Flavor Enhancer Glutamate Monosodju - Iva jew Le?

Meta nħarsu lejn il-mistoqsija b'mod xjentifiku, m'hemm l-ebda raġuni reali biex tevita l-glutamat tal-monosodju għajr li tiekol iżżejjed. U biss għax sempliċement inħobbuha aħjar. Wasalna fil-qiegħ tal-ħrafa tal-glutamate ma’ MOGUNTIA.

X'inhu monosodium glutamate? Glutamat monosodju (MSG) huwa dak melħ tas-sodju l- aċidu glutamiku, wieħed mill-aktar komuni li jseħħu b'mod naturali mhux essenzjali aċidi amminiċi (Wikipedija). Bħala sustanza għat-tqassim tal-proteini, tistimula l-blanzuni tat-togħma mingħajr ma tduq jew tinxtammha. Isservi wkoll bħala sustanza messaġġiera għall-moħħ tagħna.

L-aċidu glutamiku jinsab b'mod naturali f'ħafna ikel bħal ġobon, perżut, tadam, faqqiegħ u ħafna aktar. Pereżempju, ċerti tipi ta 'ġobon iebes jista' jkun fihom sa 8000 mg ta 'aċidu glutamiku għal kull 100g. (www.naehrwertrechner.de) Waqt l-ipproċessar tal-laħam, madwar 1 g ta 'glutamate ġeneralment jiżdied ma' 1 kg (jikkorrispondi għal 100 mg għal kull 100 g) (MOGUNTIA).

L-hekk imsejħa allerġija tal-glutamate m'għandha x'taqsam xejn mal-allerġija tal-glutina (marda coeliac). Filwaqt li l-allerġija għall-glutina hija reazzjoni tas-sistema immuni tal-ġisem tagħna, l-allerġija għall-glutamat hija psewdoallerġija (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) li hija magħrufa wkoll bħala Chinese Restaurant Syndrome. Studji bl-għomja ma setgħux jippruvaw konnessjoni bejn il-glutamate u s-sindromu tar-ristoranti Ċiniżi.

Il-glutamate jippromwovi l-obeżità. Ikel pikkanti b'kontenut ogħla ta 'aċidu glutamiku sempliċement togħma aħjar għal ħafna nies. Il-kċina klassika ma tagħmel xejn ħlief li ssaħħaħ il-kontenut ta 'aċidu glutamiku b'mod naturali. Pereżempju, materja prima b'kontenut għoli ta 'aċidu glutamiku tintuża biex tipproduċi zalza, bħal tirqim tal-laħam li jkun fih għeruq jew għadam, karfus u pejst tat-tadam. Minn dan isir l-hekk imsejjaħ Grandjus. Fil-pass li jmiss, din il-proċedura ta 'inkaljar tal-materja prima msemmija hija ripetuta. Deglazed mal-Grandjus, dan jirriżulta fi Espagnol. Il-pass li jmiss imbagħad iwassal għad-demi-glace. Sfortunatament, il-kontenut ta 'aċidu glutamiku ta' demi-glace klassika għadu ma ġiex analizzat, iżda wieħed jista 'jassumi li jaqbeż il-kontenut ta' kwalunkwe prodott lest. Il-konklużjoni loġika minn dan tkun li ikel tajjeb fir-ristoranti jwassal ukoll għall-obeżità.

X'raġunijiet hemm biex jiġi evitat il-glutamate?

Jekk nagħmlu mingħajr iż-żieda tal-glutamate, nevitaw diskussjonijiet tedjanti u nissodisfaw ukoll inqas minn 1% tal-popolazzjoni li fil-fatt jista 'jkollha problema bit-tisħiħ tat-togħma.

MOGUNTIA - WERKE ilu jħalli f’idejn il-biċċier jew il-kok biex jagħżel liema triq imur fejn jidħlu ħafna ħwawar, sopop u zlazi. Ħafna mill-prodotti offruti ma fihom ebda glutamat tal-monosodju miżjud. Madankollu, għadd ta 'raffinaturi tat-togħma joffru lill-utent l-għażla li jistabbilixxi l-profil tat-togħma mixtieqa tagħhom.

Hekk tinsab il-MOGUNTIA GLUTESSA® Serje għar-raffinaturi tat-togħma klassika bil-glutamate. Huma joffru l-umami sħiħ, li l-maġġoranza tal-klijenti tal-ħanut tal-laħam tant japprezzaw. L-AROSTAR® Serje stands għall-irfinar tat-togħma mingħajr iż-żieda ta 'monosodium glutamate. Dawn il-prodotti ma fihom ebda addittivi li jeħtieġu dikjarazzjoni u jistgħu jingħataw togħma kemmxejn veġetali (AROSTAR®), togħma tal-laħam (AROSTAR® Booster), togħma kemmxejn ħmira (AROSTAR® pur) jew kompożizzjoni ta’ ħwawar fin-tond (AROSTAR® nadif żejjed). Għall-kċina, it-tħawwir Gourmet b'umami klassiku u t-tħawwir fin universali mingħajr addittivi li jridu jiġu ddikjarati huma disponibbli għat-togħma.

Ma nistgħux ngħidulek il-mistoqsija dwar jekk għandekx tuża monosodium glutamate. Trid tieħu din id-deċiżjoni waħdek, imma nittamaw li dan l-artiklu għenek tieħu deċiżjoni u li jkollok xi argumenti f'idejna.

MOGUNTIA_Flavours refiner.png

Immaġni: MOGUNTIA

www.moguntia.de/

Kummenti (0)

S’issa, l-ebda kummenti ma ġew ippubblikati hawn

Ikteb kumment

  1. Poġġi kumment bħala mistieden.
Mehmużin (0 / 3)
Aqsam il-lokalità tiegħek