datang, harga untuk belia muda berkemungkinan kekal pada paras minggu sebelumnya pada tahap terbaik, walaupun sedikit penurunan tidak boleh diketepikan dalam beberapa kes. Pihak rumah sembelih mungkin tidak sanggup lagi membayar kenaikan harga tambahan untuk lembu sembelihan. – Daging lembu sekali lagi dinilai lebih tinggi daripada minggu sebelumnya. Terdapat sedikit perubahan dalam harga anak lembu penyembelihan walaupun keadaan pasaran yang seimbang. Seperti sebelum ini, haiwan yang dicaj pada kadar rata membawa masuk sekitar 4,36 euro sekilogram, iaitu 34 sen lebih daripada tahun sebelumnya. – Bekalan anak lembu yang produktif tidak terlalu besar dan boleh diletakkan tanpa sebarang masalah. Harga kebanyakannya kekal tidak berubah, walaupun mereka meningkat sedikit di peringkat serantau.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Lapisan perak
Dari sudut pandangan syarikat Hamburg Silex, Internorga tahun ini ditandai dengan resolusi tunggakan pelaburan tahun-tahun sebelumnya. Syarikat itu melaporkan bahawa dalam bidang pemanggang hubungan dua kali kelas S-Tronic, bukan sahaja permintaan tetapi juga pesanan langsung di pameran perdagangan telah meningkat dengan mendadak.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: J. Food Protection 66 (2003), 1402-1407.
Penggunaan tekanan hidrostatik tinggi untuk meningkatkan keselamatan mikrob makanan adalah kepentingan teknologi yang besar. Walaupun bakteria vegetatif biasanya boleh dibunuh dengan mudah oleh tekanan tinggi, rintangan spora hujung terhadap tekanan masih menjadi masalah.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: 49thICOMST - Brazil 31hb Ogos - 05hb September, 157-158.
Tisu lemak subkutan daripada babi masih merupakan bahan mentah yang sangat diperlukan untuk pengeluaran kebanyakan produk sosej; kualitinya harus memenuhi keperluan yang berbeza. Untuk pengeluaran produk tahan lama yang berkualiti tinggi khususnya, bakon dengan konsistensi yang kukuh dan kestabilan pengoksidaan yang tinggi diperlukan. Walau bagaimanapun, sifat ini memerlukan corak asid lemak yang sepadan. Di sini ia bukan hanya soal perkadaran asid lemak tepu (SFA), perkadaran asid lemak tak tepu (MUFA) dan perkadaran asid lemak tak tepu (PUFA). Spesifikasi dalam kumpulan asid lemak ini adalah lebih penting. Hari ini, PUFA dianggap sebagai kepentingan asas untuk kualiti lemak. Wakil yang paling penting dari segi kuantitatif ialah asid linoleik dan linolenik.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: Prosiding Simposium Eropah ke XVI mengenai Kualiti Daging Ayam & Simposium Eropah Ke-X tentang Kualiti Telur dan Produk Telur, Saint-Brieuc, Perancis (2003), 54-59.
Ciri-ciri teknologi produk permulaan memainkan peranan penting dalam pemprosesan daging dada ayam belanda kepada pelbagai produk. Rakaman awal mereka berdasarkan ciri-ciri yang sesuai menarik minat pengeluar. Sebagai contoh, dalam pengeluaran ham yang dimasak, kadar hasil produk, bergantung kepada kapasiti pegangan airnya, adalah faktor ekonomi.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Jangkitan salmonella atau wabak salmonellosis selalunya disebabkan oleh makanan yang tercemar. Oleh itu, ujian makanan untuk salmonella adalah salah satu langkah prophylactic yang paling penting untuk pencegahan salmonellosis manusia.
"Standard emas" untuk pengesanan Salmonella dalam makanan, yang berdasarkan kaedah konvensional, budaya, sangat memakan masa dan intensif buruh. Ia mengambil masa 3 hingga 5 hari bekerja untuk keputusan tersedia. Oleh itu, terdapat minat yang besar dalam pembangunan kaedah pengesanan yang pantas, sensitif dan khusus. Dalam kajian terdahulu, satu teknik telah diterangkan di mana subunit ribosom 23S Salmonella dikesan dalam tisu oleh hibridisasi in situ dengan bantuan probe gen berlabel pendarfluor.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Tinjauan status untuk pengumpulan data tentang parameter kawalan yang berkaitan dengan kebajikan haiwan di rumah penyembelihan di Rhine-Westphalia Utara
Kakitangan Pejabat Industri Makanan dan Pemburuan Negeri di Rhine-Westphalia Utara merekodkan struktur umum ladang-ladang ini di sejumlah sepuluh rumah penyembelihan babi dan mengumpul data mengenai pematuhan parameter kebajikan haiwan, parameter teknikal sistem yang menakjubkan dan daging yang terhasil. kualiti. Apabila memilih pusat penyembelihan, pelbagai kaedah yang menakjubkan untuk khinzir di satu pihak dan bilangan penyembelihan di lima daerah pentadbiran di sisi lain telah diambil kira. Empat rumah penyembelihan telah diperiksa di wilayah pentadbiran Münster, tetapi hanya satu di wilayah pentadbiran Cologne. Pengumpulan data hendaklah diseragamkan dengan menggunakan borang pengumpulan data. Senarai semak ini boleh didapati di lampiran laporan projek. Penulis laporan projek tidak menyatakan sama ada pemeriksaan rumah sembelih diumumkan atau tidak diumumkan. Tempoh di mana pemeriksaan dijalankan juga tidak disebut. Walau bagaimanapun, boleh diandaikan bahawa pemeriksaan berlaku sebelum 1 April 2001, kerana dua daripada ladang yang diperiksa masih dibius elektrik secara manual menggunakan playar tanpa haiwan tidak bergerak. Prestasi penyembelihan di ladang yang diperiksa adalah sekurang-kurangnya 100 ekor dan maksimum 800 ekor babi sejam. Penyembelihan dilakukan pada enam hari penyembelihan di satu ladang, lima hari seminggu di lima ladang, empat hari seminggu di tiga ladang dan tiga hari seminggu di satu ladang.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Perbandingan dua peranti menakjubkan yang berbeza
Sumber: Daging Sains 64 (2003), 351-355.
PSE terus menjadi masalah dalam pengeluaran daging babi M. FRANCK et al. (Kesan keadaan yang menakjubkan terhadap berlakunya kecacatan PSE dalam ham rn + / RN - babi) berurusan dengan pengeluaran ham yang dimasak dan menunjukkan bahawa di Perancis sekitar 15-20% daripada bahan mentah yang dihantar untuk tujuan ini masih terjejas oleh PSE. Ini mengakibatkan kesukaran berkaitan pemprosesan dan pemasaran (warna, pembentukan liang dan rekahan), yang mewakili risiko dan kerugian ekonomi. Dalam kerja mereka, mereka menunjukkan pengaruh sistem CO2 yang menakjubkan (dan tahap tekanan berbeza yang berkaitan) pada kekerapan PSE daging daripada babi seragam genetik.
