L-ABC organiku għall-biċċier

Minn A għal offerta sa Z għaċ-ċertifikazzjoni

Sensitizzati minn kriżijiet fl-industrija tal-ikel bħall-BSE, illum aktar u aktar konsumaturi qed jiffokaw fuq is-sigurtà u t-tgawdija b'saħħitha, speċjalment meta jixtru l-laħam. B'firxa organika ta 'kwalità għolja, kumpaniji żgħar u ta' daqs medju b'mod partikolari jistgħu jirrispondu għall-imġiba tax-xerrej li qed tinbidel u jiddistingwu ruħhom fis-suq permezz ta 'strateġija ta' kwalità konsistenti. L-għarfien it-tajjeb iwassal għas-suċċess:

A għall-provvista ta 'materja prima

Kull min irid jipproduċi prodotti ekoloġiċi ta’ laħam u zalzett issa jista’ juża firxa estensiva ta’ materja prima – minn laħam għal ħxejjex aromatiċi u addittivi għal ħxejjex. Diġà hemm numru ta 'gruppi ta' produtturi u kumpaniji tal-kummerċjalizzazzjoni li jistgħu jfornu firxa wiesgħa ta 'qatgħat mal-pajjiż kollu. Madankollu, ħafna ħwienet tal-laħam jiddependu fuq ir-reġjonalità u jaħdmu direttament mal-bdiewa organiċi fiż-żona tagħhom.

"Dħalna fi sħubijiet ta 'suċċess ma' bdiewa organiċi fiż-żona tagħna. Dan ifisser li nibbenefikaw minn sorsi affidabbli ta 'materja prima, il-bdiewa għandhom sigurtà ta' ppjanar u xiri, u l-klijenti tagħna jafu eżattament minn fejn ġej iz-zalzett tagħhom."

Richard J. Müller, Direttur Maniġerjali ta' Chiemgauer Naturfleisch, Trostberg

B għall-amministrazzjoni tan-negozju

L-introduzzjoni ta’ firxa organika ġġib magħha bidliet u sfidi: proċessi ta’ produzzjoni differenti, teknoloġiji ta’ manifattura ġodda, iżda wkoll fatturi ta’ spiża li jirriżultaw, pereżempju, minn miżuri ta’ taħriġ ulterjuri meħtieġa, ħażna separata, materja prima aktar għalja, kummerċjalizzazzjoni u kontrolli. U madankollu l-pass huwa worth it, minħabba li l-ispejjeż huma normalment ikkumpensati bi prezzijiet tal-bejgħ attraenti. L-esperjenza prattika turi li l-konsumaturi ġeneralment ikunu lesti li jonfqu bejn 20 u 30 fil-mija aktar għall-kwalità organika.

"Bħala regola, żidiet fil-bejgħ ta 'madwar 25% jistgħu jkunu mistennija, iżda wkoll tnaqqis żgħir fil-volum tal-bejgħ. Ir-raġuni għal dan hija li l-klijenti ma jaffordjawx laħam organiku u prodotti taz-zalzett bl-istess punt bħal prodotti konvenzjonali orħos."

Dr. Jens Neiser, kontrollur tal-Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Herrmannsdorf

C għal opportunitajiet fis-suq

Għalkemm l-isplużjoni attivata mill-BSE naqset xi ftit, l-ipproċessar tal-laħam organiku għadu suq ta 'tkabbir bi prospetti eċċellenti. Studju attwali tas-CMA juri li kważi 70 fil-mija tal-Ġermaniżi llum jagħżlu prodotti organiċi, xi wħud fuq bażi regolari. Min-naħa waħda, it-treġġigħ lura tat-tendenza jirriżulta minn żieda fil-kuxjenza dwar in-nutrizzjoni u s-saħħa, u min-naħa l-oħra mill-ħtieġa ta’ trasparenza u sigurtà fir-rigward tal-oriġini u l-produzzjoni. Dan joffri opportunitajiet għall-industrija tal-ipproċessar tal-laħam b'mod partikolari biex tgħolli l-profil tagħha u terġa' tikseb il-fiduċja tal-konsumaturi.

"L-aħħar analiżi tas-suq juru li proporzjon għoli b'mod sproporzjonat ta' klijenti tal-laħam organiku huma utenti regolari. Aktar minn 50% ta' dawk mistħarrġa jixtru laħam organiku u prodotti taz-zalzett mill-inqas darba fil-ġimgħa u jkopru l-bżonnijiet tagħhom kważi esklussivament bi prodotti organiċi."

Christoph Spahn, synergie, konsulent għas-suq organiku, Frankfurt

E għad-dħul

Sabiex isir il-pass lejn l-ipproċessar tal-laħam organiku, kulħadd irid ikun lest li jerġa 'jaħseb u jipparteċipa. Huwa importanti li l-impjegati u l-bejjiegħa speċjalizzati jiġu ppreparati għas-sitwazzjoni l-ġdida. Taħriġ komprensiv, kif ukoll tour ta 'razzett organiku, jagħmlu r-raġunijiet għad-deċiżjoni tal-kumpanija ċari u jipprovdu l-argumenti t-tajbin għall-konversazzjoni tal-bejgħ mal-klijent. It-tnedija tal-firxa l-ġdida għandha tkun ippreparata sew u appoġġjata b'miżuri ta' PR u kummerċjalizzazzjoni biex tħeġġeġ lill-pubbliku.

"Ftit kumpaniji biss jistgħu jaqilbu kompletament għal organiku sa mill-bidu. Ħafna drabi tiġi introdotta firxa parzjali u t-triq titkompla biss wara tnedija b'suċċess fis-suq."

Prof Dr. Theo Gottwald, Direttur Maniġerjali tal-Fondazzjoni Schweisfurth, Munich

H għall-produzzjoni

Mhuwiex it-tip ta’ tbiċċir, qtugħ jew maturazzjoni tal-laħam li jiddistingwi l-ipproċessar tal-laħam organiku minn dak konvenzjonali. Dak li huwa differenti huwa li l-biċċiera organiċi qed jirritornaw għal proċessi tradizzjonali, fil-biċċa l-kbira jevitaw l-addittivi u jużaw biss laħam minn annimali li jinżammu organikament u b'mod xieraq għall-ispeċi kif ukoll ingredjenti ta 'kwalità organika. Pereżempju, l-ipproċessar tal-laħam sħun qed jiġi rivedut permezz ta' tekniki moderni. Għalhekk, kumpaniji bil-biċċeriji tagħhom stess huma partikolarment adattati biex jipproduċu laħam organiku u prodotti taz-zalzett.

"Sabiex tipproduċi zalzett tal-ewwel klassi, minbarra l-ħiliet tekniċi, kulma għandek bżonn verament huwa laħam, xaħam tal-laħam, melħ, ilma, ħwawar u ħxejjex aromatiċi. Jekk taf is-sengħa tiegħek, tista 'tagħmel mingħajr addittivi bħal melħ tal-kura tan-nitrit. , antiossidanti u fosfati."

Josef Urban, kaptan tal-biċċier f'PacklHof, Oberherrnhausen

Inħobb l-informazzjoni

Il-websajt www.oekolandbau.de joffri lill-maniġers u lill-impjegati tal-kumpaniji tal-ipproċessar tal-laħam tweġibiet kompetenti għal kważi l-mistoqsijiet kollha dwar il-produzzjoni tal-ikel organiku. Hemm għajnuniet għall-kalkolu, listi ta' fornituri u informazzjoni dwar proċeduri ta' kontroll, kif ukoll riċetti ppruvati, listi ta' kontroll għall-addittivi u opportunitajiet ta' taħriġ ulterjuri. Informazzjoni dwar kif tapplika għas-siġill organiku b'mod mhux burokratiku u tużah mingħajr ħlas hija disponibbli hawn http://www.bio-siegel.de/.

Fatti ewlenin f'daqqa t'għajn:
http://www.oekolandbau.de/
http://www.bio-siegel.de/

K għall-proċeduri ta' kontroll

L-ispezzjoni regolari tal-ħwienet tal-laħam organiċi minn korpi indipendenti ta 'kontroll organiku tagħti lill-konsumaturi s-sigurtà meħtieġa u toħloq il-fiduċja. Il-ħatra inizjali tintuża biex tirreġistra d-dejta bażika tal-kumpanija u tqabbelha mal-katalgu tar-rekwiżiti. Barra minn hekk, il-fluss tal-merkanzija, il-ħażna separata ta 'materja prima konvenzjonali u organika u l-ingredjenti użati huma kkontrollati. L-għan tal-ħatriet ta' kontroll annwali huwa li jirreġistraw il-bidliet u jiċċekkjaw il-konformità mal-linji gwida. L-ispejjeż għaċ-ċertifikazzjoni jiddependu fuq id-daqs tal-kumpanija u l-ambitu tal-produzzjoni.

"Jekk ħanut tal-laħam jixtieq jagħmel isem għalih innifsu bħala sieħeb ta' Naturland®, nistgħu nqiegħduk f'kuntatt mal-korpi ta' kontroll organiku indipendenti rilevanti, li mbagħad jiċċekkjaw simultanjament il-konformità mal-linji gwida tagħna. Kontroll addizzjonali ġeneralment ma jkunx meħtieġ. "

Michael Stienen, Direttur Maniġerjali ta' Naturland®zeichen GmbH, Gräfelfing

V għall-kummerċjalizzazzjoni

It-triq għal prodotti organiċi tal-laħam u z-zalzett ma twassalx biss għall-bank tal-ħanut tiegħek stess. Il-kummerċjalizzazzjoni diretta, il-bejgħ permezz ta 'ħwienet tal-ikel naturali jew bejjiegħa bl-ingrossa huma wkoll kanali tal-bejgħ li jistgħu jwasslu għal suċċess f'kooperazzjoni mill-qrib mal-imsieħba tal-bejgħ rispettivi. Jekk jiġu offruti prodotti konvenzjonali u organiċi ħdejn xulxin, huwa importanti li t-tikkettar ikun ċar u faċli biex jagħraf il-konsumatur.

"Aħna żviluppajna kunċett ta 'franchise u issa nipprovdu l-prodotti tagħna mhux biss lit-tliet fergħat tagħna, iżda wkoll lil tliet ħwienet indipendenti fir-reġjun. Dan ħoloq diviżjoni sensibbli tax-xogħol bejn il-produzzjoni u l-bejgħ, li minnha jibbenefikaw iż-żewġ naħat."

Karl Buchheister, kaptan tal-biċċier fil-biċċier Bioland Buchheister, Schellerten

Z għal kumpaniji ċċertifikati

In-numru ta 'kumpaniji tal-ipproċessar tal-ikel li huma ċċertifikati skont is-sistema ta' kontroll organiku tal-KE qed jiżdied, kif ukoll is-saħħa tal-konsumatur u l-għarfien dwar in-nutrizzjoni. Il-ħwienet tal-biċċiera b’mod partikolari ndunaw li b’dan il-mod jistgħu jiksbu l-fiduċja tal-konsumatur, li tħawwad minn kriżijiet tal-passat. Is-siġill organiku jagħti s-sigurtà lill-klijent f'daqqa t'għajn u jista' jintuża mingħajr ħlas hekk kif iċ-ċertifikazzjoni - skont ir-Regolament Organiku tal-KE - tkun tlestiet b'suċċess.

"Il-ħanut tal-laħam tagħna ilu jipproduċi laħam u zalzett organiku għal 18-il sena. F'dan ir-rigward, aħna tassew pijunieri fl-industrija. Ilna ċċertifikati uffiċjalment mill-1996. Il-proċeduri ta' kontroll u l-konformità mal-linji gwida huma kumplessi ħafna, iżda tagħna il-klijenti jippremjawna bil-fiduċja tagħhom."

Luc Villemin, traiteur fil-ħanut tal-laħam organiku Villemin, Ludwigsburg

Sors: Frankfurt [oekolandbau.de]