Klassiċi fuq it-tendenza

Test tal-kwalità tad-DLG għall-perżut u z-zalzett: 3.054 prodott fit-test - Prodotti innovattivi jilħqu l-ispirtu taż-żminijiet - Kwalità bħala magna tat-tkabbir

Huma indispensabbli għal ħafna min iħobb is-snacks: Mini Salamis, Cabanossis, Bierbeißer u Landjäger. Huma trendy daqs iċ-ċipep tal-perżut, li huma l-mini-ikla pikkanti ġdida għal bejn l-ikliet. Iżda l-ispeċjalitajiet reġjonali taz-zalzett qed igawdu wkoll popolarità dejjem tikber. Il-prodotti tat-tendenza l-ġodda ġew eżaminati bħala parti mit-test internazzjonali tal-kwalità għall-perżut u z-zalzett. B'kollox, iċ-ċentru tat-test tal-ikel DLG (Soċjetà Agrikola Ġermaniża) eżamina 3.054 prodott tal-laħam fis-swali tal-wirjiet ta 'Bad Salzuflen.

L-analiżi sensorja tal-prodott hija l-fokus tat-testijiet tal-kwalità tad-DLG.

"L-ikel huwa dejjem riflessjoni tas-soċjetà tagħna; huwa indikatur affidabbli tal-bidliet soċjali: L-istil ta 'ħajja modern u mħawwad ifisser li ħafna drabi jkun hemm biss ħin għal snacks li jittieklu fuq il-post. Il-manifatturi tal-laħam għandhom ukoll il-prodotti tagħhom u l-firxiet ta' prodotti adattati. għal ħtiġijiet ġodda u klassiċi popolari żviluppati aktar,” spjega l-Viċi President tad-DLG Prof. Dr. Achim Stiebing, li huwa wkoll id-direttur xjentifiku tat-test internazzjonali tal-kwalità tad-DLG għall-perżut u z-zalzett nej. Huwa semma mini salamis, cabanossis u biters tal-birra bħala eżempji. Iżda l-chorizo ​​​​(zalzett nej bżar-tewm) minn Spanja u l-jerky (laħam imnixxef li jista 'jittiekel direttament) mill-Amerika qed isibu wkoll aktar u aktar iħobb snack f'porzjonijiet handy, skond hu. Minħabba li jżomm sew barra mill-ixkaffa refriġerata, iz-zalzett nej huwa partikolarment adattat bħala snack żgħir. Tradizzjonalment huwa wkoll spiss użat bħala ikel fuq il-go meta mixi fil-muntanji.

Illum, il-kumpaniji jistabbilixxu l-pedament għas-suċċess fit-tul tagħhom bi prodotti innovattivi. Dak li hu kruċjali huwa li t-tendenzi u l-opportunitajiet jiġu rikonoxxuti b’mod korrett u f’waqtu fl-isfond tal-bidla soċjali. It-tendenza ta 'konvenjenza, li tiddeskrivi prodotti konvenjenti, lesti biex issajjar, hija riflessa f'kubi tal-perżut ippakkjat, li saru parti indispensabbli tal- "kċina ta' malajr". Eżatt bħal bacon imqatta 'rqiq lest biex taqli jew strixxi tal-flett tat-tiġieġ imsajjar għall-insalata.

Dinjiet ġodda ta’ valuri madwar il-kwalità

Skont il-Prof Dr. Stiebing qed ifittex dinja ġdida ta’ valuri li trid tiġi moqdija. Ilbieraħ kien "irħis fuq aħjar", iżda llum "aħjar fuq irħas" hija l-ordni tal-ġurnata. L-enfasi hija dejjem aktar fuq il-kwalità bħala magna tat-tkabbir, kif juru wkoll ir-riżultati tat-testijiet tal-kwalità tad-DLG. Skont il-Prof. Stiebing, il-perċezzjoni tal-konsumaturi tal-kwalità qed issir aktar ħolistika u l-kwalità tal-prodott qed tesperjenza dejjem aktar piż emozzjonali, li jista 'jitqies bħala prekursur għas-suċċess tal-prodotti reġjonali (tal-laħam).

Speċjalitajiet reġjonali

"Il-prossimità spazjali (tal-prodott) toħloq mhux biss fiduċja iżda wkoll trasparenza permezz ta 'oriġini u kwalità ta' prodott traċċabbli. Dan joffri opportunità eċċellenti biex tiddistingwi minn produzzjoni tal-massa anonima u tagħmel il-prodotti reġjonali tant popolari," spjega l-Prof. Dr. Stiebing b'referenza għall-istudju tad-DLG "Reġjonalità mill-perspettiva tal-konsumatur". Skont hu, ikel fejn il-konsumaturi jagħtu valur partikolari lill-aspetti tal-freskezza (frott, ħaxix) u tal-oriġini (fiduċja, sigurtà) huma partikolarment adattati għall-kummerċjalizzazzjoni reġjonali. Dan tal-aħħar għandu wkoll rwol ewlieni, speċjalment fejn jidħlu laħam u prodotti tal-laħam. "Kif il-livell tal-ipproċessar jiżdied, l-importanza tal-kriterju tal-oriġini reġjonali tonqos, peress li l-kundizzjonijiet tal-produzzjoni (kwalità tal-proċess) għandhom influwenza akbar fuq il-kwalità tal-prodott," jgħid l-espert DLG.

L-ispeċjalitajiet reġjonali taz-zalzett huma kkaratterizzati minn metodi ta’ produzzjoni tradizzjonali u ċerti standards ta’ kwalità li huma karatteristiċi ta’ prodotti minn reġjun speċifiku u li jitqiesu fil-valutazzjoni tal-kwalità tad-DLG. L-aktar rappreżentati b'mod qawwi fit-test tad-DLG attwali kienu l-perżut tal-Foresta s-Sewda jew il-bacon tal-Foresta s-Sewda, zalzett aħmar oriġinali ta' Thuringian, Mettenden tal-Westphalian, Holsteiner Katenschinken jew iz-zalzett oriġinali Fuldaer Schwartenmagen u Ahle. Il-perżut Serrano huwa speċjalità Spanjola b'importanza dejjem tikber fil-Ġermanja.

B'mod ġenerali, skont il-Prof. Stiebing, l-ispeċjalitajiet reġjonali huma impressjonanti minħabba l-kwalità tagħhom. Madankollu, huma suġġetti għall-istess varjazzjonijiet kwalitattivi li jistgħu jiġu osservati wkoll f'oqsma oħra tal-prodott.

Sors: Bad Salzuflen [DLG]