Organiċi dejjem aktar importanti

L-Industrija Federali tal-Ikel Organiku (BÖLW) tistma li l-proporzjon tal-ikel organiku fis-suq barra mid-dar (AHM), jiġifieri fil-canteens, kantins, lukandi, ristoranti u catering, huwa ftit inqas minn wieħed fil-mija madwar il-pajjiż kollu. Mhux biss illum, fil-jum tal-gastronomija sostenibbli, huwa ċar: is-suq barra mid-dar għandu rwol ewlieni fil-konverżjoni ekoloġika tal-industrija tal-agrikoltura u tal-ikel. Bħalissa hemm tendenza – anke minħabba l-pandemija – lejn aktar sostenibbiltà u ċertifikazzjoni organika fost ir-restoranti: Bioland diġà għandha 25 sieħeb gastro-ġdid din is-sena. Dawn jinkludu sitt kumpaniji mill-Bavarja u ħamsa kull waħda minn Baden-Württemberg u South Tyrol.

"It-tendenza sejra fid-direzzjoni t-tajba," huwa kif Sonja Grundnig, kap tas-suq barra mid-dar f'Bioland, tevalwa s-sitwazzjoni. “Ħafna ristoranti użaw il-waqfa obbligatorja kkawżata mill-pandemija biex jittrattaw b’mod fundamentali l-kunċett u l-istrutturi tal-kunsinna tagħhom. Is-suġġetti tas-sostenibbiltà u r-reġjonalità, li huma marbutin mill-qrib mal-organiku, ġew iffukati.” Iż-żieda qawwija fid-domanda tal-konsumatur għal ikel organiku lokali waqt ix-xiri – żieda qawwija fil-bejgħ ta’ 22 fil-mija ġiet irreġistrata fl-2020 – issa qed tagħmel ukoll. innifsu ħass notevoli fil-kċejjen professjonali.

"L-ikel Bioland ġej mill-Ġermanja jew mit-Tirol t'Isfel u għalhekk huwa frisk mir-reġjun," jgħid Grundnig. “Barra minn hekk, in-negozji gastronomiċi joħolqu fiduċja fost il-mistednin tagħhom f’termini ta’ sostenibbiltà billi jipproċessaw ikel Bioland lokali u jistgħu jaqgħu lura fuq firxa sħiħa organika estensiva. Is-sorsi tal-provvista huma diversi u jvarjaw minn bejjiegħa bl-ingrossa organiċi għal negozjanti diretti reġjonali għal sħab tal-ipproċessar ta’ Bioland.”

Is-suq barra mid-dar għandu rwol ewlieni fil-konverżjoni organika
"Il-konverżjoni organika meħtieġa b'mod urġenti tal-agrikoltura u l-industrija tal-ikel ġiet imfassla min-naħa politika bid-definizzjoni tal-miri taż-żona organika fil-livell tal-UE, federali u statali," jgħid Gerald Wehde, kap tal-politika agrikola f'Bioland. Is-suq ta’ barra jista’ u jrid ikollu rwol ewlieni f’dan il-proċess ta’ konverżjoni.

“Mhux biss fir-ristoranti, iżda wkoll fir-ristoranti u l-kantins tal-kumpaniji, il-proporzjon ta’ prodotti organiċi jrid jiżdied sabiex ikunu jistgħu jintlaħqu l-għanijiet definiti. L-awtoritajiet, il-kindergartens, l-iskejjel u l-isptarijiet iridu jkunu motivati ​​u mgħallma biex jixtru b’mod differenti.” L-istituzzjonijiet pubbliċi għalhekk jista’ jkollhom rwol ta’ pijunier fil-konverżjoni organika. Minbarra l-pariri u l-għajnuna għall-investiment, dak li hu meħtieġ fuq kollox huwa kwoti organiċi vinkolanti għall-ikel fil-proċess tal-akkwist.

Imsieħeb gastronomiku ġdid "Schwarzer Bock": jaħdem f'armonija man-natura
Il-25 kumpanija sieħba ġdida ta’ Bioland qed jgħinu biex iżidu l-proporzjon ta’ ikel organiku fir-ristoranti. Waħda minnhom hija l-lukanda u l-lukanda boutique “Schwarzer Bock” f’Ansbach, il-Bavarja. Il-familja ospitanti Appel-Fuhrmann issa tipprovdi lill-mistednin tagħhom bi prodotti organiċi fil-bidu tal-istaġun tal-ġnien tal-birra.

“Fil-kċina tagħna noħolqu platti ppreparati friski b’ingredjenti reġjonali u staġjonali ta’ kwalità organika. Dawn jiġu minn bdiewa Bioland fir-reġjun u minn bejjiegħa bl-ingrossa organiċi,” jgħid id-Direttur Maniġerjali Christian Fuhrmann. “Irridu nużaw l-aħjar fil-kċina u nkunu nafu x’hemm fl-ingredjenti. Huwa għalhekk li l-pass biex issir sieħeb fil-gastronomija ta’ Bioland issa huwa pass loġiku.”

Is-sid Meike Appel-Fuhrmann żżid: “L-illokkjar kien żmien intens ħafna ta’ riflessjoni. Is-sena l-oħra ħaresna lejn pjanijiet storiċi tal-taverna tagħna mis-seklu 19: fuqhom ġew imfassla galla tat-tiġieġ u ġnien tal-ħxejjex. F'dak iż-żmien kienet kwistjoni ta 'kors li taħdem direttament fir-reġjun u f'armonija man-natura. Irridu nerġgħu mmorru hemm!”

L-istabbilimenti tal-catering setgħu jiksbu ċ-ċertifikazzjoni tal-Bioland mill-2000. Dan jagħmel Bioland il-pijunier fl-industrija. Fl-2018, ġie introdott kunċett ġdid ta 'gastronomija fl-assoċjazzjoni organika, li timmarka l-kumpaniji msieħba - skond il-kontenut organiku - bl-istatus deheb, fidda u bronż. L-istatus tad-deheb jingħata minn sehem ta '90 fil-mija. Madwar 160 imsieħeb gastronomiku bħalissa huma organizzati fl-assoċjazzjoni. Kif taħdem eżattament iċ-ċertifikazzjoni u min jikkontrolla l-konformità jista 'jinqara hawn: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. L-informazzjoni kollha dwar il-kunċett tal-gastronomija www.bioland.de/gastronomie. Għall-ġbir tar-riċetti Bioland, mur hawn: https://www.bioland.de/rezepte

(Kreditu tar-ritratti: Bioland / Sonja Herpich)