Perżut tal-Foresta s-Sewda b'inqas melħ

Il-perżut tal-Foresti Iswed huwa permess prodott biss fil-Black Forest skont l-ispeċifikazzjonijiet tal-Assoċjazzjoni tal-Protezzjoni tal-Perżut tal-Foresti Is-Sewda. il Il-manifattura hija bażikament l-istess kif kienet 100 sena ilu, mit-tradizzjoni tal-qatla fid-dar rurali. Il-materja prima, ir-riġel ta' wara tal-ħanżir, tiżen medja ta' ħdax-il kilogramma u hija responsabbli għall-kwalità tal-prodott finali. il Aktar minn 90 fil-mija tal-klabbs ġejjin mill-Ġermanja.

Meta l-merkanzija tiġi riċevuta, it-temperatura, il-freskezza, il-kulur, il-kontenut tax-xaħam, il-valur tal-pH u l-qatgħa korretta jiġu kkontrollati. Il-proċess ta 'tqaddid jibda bil-ħakk bil-melħ u ħwawar bħal tewm, bżar, kosbor u berries tal-ġnibru. Il-prieżet huma f'kontenituri kbar. Il-melħ jiġbed l-umdità mill-perżut u tiġi ffurmata salmura omm li fiha l-biċċiet jistrieħu għal madwar ħames ġimgħat. Il-bosta jiem li ġejjin ta '"sparar" fi "kmamar tal-isparar" speċjali jneħħu aktar umdità mill-perżut u jippreparah għat-tipjip. Tradizzjonalment, il-perżut tal-Foresti l-Iswed jiġi affumikat bil-mod fuq injam taż-żnuber fl-hekk imsejjaħ duħħan kiesaħ. Il-prieżet jiddendlu f'torrijiet għoljin fuq il-fuklar u jinxfu għal ġimgħatejn jew ġimagħtejn b'tipjip kostanti.
Wara t-tipjip, il-prieżet ikomplu jimmaturaw fi kmamar bl-arja kondizzjonata għal diversi ġimgħat qabel jinbiegħu fil-ħwienet wara tliet xhur tajbin.
Hemm differenza waħda kbira llum meta mqabbla mas-snin ta' qabel: il-kontenut tal-melħ huwa ferm aktar baxx u l-perżut huwa għalhekk aktar ħafif.

Il-perżut tal-Foresti Iswed huwa l-perżut nej l-aktar li jinbiegħ fil-Ġermanja. Skont Hans Schnekenburger, Chairman tal-Assoċjazzjoni tal-Protezzjoni tal-Perżut tal-Foresti Is-Sewda, l-ispeċjalità tal-perżut setgħet iżżomm tagħha minkejja t-tnaqqis ġenerali fil-konsum tal-laħam is-sena li għaddiet. Fl-2018 inbiegħu total ta’ 9,4 miljun biċċa tal-perżut tal-Foresti l-Iswed.

L-Assoċjazzjoni tal-Protezzjoni tal-Manifatturi tal-Perżut tal-Foresti Is-Sewda qed tiċċelebra t-30 anniversarju tagħha din is-sena. Il-membru fundatur Schnekenburger jirrevedi l-istorja: Fl-1989 ma kien hemm l-ebda siġill tal-UE bħal IĠP = Indikazzjoni Ġeografika Protetta, DPO (Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini) jew TSG (Speċjalitajiet Tradizzjonali Garantiti). Id-distakk fid-drittijiet tal-proprjetà intellettwali ngħalaq għall-ewwel darba fil-livell Ewropew fl-1992, permezz ta' regoli "għall-protezzjoni ta' indikazzjonijiet ġeografiċi u denominazzjonijiet ta' oriġini għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel". Permezz ta' speċifikazzjonijiet vinkolanti tal-passi tal-produzzjoni u standards ta' kwalità obbligatorji dwar min-naħa l-waħda u żona ta’ produzzjoni definita ġeografikament min-naħa l-oħra, il-perżut tal-Foresti l-Iswed ilu reali minn meta l-perżut tal-Foresta l-Iswed bi kwalità konsistenti. "Inkella, il-perżut tal-Foresti l-Iswed kien ikun"deġenerat" f'terminu ġeneriku, bħaz-zalzett ta 'Vjenna," jgħid Schnekenburger.

Rudiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de

 

Kummenti (0)

S’issa, l-ebda kummenti ma ġew ippubblikati hawn

Ikteb kumment

  1. Poġġi kumment bħala mistieden.
Mehmużin (0 / 3)
Aqsam il-lokalità tiegħek
Il-klijenti premium tagħna