Succesvolle implementatie van HACCP- en hygiënetraining

Nieuw CMA / DFV seminar voor vlees- en worstverkoop

Dagelijks worden medewerkers in de slagerij geconfronteerd met tal van kritische vragen over de productie en verkoop van voedsel, bijvoorbeeld met betrekking tot de opslag en koeling van goederen. Speciale trainingen leren medewerkers hoe ze hygiënisch met voedsel kunnen omgaan en welke maatregelen onderdeel uitmaken van de hygiëne van het personeel.

De CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH en de DFV Deutsche Fleischerverband eV bieden eigenaren en leidinggevenden in de slagerij technische en didactische hulp met een seminar over "Operationele maatregelen en controles met HACCP en hygiënetraining".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, is de gevaren- en risicoanalyse en de definitie van kritische controlepunten in de voedselproductie. Het ontwikkelen van een HACCP-concept is een tijdrovende, onmisbare taak voor elk bedrijf, dat qua kwaliteitsmanagement ook dient om fouten te voorkomen en gezondheidsrisico's bij het omgaan met voedsel te voorkomen.

De voedselhygiëneverordening van 5 augustus 1997 bepaalt dat mensen die met voedsel omgaan, moeten worden opgeleid in kwesties van voedselhygiëne in overeenstemming met hun activiteit en rekening houdend met hun opleiding. De deelnemers aan het seminar leren om met hun medewerkers de wettelijke vereisten inzake zelfcontrole en HACCP in de ambachtelijke sector te implementeren.

Twee specialisten brengen de technische en methodologische inhoud over: enerzijds Dr. Wolfgang Lutz, dierenarts voor voedselhygiëne en wetenschappelijk directeur van het Institute for Meat Research, Meat Technology and Quality Assurance (IFF). Hij is expert in levensmiddelenrecht, kwaliteitsmanagement en HACCP voor de slagerij. Aan de andere kant geeft Maria Revermann, voedingswetenschapper en professionele pedagoog, instructies en praktische voorbeelden voor hygiënetraining in het tweede deel. 

De inhoud van het tweedaagse seminar is de basis van de levensmiddelenwetgeving voor operationele maatregelen en controles, de voedselhygiëneverordening, de EG-verordening uit 2003 nr. 178 (EG VO 178/2002), de vleeshygiëneverordening en de toekomstige EU-goedkeuring voor slagerijen. Andere onderwerpen zijn de algemene hygiëne-eisen en HACCP, evenals de ontwikkeling van een geïntegreerd operationeel hygiëneconcept en de bijbehorende documentatie. De tweede dag staat in het teken van de praktische uitvoering van hygiënetraining. Aan de hand van voorbeelden leren de deelnemers hoe trainings- en bijscholingsprogramma's interessant en motiverend kunnen worden ontworpen en ook leuk kunnen worden gemaakt. De bevestiging van deelname dient als trainingsbevestiging in het kader van een HACCP-concept.

• Datum seminar:
  15-16 maart 2004 en 29-30 maart 2004
• Plaats
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Seminarie tijden:
  1e dag: 13.00 - 18.00 uur 2e dag: 9 - 00 uur
• Seminargeld:
  250 €
• referenten:
  dr. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Uw contactpersoon bij de CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Afdeling Verkooptraining
Telefoon: 0228 / 847-320
Fax: 0228 / 847-1 320
E-mail: Dit e-mail adres is beschermd tegen spambots Om weer te geven JavaScript moet ingeschakeld zijn!

Bron: Bonn [cma]