Handtmann-technologie voor trendproducten
Zowel vlees als vlees- of vleesvervangende producten bieden een groot verkoop- en groeipotentieel. Het is cruciaal dat het aanbod wordt aangepast aan de nieuwe consumptiegewoonten. Handtmann biedt een uitgebreid scala aan technologie voor de verschillende categorieën trendproducten: snacks en gemak voor vleesconsumenten of vleesvervangers en vegetarische / veganistische producten voor de flexitariërs en vegetariërs. Snackproducten, zoals rauwe worstbrokjes in alginaatdarm, kunnen worden geproduceerd vanaf een kaliber van 8 mm. Een ander absoluut hoogtepunt bij Handtmann op IFFA zijn de hybride worsten met qua voedingswaarde geoptimaliseerde eiwitbeschikbaarheid, die in de trend van hoog eiwit voorziet.
Voor trendproducten met vlees of voor vleesvervangende producten is de Handtmann ConPro-technologie een productieproces met veel creatieve vrijheid, want het biedt de productie van vleeshoudende of vleesvrije, worstvormige producten met een eetbare, veganistische omhulling van alginaat. Het conventionele ConPro-systeem wordt gebruikt voor de productie van gesneden worsten. Na de alginaatvernetting wordt de gecoëxtrudeerde worststreng in afzonderlijke porties gesneden door middel van een scheidingsinrichting in het fixeerbad. De productuiteinden kunnen recht worden gesneden of tijdens het snijden extra worden gevormd zodat ronde uiteinden ontstaan. In beide gevallen zijn de uiteinden van de vervaardigde producten open, dat wil zeggen niet volledig omsloten door de alginaatomhulling. Afhankelijk van de viscositeit van de vulmassa kan de verdere verwerking liggend of hangend plaatsvinden. Het door Handtmann gepatenteerde ConProLink-systeem wordt gebruikt om getwiste producten te vervaardigen. De gecoëxtrudeerde worststreng wordt tijdens de alginaatvernetting in afzonderlijke porties omgezet. De aldus geproduceerde worstketting kan dan op gedefinieerde keerpunten worden doorgesneden. Op deze manier kan een breed scala aan productvarianten worden gecreëerd, van losse producten die horizontaal verder verwerkt worden tot hangende eindeloze kettingen. Handtmann zal op IFFA een noviteit presenteren op het gebied van ConPro-technologie.
De vervaardiging van gevormde, omhulselvrije producten, of het nu gaat om vlees of vleesvervangers, vegetarische of veganistische producten, is mogelijk met de Handtmann Form-systemen. De productie van meerdere banen wordt uitgevoerd op andere banden, in water / oliebadsystemen of lamineerinstallaties. Het vulmateriaal wordt door de vacuümvuller naar de vulstroomverdeler gevoerd. De vulstroomverdeler met servo-aandrijving zorgt voor een exact toerental van de rotoren in de vulstroomverdeler. Er is een constante productstroom zonder drukschommelingen en daardoor uiterst nauwkeurige eindgewichten. De vulstroomverdeler werpt het vulmateriaal uit bij meerbaans vulstromen via formaatdelen. De visualisatie van de productvorm en de berekening van de procesparameters is heel eenvoudig via de besturing van de vacuümvuller. Een vormverandering vindt snel plaats door het verwisselen van enkele formaatdelen. Een grote verscheidenheid aan productvormen is mogelijk en productvoorbeelden zijn twisters, vlees aan een stok, "vleesburgers" en balletjes, sticks, repen en nog veel meer.
Ook nieuw bij Handtmann op IFFA: het MEAT INNOVATION CENTER. Een grote variatie aan trendproducten, vegetarische / veganistische of vleesvervangende producten wordt gepresenteerd in een lezingenprogramma en een trendy keuken. Te vinden in hal 12, stand A80. www.handtmann-iffa.de
Trend Products. Handtmann Toonaangevende thema voor de IFFA 2019
