Smaakversterker monosodium glutamaat - ja of nee?

Als we het probleem wetenschappelijk aanpakken, is er geen echte aantoonbare reden om monosodium glutamaat op te geven, behalve dat we te veel eten. En alleen omdat het gewoon beter smaakt. We hebben de mythe van glutamaat met MOGUNTIA onderzocht.

Wat is mononatriumglutamaat? Mononatriumglutamaat (MSG) is het natriumzout de glutaminezuur, een van de meest voorkomende natuurlijk voorkomende niet-essentiële aminozuren (Wikipedia). Als eiwitafbraakmiddel stimuleert het de smaakpapillen zonder te proeven of ruiken. Het dient ook als een boodschapper voor onze hersenen.

Natuurlijk is glutaminezuur te vinden in veel voedingsmiddelen zoals kaas, ham, tomaten, champignons en meer. Bepaalde harde kazen kunnen bijvoorbeeld tot 8000 mg glutaminezuur per 100g bevatten. (www.naehrwertrechner.deBij vleesverwerking wordt 1 g glutamaat over het algemeen toegevoegd aan 1 kg (equivalent aan 100mg per 100g) (MOGUNTIA).

Een zogenaamde glutamaatallergie heeft niets te maken met de glutenallergie (coeliakie). Hoewel de glutenallergie een reactie is van het immuunsysteem van ons lichaam, is de glutamaatallergie een pseudo-allergie (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) ook bekend als het Chinese Restaurant Syndroom. Blinde studies konden geen verband tussen glutamaat en het Chinese restaurantsyndroom bewijzen.

Glutamaat bevordert obesitas. Pittig voedsel met hogere niveaus van glutaminezuur smaakt gewoon beter. Klassiek koken doet niets anders dan het glutaminezuur op natuurlijke wijze potentiëren. Zo worden bijvoorbeeld grondstoffen met een hoog aandeel glutaminezuur gebruikt voor het produceren van een saus, zoals peesbevattende stukken vlees of botten, selderij en tomatenpuree. Hieruit wordt een zogenaamde Grandjus geproduceerd. In de volgende stap wordt deze procedure voor het roosteren van de genoemde grondstoffen herhaald. Met de Grandjus geblust, ontstaat er een Espagnol. De volgende stap leidt naar de demiglace. Helaas is het glutaminezuurgehalte van een klassieke demiglace nog niet geanalyseerd, maar het is waarschijnlijk dat het de inhoud van elk eindproduct overschrijdt. De logische conclusie zou zijn dat goed restaurantvoedsel ook leidt tot obesitas.

Wat zijn de redenen om glutamaat op te geven?

Als we de toevoeging van glutamaat negeren, vermijden we vervelende discussies en voldoen we ook aan het 1% van de bevolking, die mogelijk een probleem heeft met de smaakversterker.

De MOGUNTIA - WERKE hebben het al lang aan de slager of kok overgelaten, met veel specerijen, soepen en sauzen, welke kant hij op zou willen gaan. Het merendeel van de aangeboden producten vereist geen toevoeging van mononatriumglutamaat. Een aantal smaakversterkers biedt de gebruiker echter de mogelijkheid om het gewenste smaakprofiel ervan aan te passen.

Dat is hoe de MOGUNTIA GLUTESSA staat® Serie voor de klassieke smaakversterkers met glutamaat. Ze bieden de volledige umami, die het overweldigende aantal klanten van de slagerij op prijs stelt. De AROSTAR® Serie staat voor de smaakverbetering zonder de toevoeging van mononatriumglutamaat. Deze producten bevatten geen declarabele additieven en kunnen worden gebruikt met een licht plantaardige smaak (AROSTAR®), een vlezige smaak (AROSTAR® Booster), een enigszins gistachtige smaak (AROSTAR® puur) of een fijn afgeronde specerijencompositie (AROSTAR® extra schoon). Voor de keuken zijn er de Gourmet-Würzer met klassieke Umami en de Universal Feinwürzmittel zonder declarabele additieven voor het proeven.

We kunnen u niet vertellen of u mononatriumglutamaat moet gebruiken. Je moet die beslissing helemaal alleen nemen, maar we hopen dat dit artikel je kan helpen een beslissing te nemen en je argumenten aan te reiken.

MOGUNTIA_Geschmacksveredler.png

Afbeelding: MOGUNTIA

www.moguntia.de/

Opmerkingen (0)

Er zijn hier nog geen reacties geplaatst

Schrijf een reactie

  1. Plaats een reactie als gast.
Bijlagen (0 / 3)
Deel je locatie