IFFA 2019 - Suġġett fokali Teknoloġiji tas-Sigurtà fl-Ikel għal aktar sikurezza tal-ikel

Mill-4 sad-9 ta’ Mejju, 2019, kumpaniji internazzjonali ewlenin se jippreżentaw l-aħħar teknoloġiji tagħhom f’IFFA u jipprovdu informazzjoni dwar l-aktar xejriet u żviluppi importanti fl-industrija tal-ipproċessar tal-laħam. Fuq kollox, soluzzjonijiet tekniċi għal sikurezza akbar fl-ikel huma ta’ importanza ċentrali. Fit-tħejjija għall-fiera tal-kummerċ, staqsejna lil Richard Clemens, Direttur Maniġerjali tal-VDMA Food Machinery and Packaging Machinery Association, dwar is-suġġett tas-sikurezza tal-ikel.

Il-produzzjoni ta 'prodotti sikuri u iġjenikament perfetti hija l-ogħla prijorità fl-industrija tal-laħam. Madankollu, l-irtirar tal-ikel f'din l-industrija qed jiżdied minn sena għal sena. Minn fejn ġejjin l-aktar perikli?

Skont l-Uffiċċju Federali tal-Protezzjoni tal-Konsumatur u s-Sikurezza tal-Ikel, kontaminazzjoni mikrobijoloġika, korpi barranin, tikkettar inadegwat u valuri ta 'limitu li jaqbżu għal ingredjenti inaċċettabbli huma l-aktar ilmenti komuni. L-investigazzjonijiet imbagħad wrew kważi dejjem l-istess stampa, jiġifieri li l-kawżi għal dan jistgħu jiġu rintraċċati prinċipalment lura għal falliment uman, u aktar rari għal falliment purament tekniku. U sfortunatament hemm nagħaġ iswed f'kull industrija li deliberatament jużaw l-enerġija kriminali biex jaħarbu r-regolamenti legali sabiex jiksbu vantaġġi ekonomiċi. Speċifikament, huwa dwar frodi tal-ikel jew frodi tal-ikel.

Kif jistgħu jiġu eliminati jew għall-inqas imnaqqsa r-riskji ta' kontaminazzjoni mikrobijoloġika?

L-industrija tal-ipproċessar tal-laħam għadha ħafna manwali. In-nies għadhom l-akbar riskju ta' iġjene f'termini ta' trażmissjoni tal-mikrobi fi ħdan il-katina tal-valur kollha. Speċjalment f'żoni b'kuntatt dirett bejn l-impjegati u l-prodotti. Pass importanti lejn sikurezza akbar tal-ikel huwa għalhekk li l-attivitajiet manwali kemm jista’ jkun jiġu sostitwiti bi proċessi awtomatizzati. Eżempju ta 'dan huwa l-porzjonament kompletament awtomatiku u l-inserzjoni ta' fletti, steaks jew qatgħat kiesaħ fl-ippakkjar bl-użu ta 'inserers jew robots industrijali.

It-tnaqqis tal-influwenza umana fil-proċess hija ħaġa waħda. X'miżuri tekniċi oħra hemm biex tiġi evitata l-kontaminazzjoni tal-laħam u l-prodotti taz-zalzett b'mikrobi tal-mikrobi?

Disinn iġjeniku implimentat b'mod konsistenti ta 'apparat, apparat, magni u sistemi huwa kruċjali għall-iġjene. Il-bażi għal dan huma regolamenti legali bħad-Direttiva tal-Makkinarju u l-Ordinanza dwar l-Iġjene tal-Ikel kif ukoll ir-rakkomandazzjonijiet tal-linji gwida EHEDG [European Hygienic Engineering & Design Group]. Dawn l-ispeċifikazzjonijiet huma mmirati, pereżempju, għal miżuri kostruttivi. Huwa importanti li jiġu evitati spazji mejta, undercuts, depressjonijiet u vojt, peress li r-residwi tal-prodott għandhom it-tendenza li jakkumulaw hawn u b'hekk jiffurmaw art ideali għat-tnissil għall-infestazzjoni mikrobjali. Id-disinn iġjeniku jirrappreżenta wkoll id-disinn li jiffavorixxi t-tindif tal-magni u s-sistemi sabiex ikunu jistgħu jitnaddfuhom aktar faċilment, aktar bir-reqqa, aktar malajr u b'mod aktar effiċjenti fir-riżorsi. Dan ifisser ukoll li l-aġenti tat-tindif u tad-diżinfettar jistgħu joħorġu mingħajr xkiel.

Korpi barranin fl-ikel huma wkoll ta 'spiss il-kawża ta' sejħa lura tal-ikel. Sa liema punt dawn jistgħu jiġu evitati bit-teknoloġiji disponibbli llum?

Korpi barranin jistgħu jidħlu fil-prodotti tal-laħam u z-zalzett tul kważi l-katina tal-valur kollha. Pereżempju, minħabba skieken miksura waqt iż-żarmar jew viti u siġilli minsija waqt xogħol ta 'manutenzjoni u tiswija mhux skedat. Sorsi oħra jinkludu tkissir tal-materjal u tqattigħ fuq partijiet tal-magni u tas-sistema bħala riżultat ta 'xedd. Korpi barranin jistgħu jiġu skoperti bl-użu ta 'sistemi ta' spezzjoni bħal ditekters tal-metall jew magni tar-raġġi-X. L-intraċċar tal-metall huma metodu effettiv u rħas biex jinstabu metalli tal-ħadid u mhux tal-ħadid kif ukoll plastiks jew films tal-plastik li fihom trab tal-metall fl-ikel u l-ippakkjar. Madankollu, ġebel, ħġieġ, għadam jew plastiks huma ħafna aktar komuni fil-prodotti minn korpi barranin metalliċi. It-teknoloġija tar-raġġi X tintuża hawnhekk għaliex toffri firxa wiesgħa ta 'testijiet għal kważi l-korpi barranin kollha. Flimkien mal-kontrolluri tal-piż, jippermetti li jiġu ċċekkjati kriterji multipli fl-istess ħin għall-ikel ippakkjat u mhux ippakkjat. Minbarra l-kontaminazzjoni kkawżata minn partiċelli tal-ħġieġ, tal-ġebel, taċ-ċeramika jew tal-metall, devjazzjonijiet f'termini ta 'kompletezza, piż jew kwantità ta' mili jew forma korretta jistgħu wkoll jiġu kkontrollati. Fil-prattika, iż-żewġ sistemi ta 'ttestjar huma akkoppjati ma' apparati ta 'rifjut sabiex jitneħħew awtomatikament prodotti kkontaminati jew difettużi minn aktar ipproċessar. Id-dokumentazzjoni kontinwa tad-dejta tat-test u tal-kejl hija pass importanti fis-sens ta’ traċċabbiltà u għajnuna siewja biex jinkixfu sorsi ta’ żbalji fil-produzzjoni u jinbdew miżuri ta’ titjib immirati.

Iżda l-miżuri msemmija qabel ma jipproteġux kontra l-frodi tal-ikel. Kif jistgħu l-manifatturi jiżguraw sikurezza u awtentiċità akbar tal-ikel?

Dan jeħtieġ katalgu estensiv ta' miżuri. Minbarra r-rekwiżiti ta 'awtokontroll preċedenti, għandhom jistabbilixxu sistema ta' traċċar diġitalizzata b'mod konsistenti u li ma tbagħbx. Barra minn hekk, valutazzjonijiet tal-vulnerabbiltà dokumentati regolarment u analiżi tar-riskju fir-rigward tar-riskju tal-frodi tal-ikel għandhom jitwettqu tul il-katina tal-valur kollha mill-materja prima sal-prodott finali u għandhom jiġu implimentati kunċetti korrispondenti tal-HACCP. Dan jeħtieġ ukoll kooperazzjoni mill-qrib ħafna u ta' fiduċja ma' istituzzjonijiet uffiċjali, istituti ta' ttestjar u ċertifikazzjoni u istituti ta' riċerka. Komponent ieħor biex tiġi żgurata sikurezza akbar tal-ikel u protezzjoni kontra l-frodi tal-ikel hija t-teknoloġija tal-analiżi. Il-metodi ta' analiżi klassiċi huma kkumplikati wisq, jieħdu ħafna ħin u, fuq kollox, jieħdu ħafna ħin. Għalhekk, huma jippermettu biss eżamijiet każwali. Madankollu, il-ġlieda kontra l-frodi tal-ikel teħtieġ metodi ta’ ttestjar flessibbli, preċiżi biżżejjed u, fuq kollox, veloċi għall-użu mobbli u kontinwu inline. Eżempju ta' dan huwa l-ispettroskopija NIR mhux invażiva. Waqt l-ispezzjoni tal-merkanzija li tidħol, il-kwalità u l-identità tal-merkanzija kkonsenjata jistgħu jiġu ċċekkjati fi ftit sekondi, anke għal prodotti f'ippakkjar tal-ħġieġ jew trej.

Is-sikurezza tal-ikel hija waħda mis-suġġetti ewlenin fl-IFFA 2019. Aqra aktar fuq: www.iffa.com/topthemen

Informazzjoni komprensiva u biljetti għall-IFFA fuq www.iffa.com