Staġun għoli għal laħam grilled
Il-laħam huwa għall-maġġoranza l-kbira ta 'l-ikel iffriżat ippreferut. Ixwi qasir ta 'annimal miżmum b'mod estensiv, maqtul mingħajr stress u maturat tradizzjonalment, huwa kura. Madankollu, il-proporzjon ta 'l-hekk imsejħa ħaġar prezzjuż jammonta biss għal madwar 15 għal 28 fil-mija tal-laħam lest għall-bejgħ ta' annimal. It-tjur huwa sa ċertu punt l-eċċezzjoni tas-sostenibilità: it-tjur jaqtgħu diversi qatgħat jew l-annimal kollu. Min-naħa l-oħra, il-majjali u l-ifrat għad għandhom ħafna x'jiskopru.
Sabiex tjur, laħam taċ-ċanga u majjal ikunu jistgħu jħottu l-art fuq il-grill, l-annimali għandhom jinżammu fl-irziezet. Skont iċ-Ċentru Federali tal-Informazzjoni għall-Agrikoltura (BZL) u l-Uffiċċju Federali tal-Istatistika, 2017 saru f'kumpaniji 47.000 madwar 160 miljun tiġieġ madwar il-Ġermanja. F 'seba' mija (3.300) ta 'dawn l-irziezet, inżammu madwar 94 miljun tiġieġ jew mastheads. L-ammont ta ’laħam tat-tjur kien ta’ madwar 1,51 miljun tunnellata. Madwar 27,6 miljun majjal inżammu fl-azjendi 23.500. 57,86 miljun majjal inqatlu, ekwivalenti għal piż tal-qatla ta 'madwar 5,45 miljun tunnellata. L-irziezet ta ’121.000 kellhom madwar 12,3 miljun baqra. Minn dawn, 3,5 miljun annimal inqatlu. L-ammont ta ’ċanga u vitella 2017 kien ta’ madwar 1,12 miljun tunnellata.
Liema partijiet tal-majjal huma adattati għat-tisqif?
Il-qatgħat kollha tad-dahar, inklużi l-għonq u l-perżut u z-zalzett huma laħam tradizzjonali grilled. Iż-żaqq tal-majjal fil-forma ta 'spareribs huwa wkoll popolari. Skond iċ-Ċentru Federali għan-Nutrizzjoni (BZfE), dawn il-qatgħat jistgħu wkoll ikunu xiwi: l-ispalla tal-majjal konsekuttiva. Biċċa gramma 500 għandha taqla 'madwar 90 minuti. Il-grill għandu jkollu għatu u sħana medja.
Għal knuckles, grill huwa importanti, li jista 'grill indirettament. F'madwar 180 gradi Celsius, il-knuckles huma lesti wara madwar siegħa. L-għadam irid ikun issepara mill-laħam. Jekk il-laħam huwiex imsajjar minn qabel jew le, it-togħma ma tagħmilx differenza.
Il-ħaddejn tal-majjal għandhom jiġu ordnati minn qabel mill-biċċa l-kbira tal-laħam. Minħabba l-irħam fin u l-proporzjon għoli ta 'xaħam u tessut konnettiv, il-laħam jibqa' mmerraq u ħafif anke wara żmien twil ta 'tisjir.
Ċanga u vitella
Il-porzjonijiet kollha tad-dahar u tal-ġenbejn huma laħam tradizzjonali grilled. Barra minn hekk, aktar qatgħat jistgħu jkunu barbecue tajba ħafna. Tafelspitz: Ixwi l-laħam fuq sħana indiretta minn 20 sa 25 minuti u ħallih jistrieħ għal ħames minuti. Aqta 'fi tliet ċentimetri steaks ħoxnin.
Biċċa tas-sindku jew tal-pastor: il-parti ta 'fuq, bil-ponta tal-lewż ħdejn il-qoxra ta' isfel. Huwa ferm sabiħ, mmerraq, frak fin u kemmxejn irħam.
Steak falda jew tidjiq jiġi mill-parti t'isfel tad-dahar taż-żaqq. Il-biċċa l-kbira huwa pproċessat f'laħam ikkapuljat, b'xi biċċiera huwa wkoll disponibbli fil-bank tal-laħam frisk. Dan il-laħam dgħif huwa speċjalment ħafif u aromatiku imsaffi sewwa u ppreparat sew.
Semmer roll huwa parti mill-qoxra t'isfel, fuq wara tal-klabb. Il-muskolu huwa tond ħafna sa ftit ovali, li kkontribwixxa għall-ismijiet tiegħu. Il-laħam huwa ħafif ħafna, dgħajjef u fit-togħma.
Il-vit tal-kliewi hija l-linja tal-muskolu qawwija li fuqha jiddendlu l-kliewi. Din it-taqsima hija aktar magħrufa bħala "sejħiet għall-offerti" (Amerikani) jew "onglet" (Franċiż). Importanti fil-preparazzjoni huwa li teħlesha mill-għeruq mill-għeruq u x-xaħam. Il-laħam huwa ponta ta 'ġewwa vera, minħabba li huwa aromatiku ħafna u l-flett mhux fit-togħma.
Qalb huwa tajjeb għal barbecue. Qalb għandu jiġi ordnat minn qabel mill-laħam. F'sħana moderata, il-laħam maqtugħ f'żewġ sa tliet ċentimetri biċċiet ħoxnin minn 20 sa 25 minuti fuq il-grill.
