Eetlust voor vleesalternatieven: Nieuw concept voor veganistisch gehakt

Loryma heeft een innovatief concept ontwikkeld voor veganistisch gehakt op basis van tarwe dat de zintuiglijke eigenschappen van het origineel overtuigend reproduceert. Het heeft een eiwitgehalte vergelijkbaar met dat van de vleesvariant, minder vet en verzadigde vetzuren en extra vezels. De focus ligt op de combinatie van getextureerde tarwe-eiwitten met op zetmeel gebaseerde bindende componenten, die de rauwe gehakt-imitatie de noodzakelijke binding en het gekookte product de overtuigende vleesachtige structuur geven. Op basis van de geur- en smaakloze ingrediënten kan de gewenste smaak individueel worden aangepast zonder bijsmaken. Fabrikanten kunnen hiermee hun assortiment uitbreiden en de consument een flexibel plantaardig alternatief bieden voor de bereiding van een grote diversiteit aan gerechten.

Het concept maakt de productie van zowel gekoeld als diepgevroren gehakt mogelijk voor een ongecompliceerde en veelzijdige bereiding door de consument. Alle klassieke gehaktgerechten kunnen zonder verdere aanpassingen worden bereid met het veganistische alternatief. De zetmeelrijke bindingscomponent zorgt voor het karakteristieke opgerolde uiterlijk ("engelenhaar"), zodat stabiele ballen, gehaktballen en pasteitjes kunnen worden gevormd. Het product kan gemakkelijk worden gescheiden tijdens het bakken in de pan. Het veganistische gehakt is ook geschikt voor het bereiden van koude fingerfood, omdat er na het koken een onomkeerbare, stabiele binding wordt gevormd.

De getextureerde tarweproteïnen Lory® Tex en het functionele bindsysteem op basis van tarwe Lory® Bind zijn zowel geur- als smaakloos en laten daarom individuele kruiden en kleuren toe zonder ongewenste nasmaak. De structurerende textuur geeft het vegan gehakt zijn vezelige textuur en een stevige, typische bite.

Het huidige voedingsrapport van het Duitse federale ministerie van Voedsel en Landbouw laat zien: De vraag naar vleesalternatieven groeit. Ongeveer de helft van de 14-29-jarigen en 38% van de 30-44-jarigen koopt deze regelmatig. Tegelijkertijd gaven meer respondenten aan dat ze zelf graag koken - het aandeel steeg van 72% in 2020 naar 86% dit jaar. Veganistisch gehakt van Loryma past perfect bij deze trends en biedt een breed scala aan toepassingen voor zowel fabrikanten als consumenten.

Loryma_Vegan_Gehakt_Vlees_rauw_Loryma_300dpi.jpg

Gegevens Loryma:
Loryma, onderdeel van de Crespel & Deiters Group, heeft meer dan 40 jaar ervaring in de productie van tarwe-eiwitten, tarwezetmeel en functionele mengsels op basis van tarwe, die wereldwijd worden verkocht. Op het hoofdkantoor van het bedrijf in Zwingenberg ontwikkelen experts baanbrekende oplossingen die tegelijkertijd de behoeften van de voedingsindustrie ondersteunen en inspelen op de toenemende vraag naar gezonde voeding voor de groeiende wereldbevolking. De verantwoorde en regionaal geproduceerde grondstoffen optimaliseren de stabiliteit, textuur en smaak van vlees en vis, vegetarische en veganistische eindproducten, gebak en snoep, maar ook gemaksvoedsel. Hoogwaardige grondstoffen gecombineerd met uitgebreide expertise in productie maken van Loryma een betrouwbare partner voor service, productontwikkeling en verkoop van op maat gemaakte oplossingen voor eigentijds eten.

Verdere informatie: www.loryma.de

Opmerkingen (0)

Er zijn hier nog geen reacties geplaatst

Schrijf een reactie

  1. Plaats een reactie als gast.
Bijlagen (0 / 3)
Deel je locatie
Onze premiumklanten