Voor de winterkeuken

Prei is een veelzijdige groente. Het is ook gebruikelijk in de slagerswinkel gebruikt, vooral populair in de partyservicesector. Het verfijnt soepen en stoofschotels, maar heeft ook alles in huis om de hoofdrolspeler op het bord te zijn. De sticks hebben een aangenaam pittige smaak zonder opdringerig te zijn. Prei geeft pasta en risotto een aangename frisheid. Wintergroenten zijn ook een gedicht uit de oven, zij het met ham en gegratineerde kaas, in een quiche, in een gratin en in pittige muffins. Voor een snel plantaardig bijgerecht wordt de witte schacht in ringen gesneden en XNUMX minuten gestoomd in licht gezouten water met een snufje suiker. Prei is ook een goede sausbasis, aangezien de groenten tijdens het koken uiteenvallen. De delicate binnenste lagen van de schacht kunnen het beste worden gebruikt voor een salade. Rauwe prei heeft een scherp aroma en wordt vaak gecombineerd met appels en een pittige vinaigrette.

Prei, ook wel prei genoemd, komt oorspronkelijk uit het westelijke Middellandse Zeegebied en is nauw verwant aan uien en knoflook. In Duitsland wordt prei voornamelijk geteeld in Rijnland-Palts, Noordrijn-Westfalen en Nedersaksen. Prei is het hele jaar in de winkel verkrijgbaar. Vanaf oktober wordt winterprei met donkere, groene bladeren en dikkere stelen aangeboden. Het smaakt veel hartiger dan de magere zomerprei. Gebruik in de winkel en op de wekelijkse markt alleen verse sticks die vrij zijn van scheurtjes en gelige verkleuring. De schacht moet zoveel mogelijk wit hebben. In het groentevak van de koelkast kunnen de stokjes, gewikkeld in keukenpapier, tot twee weken bewaard worden. Vanwege de intense geur kunnen ze het beste gescheiden worden gehouden van ander voedsel.

Voor de bereiding moeten de stokken grondig worden ontdaan van zand en aarde. Hiervoor worden de wortels, de groene punten en eventueel grovere buitenste bladeren verwijderd. De groenten kunnen op een voedzame manier gewassen worden door de as in de lengte naar het midden door te snijden, als een waaier open te buigen en af ​​te spoelen onder stromend water. Prei scoort met veel vezels, vitamine C, B-vitamines, foliumzuur en mineralen zoals kalium en calcium. Er zijn slechts ongeveer 100 kilocalorieën in 30 gram. Zwavelhoudende verbindingen zijn verantwoordelijk voor de typische smaak, die ook de bloedsomloop en de spijsvertering stimuleren.

Heike Kreutz, www.bzfe.de