Productie van gevormde vegetarische-veganistische vleesvervangers
Plantaardige vervangingsproducten als alternatief voor conventionele vleesproducten zijn een groeisegment voor vegetarisch-veganistische consumenten, maar vooral voor het snel groeiende aantal flexitariërs dat om verschillende redenen hun vleesconsumptie vermindert. Plantaardige vleesanalogen, vleesimitaties, vleesalternatieven, vleesproducten of nepvleesproducten, zoals vleesvervangende producten ook worden genoemd, imiteren de textuur, smaak, geur en het uiterlijk van echte vleesproducten en zijn ook gebaseerd op hun namen.
Naast klassiekers als veganistisch gehakt komen er steeds meer nieuwe vleesvervangende producten op de markt. Veganistische vormproducten, die anders gevormde vleesvervangers zijn, zijn momenteel bijzonder populair. Het assortiment van gevormde producten is groot en varieert van burgerpasteitjes met rood vruchtvlees tot witvlezige nuggets en eetstokjes tot rood-wit gestreepte veganistische bacon. Net zo divers als de producten zijn de technologische aspecten waarmee rekening moet worden gehouden bij het vervaardigen van deze producten. De grote verscheidenheid aan vormen van deze producten is te danken aan verschillende vormsystemen die kunnen worden gebruikt voor het vervaardigen van vormproducten. De vleesvervangende producten geproduceerd met Handtmann-technologie bieden vleessmaak, sensorische eigenschappen en textuur, evenals een eiwitvoorziening op vegetarische en veganistische basis. De bereiding door de consument verschilt niet van conventionele vleesproducten.
In een serie whitepapers biedt Handtmann zowel ervaren producenten van vleesvervangende producten als startende bedrijven de laatste kennis op het gebied van "Vervaardiging van vleesvervangende producten". Dit omvat actuele marktinformatie, informatie over de optimale afstemming van product en proces en praktische tips die in acht moeten worden genomen bij het vervaardigen van deze producten en hoe fabricageprocessen kunnen worden geoptimaliseerd. Whitepaper 1 gaat over de productie van veganistisch gehakt en whitepaper 2 over de productie van gevormde vleesvervangers. Gratis te downloaden op: www.handtmann.de/vegetarische-vegan
Whitepaper 2 over de vervaardiging van gevormde vleesvervangende producten
