Duurzaamheid in de vleesindustrie: een toponderwerp op IFFA 2022
Duurzaamheid is een katalysator voor verandering en innovatie in de vleesindustrie. Politieke richtlijnen en voedingsbewuste consumenten zetten producenten en fabrikanten aan tot actie. De wereldwijde discussie over klimaat en bescherming van hulpbronnen zorgt voor extra druk. De vleesverwerkende industrie speelt hierop in met technologische innovaties, maar ook met fundamentele corporate commitments aan duurzame oplossingen.
De discussie over duurzame productie in de vleesverwerkende industrie gaat vooral over milieubescherming, gezondheid en dierenwelzijn. In verband met klimaatbescherming staan de hoge CO2-uitstoot, het al even hoge waterverbruik en het resulterende verpakkingsafval, dat voornamelijk uit kunststofverpakkingen bestaat, punt van kritiek.
De invloed van vleesconsumptie op het broeikaseffect staat buiten kijf. Alleen al in Duitsland is de vleesconsumptie goed voor 42,7 miljoen ton CO2 per jaar, plus een waterverbruik van 60 biljoen liter. De gemiddelde watervoetafdruk per calorie is bijzonder hoog voor rundvlees, ongeveer twintig keer die van graan. Geschat wordt dat het overschakelen naar een vleesarm dieet kan leiden tot een waterbesparing van 11 tot 35 procent.
Sinds de beweging "Fridays for Future" stellen steeds meer consumenten hun eetgewoonten in vraag. Naast milieuaspecten denken ze ook aan dierenwelzijn. een Eurobarometer-enquête april 2021 Volgens de studie koopt en eet ongeveer een derde van de Europeanen minder vlees, en 16 procent houdt bij het winkelen rekening met de ecologische voetafdruk van hun voedsel en past hun aankopen daarop aan. Vleesvervangende producten op basis van plantaardige eiwitten, maar ook veganistische en vegetarische alternatieven maken een enorme vlucht en weerspiegelen de trend naar duurzame en diervriendelijke voeding. Ook IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins, speelt in op deze trend. Naast de traditionele focus op vlees, opent de toonaangevende internationale vakbeurs vanaf 2022 voor alternatieve eiwitbronnen en presenteert voor het eerst procestechnologie en ingrediënten voor plantaardige eiwitten.
Politieke richtlijnen voor meer klimaatbescherming
De discussie over duurzamere voedselproductie wordt ook gestimuleerd door politieke richtlijnen. In haar "Green Deal", die voorziet in een reductie van de uitstoot van broeikasgassen met minimaal 2030 procent in 55 ten opzichte van 1990, legt de Europese Unie ook de verantwoordelijkheid van de voedselproducenten op tafel. In haar strategiedocument "Van boer tot bord" (mei 2020) roept de Commissie onder meer op tot meer energie-efficiëntie, minder verpakkingen en het gebruik van innovatieve en duurzame verpakkingsvormen met herbruikbare materialen.
Met het oog op deze maatschappelijke veranderingen en politieke randvoorwaarden hebben tal van vleesverwerkende bedrijven leidende principes voor duurzame productie opgenomen in hun corporate mission statement. Hoewel ongeveer 90 procent van de uitstoot van vleesproducenten afkomstig is van de toeleveringsketen of van de dieren zelf, zien vleesverwerkers het ook als hun plicht om hun processen te optimaliseren met het oog op energie- en hulpbronnenbeheer. Natuurlijk hebben ze daar ook hun eigen belang bij, want besparing van energie en water bevordert niet alleen het imago, maar verlaagt ook de totale bedrijfskosten.
Machinetrends: hulpbronnen- en energiebeheer
De vleesverwerkende industrie is een van de meer energie-intensieve sectoren. Het verwarmen en koelen van voedsel kost veel energie. Koeling is nodig om vlees te koelen en zo onder meer de voedselveiligheid te waarborgen. Voor koken, stomen, koken, steriliseren en schoonmaken is warmte nodig. Daarbij komt het waterverbruik voor de reiniging en desinfectie van bedrijfspanden. Natuurlijk moet het water ook dienovereenkomstig worden verwarmd. Net als in veel andere sectoren gebeurt dit nog grotendeels met fossiele brandstoffen. Naast het streven naar meer energie-efficiëntie is de overstap naar hernieuwbare energiebronnen - en daarmee het verkleinen van de CO2-voetafdruk - een andere hefboom voor meer duurzaamheid in de vleesverwerkende industrie.
Energie-efficiënte koel- en warmtepompoplossingen kunnen de energie-efficiëntie bij verwarming en koeling tot 70 procent verbeteren. Restwarmte die anders verloren zou gaan, wordt hergebruikt en omgeleid naar andere processen zoals het verwarmen, drogen, koken, blancheren, beitsen, pasteuriseren, steriliseren, dehydrateren en reinigen van water en pekel. Om een duurzame koudeketen te garanderen, worden onder meer op compressoren gebaseerde proceskoelsystemen gebruikt die zorgen voor thermisch optimale productieomgevingen - niet alleen voor het voedsel zelf, maar ook voor opslag- en distributieruimten.
Besparingen zijn ook mogelijk door moderne aandrijftechniek, zoals servomotoren. Energiezuinige, frequentiegeregelde aandrijvingen realiseren een energiebesparing tot 25 procent, inschakel- of schakelstroompieken worden verminderd. Daarnaast zijn de motoren watergekoeld en bieden zo de mogelijkheid tot direct gebruik of terugwinning van de restwarmte.
Een andere stap op het gebied van duurzaamheid zijn machines met duurzame componenten en modern hygiënisch design, zoals gelaste en afgeronde randen en verzonken deksels. Vuil en ziektekiemen hebben minder oppervlakken om aan te vallen en schoonmaken kost minder water en energie. Bovendien worden de reinigingstijden verkort dankzij automatische cleaning-in-place (CIP)-apparatuur.
Met het oog op voedselveiligheid is het motto voor waterverbruik: "Zo veel als nodig, zo weinig mogelijk". Om het waterverbruik tot een minimum te beperken, zijn er verschillende opties om te overwegen, zoals het opwerken van afvalwater in de eigen of gemeentelijke rioolwaterzuiveringsinstallaties. Innovatieve controle- en meetsystemen die het waterverbruik analyseren en parameters voor verdere reductie identificeren, zijn ook nuttig.
Als het gaat om hernieuwbare energiebronnen, zijn thermische zonne-energie, warmtepompen, biogas of biomassa geschikt, aangezien de meeste processen temperaturen onder de 100 tot 120 graden vereisen. Met warmtekrachtkoppeling kan op efficiënte wijze elektriciteit en warmte worden geleverd uit biogas of biomassa uit reststromen.
De EU bevordert inspanningen om het energiebeheer te verbeteren, bijvoorbeeld via projecten zoals ICCEE ("verbetering van de energie-efficiëntie van de koudeketen"). Het doel van het project is het verbeteren van de energie-efficiëntie van de gehele koelketen in de voedingsmiddelen- en drankensector voor het midden- en kleinbedrijf. Het voedseltestinstituut biedt workshops aan voor verschillende sectoren zoals vlees of dranken.
Verpakkingstrends: meer dan alleen een sleeve
Ook als het om verpakkingen gaat, grijpen veel consumenten niet meer nietsvermoedend naar de schappen, maar letten ze op duurzame, milieuvriendelijke oplossingen. Plasticvrije en plastic-gereduceerde verpakkingen zijn dan ook een duurzame trend in de verpakkingstechnologie. Duurzaamheid staat echter vaak de voedselbescherming in de weg. Omdat papiercomposieten of verpakkingen met gerecyclede inhoud meer zuurstof laten doordringen, wat de productkwaliteit kan beïnvloeden. Zuurstofabsorbers bieden een remedie, bijvoorbeeld op basis van polymeren, die de resterende zuurstof in de verpakking en de binnendringende zuurstof binden en waarvan de functionele laag is geïntegreerd in de meerlaagse structuur.
Naast het onderwerp recyclebaarheid richt het onderzoek zich op hernieuwbare grondstoffen. Van plastic op basis van algen tot transparante folies van hennep of karton van gras, biobased verpakkingen bieden alternatieven voor plastic gemaakt van fossiele grondstoffen. Een andere trend: Slimme verpakkingen die actief voor het vleesproduct zorgen, het beschermen en zo een blijvend effect hebben. Ze houden de temperatuur stabiel, nemen ongewenste rijpingsgassen op en voorkomen ziektekiemen. Onderzoekers van het Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) werken aan passende oplossingen. Zo kunnen niet alleen emissiearme technologieën en processen, maar ook materiaalbesparende, recyclebare en slimme verpakkingen hun bijdrage leveren aan klimaatneutrale productie.
Van 14. 19 up. Mei 2022 IFFA, de toonaangevende internationale vakbeurs voor technologie voor vlees en alternatieve eiwitten, opent haar deuren in Frankfurt am Main. Toonaangevende bedrijven presenteren hier hun nieuwste technologieën en informeren over de belangrijkste trends en ontwikkelingen in de vlees- en eiwitverwerkende industrie. Een van de toponderwerpen op IFFA is duurzaamheid: de EU wil in 2050 klimaatneutraal zijn, wat ook voor de vlees- en eiwitverwerkende industrie grote uitdagingen met zich meebrengt. Het moet zijn energie-efficiëntie verbeteren en zo hulpbronnenefficiënt mogelijk produceren.
IFFA
Technologie voor vlees en alternatieve eiwitten
Het evenement vindt plaats van 14 tot 19.5.2022 mei XNUMX.
