Optimale versheid

FRISCH TOTAL AL ​​remt de reproductie van kritieke micro-organismen en kan zo de veiligheid en houdbaarheid van tal van voedingsmiddelen verbeteren. Kulmbach, juli 2020: Ingrediëntenspecialist RAPS breidt zijn portfolio van functionele producten voor ambachtelijke slagers uit met een vershoudmiddel op basis van acetaat-lactaat. De gerichte combinatie van de twee zouten werkt synergetisch en remt bijvoorbeeld de groei van listeria bijzonder effectief. Het strooimiddel voor het behoud van de versheid wordt tijdens de productie eenvoudig aan het worstvlees of de pekel toegevoegd, bevat geen allergenen die moeten worden geëtiketteerd en overtuigt door zijn milde sensorische eigenschappen.

Jaarlijks wordt in Duitsland ongeveer 12 ton voedsel weggegooid, waarvan meer dan de helft afkomstig is van particuliere huishoudens (Thünen-Institut, 2019). Worst en vleeswaren worden ook vaak weggegooid vanwege hun houdbaarheidsdatum. Deze verspilling van middelen kan worden beperkt door bijvoorbeeld voedsel te gebruiken waarvan je langer kunt genieten: hoe langer de houdbaarheid, hoe groter de kans dat het voedsel gedurende deze tijd wordt geconsumeerd. Het productieproces moet aan de hoogste eisen voldoen zodat een lange versheid gegarandeerd kan worden.

Om besmetting te voorkomen en de kiembelasting laag te houden, kunnen slagers zorgen voor optimale versheid door naast een nauwgezette hygiëne en nauwkeurige temperatuurbeheersing ook de juiste ingrediënten te kiezen. Het nieuwe RAPS-product FRISCH TOTAL AL ​​werkt in op de metabolische processen van bederfkiemen en pathogene micro-organismen door gebruik te maken van de invloed van acetaat en lactaat op de intracellulaire pH-waarde. Het is wetenschappelijk bewezen dat dit de ongecontroleerde voortplanting van bacteriën kan remmen of zelfs voorkomen. Een paar gram verhoogt de veiligheid van tal van producten en verbetert hun houdbaarheid.

RAPS ondersteunt de kwaliteitsborging van artisanale vlees- en worstproducten met een uitgebreid assortiment aan strooibare en vloeibare vershoudhouders, waarvan sommige ook het kleurbehoud stabiliseren. Of het nu gaat om vleesproducten zoals gekookte worst of gekookte gedroogde producten, delicatessen salades en sauzen of bewerkte visproducten - de versheidsboosters worden altijd ontwikkeld voor de betreffende toepassing. Omdat elk product en elk fabricageproces zijn eigen uitdagingen heeft en individuele oplossingen vereist.

"Het primaire doel is om de veiligheid en kwaliteit van het voedsel te behouden of zelfs te verbeteren", zegt Josefine Schneider, Product Manager Technology Products bij RAPS GmbH & Co. KG. “De voedselschandalen van de afgelopen jaren hebben veel consumenten onrustig gemaakt. Ook het respectvol omgaan met eten is voor steeds meer mensen belangrijk. Of het nu gaat om voorraadbeheer zoals bij lockdown of de trend van het bereiden van maaltijden: met producten die langer vers blijven, versterken we niet alleen het vertrouwen in lokale vlees- en worstproducten, maar zorgen we er ook voor dat er minder voedsel wordt weggegooid. "

RAPS_Bruhwurste_Variionen_B15.png
Afbeelding Copyright: RAPS

Over RAPS GmbH & Co. KG
RAPS GmbH & Co. KG uit Kulmbach staat al 95 jaar voor eersteklas kwaliteit, de beste smaak, innovatie, technologie en grondstofkennis. Als betrouwbare aanbieder van oplossingen levert RAPS segment- en klantspecifieke diensten. De ingrediëntenfabrikant verwerkt meer dan 1.700 grondstoffen van over de hele wereld. Met in totaal zeven productielocaties in Europa en meer dan 900 werknemers wereldwijd, produceert RAPS ongeveer 35.000 ton van een breed scala aan voedingsingrediënten en additieven per jaar.

https://www.raps.de/

Opmerkingen (0)

Er zijn hier nog geen reacties geplaatst

Schrijf een reactie

  1. Plaats een reactie als gast.
Bijlagen (0 / 3)
Deel je locatie
Onze premiumklanten