Klaar voor duurzame insectensnacks? ;-)
Ook te gebruiken in de vleesindustrie! Insectenburgers, gefrituurde sprinkhanen & Co: studenten van de Universiteit van Hohenheim onderzoeken de houding van jongeren. In vergelijking met vlees of zuivelproducten is de ecologische en klimaatbalans uitstekend. Passende veehouderij? Geen probleem! Insecten zijn ook qua voedingswaarde overtuigend dankzij hun hoge eiwitgehalte en waardevolle micronutriënten. Toch zijn er in dit land nog veel bedenkingen tegen de consumptie van meelwormen, sprinkhanen en dergelijke. Reden genoeg voor studenten van de Universiteit van Hohenheim in Stuttgart om het onderwerp nader te bekijken in het "Wetenschapsjaar 2020 - Bio-economie". Insecten kunnen als alternatieve eiwitbron een belangrijke bijdrage leveren aan de duurzame economie van morgen. Als onderdeel van een Humboldt reloaded-project onderzochten ze in meer detail hoe open medestudenten van verschillende opleidingen hiervoor zijn.
Waarom eten veel mensen garnalen, maar geen sprinkhanen? Jessica Bartholomä, die voedingswetenschap heeft gestudeerd aan de Universiteit van Hohenheim, houdt zich met deze vraag bezig sinds ze een rapport zag over de ecologische voordelen van eetbare insecten.
“Het lijkt de smaak zelf niet te zijn”, meent de bachelorstudent. De zelftest heeft ze al gedaan: “Hoe insecten eigenlijk smaken, hangt vooral af van hoe ze worden bereid. Als ze krokant en gekruid zijn, kunnen ze bijvoorbeeld een hartige snack zijn. Pasta gemaakt met insectenmeel daarentegen smaakt nauwelijks. "
Genieten is een kwestie van het hoofd
Terwijl de consumptie van insecten in dit land wordt geassocieerd met walgingstests op tv, zijn insecten een traditioneel onderdeel van het menu in veel regio's van Afrika, Azië en Zuid-Amerika. Rijk aan eiwitten, maar ook aan bijvoorbeeld ijzer en vitamine A kunnen ze een belangrijke bijdrage leveren aan een evenwichtige voeding.
“Ik denk dat insecten, gezien de klimaatcrisis en de groeiende wereldbevolking, ook in de toekomst een belangrijke rol kunnen spelen in duurzame en gezonde voeding voor ons. Individuele producten zoals burgerpasteitjes of noedels zijn al in de winkelrekken verschenen. Ik ben geïnteresseerd in of en hoe de houding ten opzichte van dergelijke nicheproducten verandert, ”zegt Jessica Bartholomä.
Dit is precies de vraag die wordt beantwoord in een huidig Humboldt reloaded-project aan het Institute of Nutritional Science aan de Universiteit van Hohenheim. Allereerst kregen de studenten een overzicht van de onderzoekssituatie door een uitgebreide literatuurstudie. Vervolgens ontwikkelden de studenten samen met projectbegeleider Sandra Flory hun eigen online enquête.
Er heerst nog steeds scepsis
In totaal namen 140 mensen tussen de 19 en 35 jaar deel aan het anonieme onderzoek: elk 35 studenten van voedings-, sociale, technische en natuurwetenschappelijke opleidingen (inclusief landbouwwetenschappen en geneeskunde).
“Eigenlijk hadden we aangenomen dat studenten voedingswetenschappen bijzonder open zouden staan voor het onderwerp. Het tegenovergestelde beeld kwam echter naar voren: slechts 3,6% gaf aan eerder insecten te hebben gegeten. In de sociale wetenschappen is dat aandeel echter 40 procent ”, meldt projectbegeleider Sandra Flory.
Als het gaat om het integreren van insecten in hun dagelijkse voeding, komt het erop neer dat de bereidheid van studenten van alle opleidingen om even voorzichtig te zijn: ze gaan op een schaal van 1 (= helemaal niet klaar) naar 5 (= zeker) gemiddelde acceptatiewaarden van alle vier de groepen tussen 2,0 en 2,25.
Het oog eet mee
Verschillende soorten insecten hebben verschillende eetlustopwekkende effecten op de ondervraagde studenten: 99% van de proefpersonen weigerden bijvoorbeeld kakkerlakken, terwijl 50% zich kon voorstellen sprinkhanen en sprinkhanen te eten. Aan de andere kant minacht 35% de consumptie van welk soort insect dan ook.
Ook de doseringsvorm speelt voor veel studenten een doorslaggevende rol: 33,6% geeft aan alleen bewerkte insecten te willen consumeren. Hamburgerpasteitjes haalden de hoogste acceptatiewaarden, gevolgd door insectenmeel en noedels. Aan de andere kant waren de deelnemers aan het onderzoek iets minder ruimdenkend over brood, koekjes of capsules met insecten.
“36% van de ondervraagden is bereid insecten heel, gebakken te eten. Slechts 6,5% van de ondervraagden houdt echter vol dat ze alleen insecten in een zichtbare vorm willen eten, ”voegt Jessica Bartholomä toe.
Motief is belangrijker dan nieuwsgierigheid
Daarnaast wilden de deelnemers aan het Humboldt reloaded-project van hun proefpersonen weten waarom ze ervoor zouden kiezen insecten te eten. Met een goedkeuringsclassificatie van 64% overheerst de nieuwsgierigheid duidelijk. Anderzijds staan milieu en dierenwelzijn pas op de tweede plaats met 46% en slechts 17% van de ondervraagde studenten noemt gezondheid als een doorslaggevend motief.
“De resultaten van het project zijn niet representatief. Omdat het Humboldt-herlaadproject aanvankelijk gericht was op het uitfilteren van geschikte methoden en prioriteiten. De studenten leerden een compleet onderzoeksproces kennen ”, legt projectmanager Sandra Flory uit. “Toch geven de verkregen data een eerste indruk. In de toekomst zou het interessant zijn om de steekproefomvang te vergroten of, bijvoorbeeld, te vergelijken met andere leeftijdsgroepen of sociale milieus. '
Het onderwerp zal worden verdiept in de context van de Humboldt reloaded zomerschool "FUTURE LABS - Redesigning Life" in september. Vervolgens hebben studenten de mogelijkheid om met internationale experts de potentie van eetbare insecten voor menselijke en dierlijke voeding te bespreken met betrekking tot duurzaamheid en nutritionele aspecten.
Achtergrond: Humboldt herladen
Het hervormingsproject Humboldt reloaded is bedoeld om studenten vanaf het begin enthousiast te maken voor wetenschap. De studenten werken in kleine onderzoeksgroepen met optimale begeleiding. De projecten worden uitgevoerd in een blok of tijdens het semester over een of twee semesters. Humboldt reloaded is in 2011 van start gegaan. In 2014 hebben de Donorvereniging voor Duitse Wetenschap en de Universitaire Rectorenconferentie Prof. Dr. Martin Blum, de initiatiefnemer van Humboldt reloaded, ontving de Ars legendi Prize for Excellence in Teaching. Het federale ministerie van Onderwijs en Onderzoek (BMBF) financiert Humboldt herladen in de tweede financieringsperiode van 2016 tot 2020 met ongeveer 7,5 miljoen euro via het Onderwijskwaliteitspact.
ACHTERGROND: Wetenschapsjaar 2020 | 21 - Bio-economie
In 2020 en 2021 staat het Jaar van de Wetenschap in het teken van de bio-economie - en daarmee een duurzame biogebaseerde economie. Het doel is om natuurlijke materialen en hulpbronnen op een duurzame en innovatieve manier te produceren en te gebruiken en zo fossiele en minerale grondstoffen te vervangen, producten op een milieuvriendelijkere manier te vervaardigen en biologische hulpbronnen te behouden. In tijden van klimaatverandering, een groeiende wereldbevolking en een drastische afname van soorten is dit meer dan ooit nodig. Het Bioeconomy Science Year, georganiseerd door het federale ministerie van Onderwijs en Onderzoek (BMBF), zet het onderwerp in de schijnwerpers.
De bio-economie is het hoofdthema van de Universiteit van Hohenheim in onderzoek en onderwijs. Het verbindt de faculteiten landbouw, natuurwetenschappen en economie en sociale wetenschappen. In het Bioeconomy Science Year informeert de universiteit van Hohenheim experts en het grote publiek over het onderwerp tijdens tal van evenementen.
